晚餐不想吃肉，來做這幾道素菜吧，好吃又清爽

晚餐算是大家一天當中最隆重的一頓飯，大家都喜歡做上一兩道菜，最好能做點肉吃。不過嘛，吃素菜還是更加清爽一點了，大家不妨拋棄肉菜，選擇素菜。

茄子炒豆角

茄子是大家非常熟悉的素菜，一般是炒著吃的，可以搭配的蔬菜有很多，例如這種長豆角。

準備兩個茄子，一把長豆角，紅辣椒一個，一根蔥。將茄子洗乾淨，切成條狀，長豆角洗凈掰成段，辣椒切成段，再切點蔥花。

鍋里放上油，先將長豆角放進去炸一下，斷生之後撈出來備用。然後在鍋里放上蔥花和辣椒，等出香味之後放上茄子進行翻炒，看茄子差不多熟了，就可以加入長豆角翻炒均勻，出鍋前加點醬油，鹽和味精調味即可。

涼拌芹菜

芹菜是一種吃著清爽的蔬菜，一般是炒著吃，其實將芹菜涼拌一下也是很有味道的。

準備兩根芹菜，一把花生米，適量的調料。

將芹菜洗乾淨，切成小段，然後放進鍋里，加上水和鹽焯熟，焯熟的芹菜裝進一個盆里。花生米要事先煮一下，煮熟後瀝干水分裝進放有芹菜的盆里，倒上醬油，醋，鹽和味精以及香油攪拌均勻就好。

香菇炒油菜

香菇加上油菜，也是一道很清爽的小菜，做法也超級簡單。

準備香菇一把，油菜適量。將油菜摘去黃葉老葉，洗乾淨備用，香菇要先泡發，然後洗乾淨，可以將一朵香菇切開兩半。再切點蔥花。

鍋里放上油，將蔥花爆香，然後將油菜放進去炒，等油菜變軟之後，可以加入香菇繼續翻炒，等翻炒均勻之後，倒入適量的醬油，鹽和味精，即可出鍋了。

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