重陽節傳統美食，鬆軟香甜，給老人最好的禮物

今天是農曆九月初九，重陽節是中國傳統節日，在唐代已被正式定為民間的節日，它又稱重九節、曬秋節、「踏秋」。1989年開始，重陽節也被定為老人節，提倡大家尊老、敬老、愛老、助老。重陽節特別適合出遊賞秋、登高遠眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽糕、飲菊花酒等活動。

傳統節日，美食是必不可少的。重陽糕就是具有代表性的美食之一。

重陽糕是以米粉、豆粉等為原料，加上各種果料，經過發酵、蒸制或烙制而成。也被稱為「花糕」、「菊糕」、「發糕」等。

今天為大家介紹玉米發糕、紅糖發糕。不僅色澤鮮明，而且玉米面和紅糖都比精細的白麵粉和白糖保留了更多維生素和微量元素，利用酵母發酵後，蒸製成糕點，醇香鬆軟，易於消化，很適合老人和幼兒食用。

發糕鬆軟可口，有點像中式的蛋糕，只不過用蒸替代烤。而且可以添加粗糧增加營養。一般發糕會用泡打粉或小蘇打，但為了更健康，改用天然酵母，口感也更醇香。

原料：

A1：玉米面（很細的玉米粉）50克，麵粉100克，溫水150克，酵母3克，白糖30克

A2：蔓越梅干少許

B1：紅糖50克，水150克，麵粉150克，酵母3克

B2：核桃仁少許 工具：蒸鍋，活底蛋糕模（或一定厚度的平底盆）

A玉米發糕做法： 將原料A1在盆內均勻混合，調成略稀的麵漿，蓋上保鮮膜在溫暖處發酵1~2小時，發酵好時體積略增大，有明顯的氣泡。倒入蛋糕模內，表面撒上切碎的蔓越梅干，入蒸鍋大火蒸30分鐘。冷卻後脫模切塊。

B紅糖發糕做法： 紅糖加水煮融後冷卻至微溫，加入酵母使其溶於糖水，再倒入麵粉攪拌成略稀麵漿，溫暖處發酵後倒入模內，撒上切碎的核桃仁，大火蒸30分鐘，冷卻脫模切塊。

小叮嚀：

1， 酵母是蒸糕發起的重要原料，發酵好了才能保證糕的鬆軟。一般市售的發糕會添加泡打粉或小蘇打，發的速度快但不夠酵母發酵健康和香甜；

2， 蒸的模具或平底盆，如果不是活底，在倒入發酵好的麵漿前要塗抹上油或鋪上紗布易於脫模。

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