中秋至，人從眾??說月餅緋聞
本 文 約 3500 字
閱 讀 需 要
9min
[ rumour cake ]
緋聞
月餅本來就是一個緋聞食物，
各種版本的起源都有。
有福爾摩斯版本：
朱元璋餅藏暗號，
「八月十五夜起義」紙條。
還有楊振寧版本：
「嫦娥奔月」。
故事從很久很久以前，嫦娥棄夫說起。她偷吃「仙界青春寶」獨自長生，向丈夫傾訴懊悔：「明天乃月圓之候，你用麵粉作丸，團團如圓月形狀，放在屋子的西北方向，然後再連續呼喚我的名字。三更時分，我就可以回家來了。」
翌日，照妻子的吩咐去做，嫦娥果然從月中飛來，夫妻重圓了（月餅還居然沒有被她夫下毒，可能那時候不流行TVB吧）。不，深究起來是我見識太少，仙女以及仙女一樣的漂亮女人本來就是沒良心的。愛她，就要承壓。
況且人間毒藥根本沒有用
天上一日地上一年，按此狠心推算，嫦娥老公一年只有一次機會。按照天宮「一周七日」運算，10年晃一晃，70年過去了，老公身體也一日不如一日，嫦娥可以徹底解放。這套路比楊振寧家的靠譜多了。世界上本沒有月餅，嫦娥解套就有了。
中間那怨念老寶寶就是嫦娥老公
我其實是無比同情她丈夫的。但這件事情嚴重鼓舞了古代女性，視嫦娥為「月亮女神」（古代婦女枷鎖重啊）。還衍生出唐朝著名的月餅界胖美少女戰士版本：唐太宗和楊玉環一起賞月，皇帝說「胡餅」難聽。據史料記載，早在三千多年前的殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」(我一直覺得這和台灣現在的太陽餅有關)。後來漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃增添輔料，名曰「胡餅」。楊玉環胖手一指「月亮的方向」，用美少女變身的婀娜姿勢說「不如叫月餅吧」。老皇上頓時龍顏大悅。
這月餅始於古代麵食，除了叫「胡餅」，又叫「宮餅」、「月團」、「小餅」「團圓餅」等，你們知道中國人有多愛創造嘛！連月餅都可以不用是月亮形狀的。
不過，我嚴重懷疑這化成麒麟的胡騎，怎麼摳出來...
按古代習俗月餅其實是配粥吃的
現代亂配都可能是絕配
《禮記》上記載：「天子春朝日，秋夕月」，夕月就是祭月亮，說明早在春秋時代，帝王就已開始祭月、拜月了。後來貴族官吏和文人學士也相繼仿效，逐步傳到民間。女兒是拙是巧，不知道，就要拜月。《禮記》還說：「仲秋之月養衰老，行糜粥飲食。」所以現在很多老人家還是喜歡月餅配粥一起吃。但現代營養學家說會：不好不好，血糖爆表。
月餅即使不是五仁的，油份也大。四平八穩的消油解膩辦法，根據餅味，最好淡配綠茶，濃配普洱。與低糖月餅搭配的茶飲可選擇羅漢果茶，可以增加甜味。羅漢果含有豐富的糖甙，這種糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用來輔助治療糖尿病。
話說老外天生嗜甜，像Pierre Herme和Jean-Paul Hévin這種巧克力月餅都可以把我搞齁，配咖啡都可以。國內冰皮月餅、玫瑰月餅等西點口感的還是搭配紅茶為宜。不過按照章法的搭配，一點樂趣都沒有。
廣州關偉強師傅是陳皮豆沙月餅和薑汁果仁月餅創始人，他早打起了廣州三寶：陳皮，老薑，禾桿草中老薑的主意，他的陳皮豆沙配四十年陳年單樅都不為過。
塵封四十年的單樅，已經屬於黑茶特性，茶氣有明顯塵味和陳皮香氣，茶湯如同陳年熟普，湯色紫黑。薑汁果仁哪怕薑茶，都是可以理解的。
不理解的在後面
之前有俄羅斯模特來中國自己意會出來月餅涮重慶火鍋的。請收起下巴，我們應該敬他們的博學。如果配我國小龍蝦月餅、牛肉老乾媽月餅、老壇酸菜月餅，甚至潮州的腐乳餅，和火鍋那就是絕配！誰說茶和月餅才是靈魂伴侶。
最近婆婆我吃到5J火腿月餅。Iván Mu?oz把西班牙5J Cinco Jotas（100%橡果餵養伊比利亞純種豬火腿）和白松露油融入蓮蓉蛋黃，打開中國味蕾，成為外灘Sabor星廚的一枚強勁力量。
無獨有偶，外灘英迪格酒店今年出了和牛月餅，這兩種情況就不必拘泥茶，可以去配紅酒。
以此類推，比如金華兩頭烏月餅、金字火腿月餅，還有雲南著名的宣威火腿月餅，三嚥閣法式中國料理的松露鮮肉都可以拿來配。
不過我聽說今年還有金槍魚刺身月餅，如果好吃，拿來配清酒也不為過。
但是吧，婆婆我不太主張月餅去跟風創新，星巴克說出蛋黃流心的時候，我為「湊熱鬧」捏了把汗。
不過這次咸甜度比利苑蛋黃流沙包還舒服，確實加分。有驚無險。
從古至今月餅應該分著吃
月餅祖先是大炭烤芝麻燒餅
日本僧人圓仁《入唐求法巡禮行記》中曾記述，八月十五這天，「寺家設餺飥、餅食等」。月餅最早只有素的。
古代月餅的製作工藝可以參看《隨園食單》上的記載，用油麵起酥，餡料為冰糖、松子、核桃、果脯、棗泥等調配，採用木炭烤制。
在中國,月餅的流派很多,有廣式、潮式、台式、京式、晉式、徽式、滇式、哈式等各式月餅。祭祀概念淡化後，才有了葷的月餅。
不過，不管內餡有不是素的，月餅到近代中國，依然是奢侈品。那時候北京一個巡警月薪是八塊，一盒月餅就要兩塊。
民國月餅價目表
《歲月神偷》里講的是貧窮的鞋匠家庭，
「因窮分月餅」這讓很多長輩有共鳴。
唐朝的時候更是誇張，一枚月餅代表了綱常與階級。當時有經商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：「應將胡餅邀蟾蜍」。說完把餅分給群臣一起吃。這個小故事有趣之處在於,它點出了月餅在這種儀式里的角色。古代講究三綱五常，皇帝與臣民，是一對統治者與被統治的對立關係，皇帝這舉動代表親民。
我特別想找到最接近古代的月餅形態。
古代月餅其實就是個大芝麻餅，這種原始狀態讓我想起內餡是純麥芽加上蜂蜜，外面全是芝麻的台灣「太陽餅」，比如賴扁先生於民國十一年（1922元）創業至今的異香齋餅店賣的，其實就是好吃版的甜燒餅，只是古代月餅裡面包的不是這餡。
後來找資料，我發現有一種更接近古法月餅的被傳承下來，叫「徽州麻餅」。
古徽州制餅藝人洪國清師傅做餅60年，經過「配料、打麵皮、包餡、打餅、固形、寫字、填黑芝麻、上白芝麻和碳火烤」9道古法手工工序後，製成可食可賞的「徽州月餅」。做出的月餅直徑可達40厘米。拿如今流行的50克一塊的小月餅來比較，至少要9塊餅一字排開才能與超大月餅模具直徑「抗衡」。
明朝其實就有直徑40cm月餅超大模具。
小月餅的雛形其實是為王公貴族喝茶方便來的，秦式月餅是典型，推薦去試試「秦點之首」西安德懋恭水晶餅，樣子是「金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央」。
小月餅起初是唐朝的早飯，後來慢慢變成宴客的標配（配茶兼具緩衝酒精的作用）。現在茶食是壽陽特有食品，比蘇式月餅厚一些。《名食掌故》記，唐長慶二年（822），時任兵部侍郎的韓愈赴鎮州宣慰亂軍，途經壽陽已夜幕低垂，在太安驛歇息。
長途跋涉鞍馬勞頓，韓侍郎已是饑渴交加，急令擺飯。驛丞上茶後，苦無新品，急中生智用中午烙餅所剩的面，包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎問驛丞這是什麼點心，驛丞隨機應變，稱"專為大人飲茶而制"。
後來越來越精細，「紅綾餅」是一款出自唐朝的宮廷御膳（點心），大唐皇帝曾用它賞賜新科進士和有功之臣，宋朝之後在民間廣為流傳，蘇東坡曾有「小餅如嚼月，中有酥和飴」，說的就是它。周作人詩里有「紅燭高香供月華，如盤月餅配南瓜。雖然慣吃紅綾餅，卻愛神前素夾沙」。
清末民初引進西洋模具食品，廣式月餅應運而生，這代表了油份時代的到來。原來比較相近的京式鍋盔是很硬的，咬了還容易掉渣，因為油少。
今年網易嚴選的廣式月餅美是美，
但還送個稱是幾個意思？
因為廣式比較適合機器量產，慢慢取代中華傳統炭烤酥油皮手工月餅徹底碾壓，成為月餅代名詞。現在廣州流行餅皮只有0.2cm，比普通月餅小5倍的月餅，再沒必要分著吃了。不對，人家都送稱了...
逃離貧窮的年代，現在月餅種類實在豐富，一個中秋可能會收到好幾盒月餅，碰到口味多的時候，分吃還是比較明智的。
三嚥閣今年的月餅清單：蛋香茉莉花茶月餅、雜糧奶黃君度香橙月餅、紫薯腰果月餅、巧克力布朗尼覆盆子醬月餅、牛奶櫻桃月餅、乳酪藍莓月餅、紅酒蔓越莓Q芯月餅、抹茶麻薯豆沙月餅，每一款都有解膩的小玄機。
今年拿到一份阿里巴巴的月餅，我也趕緊分給朋友們吃掉了，爸爸家勝在互聯網文案。
與三嚥閣同是羅萊夏朵集團旗下的南京頤和公館，今年也是線上超越BAT，別具互動匠心。通過網上H5，一盒月餅的口味可以選中西，食客還能自選十餘種精巧細膩的米其林大廚口味。貼心的是，連祝福都可以「分月餅定製」。盛唐要是知道今天的月餅文化發達至此，估計也忍不住要飛來了。
吃月餅溫馨提示
月餅裝乾冰不能上飛機
我也是第一次知道，乾冰在封閉空間里是有爆炸風險的。
一旦乾冰揮發出來的氣體超過冰箱空間容量，危險就容易發生。不管是月餅味冰淇淋，還是冰淇淋味月餅都要當心。機場安檢部門說冰皮月餅、雪月餅等「禁止隨身帶上飛機」，需要辦理行李託運手續。說了等於沒說，雪月餅裝在行李箱里，從目的地取出，就是一盒軟軟的悲劇。
鑒於乾冰的製冷效果是水冰的1.5倍以上，在揮發時會造成周圍氣溫急劇下降，很容易讓皮膚凍傷。所以，你取乾冰一定要使用厚綿手套、夾子等隔離物，尤其是一些小朋友，喜歡把乾冰放在手上或其他部位皮膚上進行降溫，容易受傷。
And據我所知，乾冰是不能託運的。還是冷兔這個比較聰明，託運怎麼壓都沒事，因為沒放月餅，盒子裡面裝的是抱枕套哦。既防止熊孩子長胖，又討喜。
至於虎背熊腰的父母，建議下次只收北京奧美的中秋「月餅」，一個空飯盒。十一長假怕咱長肉，人家挺費心的...
祝大家中秋快樂！
亞洲設計管理論壇美食顧問
TAG:神婆愛吃 |