速溶咖啡跟現磨咖啡有什麼區別？

咖啡研磨最理想的時間，是在要烹煮之前。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，還容易產生變味，就無法烹煮出香醇濃郁的咖啡。

不管使用什麼樣的研磨機來研磨咖啡豆，在運作時一定會磨擦生熱。優良的咖啡豆具有高度的揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，香醇就會散失於空氣中。咖啡豆在研磨之後，細胞壁完全崩解，與空氣接觸的面積會增加很多，氧化與變質的速度加快，因此，我們建議不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應趕快衝泡。

現磨咖啡最大的特點就是新鮮，它能最大化的保留的咖啡的原始風味的新鮮的香氣。其實在研磨咖啡的過程，咖啡豆會散發出特別濃郁的香氣—— 「干香氣」，整個過程可以說是一種享受。市面上大部分包裝好的咖啡粉都是由工廠機械化批量生產而成的，大型磨豆機批量運作會造成咖啡香氣的大量流失，而損失了咖啡原始的香氣。

速溶咖啡是把咖啡豆磨成咖啡粉，用工廠機械化的機器把咖啡的精華萃取出來，然後採用「速干」的方式把這些咖啡精華加入各種添加劑或者其他味劑，處理成顆粒狀，就成了速溶咖啡。速溶咖啡的味道當然比不上現磨咖啡，因為前者對咖啡豆原始的香氣進行的最大化的保留，飲者在第一時間品嘗到了咖啡的香醇；而速溶咖啡的咖啡香已經在多重處理下，被掩蓋或散失了。

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