外酥里嫩的金絲餅用手捏著吃，沒菜都能吃倆！

最近我買了幾本麵食製作的書，光看圖片就已經讓人產生了製作的慾望，從中選了幾個特別中意的，然後做了起來。做著做著，就似乎找到了靈感，原來美食也是可以在量變到質變的。又恰好，看到有人做的金絲餅，煞是喜歡，於是開練起來。邊做邊吃，這速度已經明顯供不應求了。只留了一小塊麵糰留著拍照片啦！

金絲餅，因其顏色得名；因其樣子盤旋而成，又稱螺絲餅。燙麵團做成的，將面片拉成一條條再盤繞而成，烙完之後趁熱一抖，一根根分明，甚是好看。口味也可以隨自己的喜歡，做成原味鹹的、椒鹽的、蔥花的、孜然的~~，方法給你，自己來擴展吧！

【原味金絲餅】

材料：麵粉、開水，植物油、鹽

製作過程：

1. 麵粉入盆中，用量多少隨自己家的食用量；

2. 開水沸騰後晾3-5分鐘，緩緩倒入麵粉盆中，逐量增加，不要一次倒太多，以免過稀，不好拿捏軟硬程度；

3. 先用筷子攪拌成塊，沒有乾粉狀態；略微涼一下到手能接受的溫度時，揉成麵糰，無需過份揉，成團即可，在表面抹一層植物油，然後蒙保鮮膜，餳至少30分鐘以上再用；此處重點說明一下，麵糰一定要很柔軟，甚至有點粘手狀，這樣烙出來的餅才柔軟；如果太粘手，可以在最後收麵糰時手上蘸點麵粉，在盆壁上一蹭，就盆光手光了；

4. 餳好的麵糰放在揉面墊上，揉幾下便光滑了；揉面墊比普通的木製或者竹製更好用，麵糰不會粘在板子上，如果用木製或者竹製案板，表面要儘可能光滑；

5. 取一塊手心大的麵糰放在揉面墊上，不用的大麵糰放在面盆里，繼續蒙上保鮮膜，防止水份蒸發、表面乾裂；

6. 擀成薄薄的長方形，有1毫米那麼薄；麵糰餳得好，想擀成什麼樣就是什麼樣，而且不回縮；

7. 用做麵包的網紋刀在上面走兩下，麵皮就被均勻地拉出花刀來；沒有這個刀也沒事，用普通刀或者披薩刀拉成麵條狀，注意別把揉面墊劃破；

8. 上面再刷一層植物油，防止麵條之間粘連；表面可以撒少許鹽，或者如前面所說，撒自己喜歡的調料；

9. 面片兩端聚攏，將中間的麵條隨意捋一捋；

10. 從左邊開始盤麵條，一邊盤一邊抻，收口放在下面壓一下；

11. 用手掌輕輕按扁，薄厚可以隨意，按得薄，熟得快；按得厚，會外酥里嫩；這就是金絲餅皮了；

12. 將做好的餅坯入麥飯石平底煎鍋中，倒一點點油即可；先大火加熱，待鍋底熱後，再轉小火，一定要小火噢，一面定型變微微焦黃後，翻面煎；也可以用其它煎鍋；

13. 烙餅的時候，用刮板和刷子把揉面墊上的油搓起來倒入鍋中；

14. 直到兩面金黃，輕輕一碰，餅絲自然散開，中間厚，一定要小火煎透，另外，烙的時候可以根據餅的情況和自己喜歡的口感再倒適量油，油多，餅絲酥脆而內部柔軟，如果油少，就會糊底；可以蓋蓋子燜一會兒，促進內部成熟。出鍋後用筷子挑散，趁熱吃。

烹飪小技巧：

1. 燙麵團，將筋度降低，麵粉糊化，麵糰柔軟、可塑性強，適合烙餅、蒸餅、蒸餃；開水可以用沸水略微晾一下的就成，80度左右都是可以的；

2. 你肯定要問用麵條成不成？答：不成噢。因為麵條的含水量太少，麵皮硬，烙出來的餅除非是多油才會酥脆；沒有網紋刀，用普通刀將麵皮拉成一條條狀也可以；

3. 一定要小火烙，適量放油。絲絲分明且外酥里嫩。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！