大麥芽金銀花複合保健飲料的配方研究

金銀花自古以來就以藥用而著名，《神農本草經》記載「金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化癖之功效』。《本草綱目》中記載金銀花具有「久服輕身，延年益壽「的保健功效。近年來，在傳統醫用的基礎上，又開發出了諸如「小兒退熱口服液』、「金銀花露』、『銀麥干啤』等一系列金銀花醫療保健產品。

以大麥芽為原料生產的啤酒營養豐富被譽為「液體麵包.，但是啤酒中含有一定酒精成分，因此，不能像普通飲品一樣為大眾所接受。本文探討以大麥芽為主要原料生產出高營養的麥芽汁。採用生物法提取金銀花的有效成分，將其添加到麥芽汁中，通過正交試驗，得出該飲料生產工藝的最佳配方。將金銀花與麥茅汁有機結合，研製出一種既保持麥芽汁的獨特風格，又有一定保健作用的大麥芽金銀花複合保健飲料，旨在促進金銀花、大麥芽的開發利用，促進相關產業的發展。

試驗方法

金銀花的有效成分提取：選用無腐爛、無雜葉殘枝、花蕊整齊的金銀花，在乾燥箱63℃下烘50min.然後用粉碎機粉碎.加15倍水.煎煮1.5h.用乙醇(95%vol)提取1次.對金銀花的有效成分進行提取。另外.在提取精製時.每100mL藥液加入1%的殼聚糖溶液5mL.效果更佳。

麥芽汁的製備：採用升溫浸出糖化法，即45℃(30min)--56℃(70min)--70℃(80min)工藝。麥芽汁經第1次過濾後，在煮沸結束前15min，添加金銀花提取液、檸株酸、白砂糖等輔料。

結果與分析

麥芽汁生產工藝的研究：本研究採用的是糖化階段直接生產4.5°P的熱麥汁，在麥汁冷卻至6.5℃進入維持罐，降溫到0℃一0.5℃。冷凝固物的去除分別採用兩種不同的方法，分別是重力沉降法和機械過濾法。考慮到經濟效益和產品質量，重力沉降法較好。

飲料最佳配方的確定：以金銀花汁、檸檬酸、白砂糖的百分含量為因素水平，以產品的外觀、顏色、氣味、口感等感官評分為指標，進行正交試驗，得出最佳配方。最佳配方是金銀花汁20%，白砂糖5%，檸檬酸0.12%。

本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所

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