老字號故宮迪士尼開啟「味道之戰」「創意比拼」……只為讓你吃口不一樣的月餅

最新 10-03

中秋將至，月餅市場熱鬧起來，為了迎合年輕人的需求，老字號品牌在傳承的基礎上也紛紛推出了創新月餅。不僅老字號有創新，市場上還出現迪士尼月餅、故宮月餅……今年中秋節月餅市場不僅只是一場「味道之戰」，也是一場營銷創意的比拼。對於回家想給長輩孩子帶禮物的不妨試試這些老少皆宜的月餅。但在購買月餅的同時需要注意月餅的食品安全。為了讓人們吃得放心、吃得舒心，今年月餅市場有了更多科技因素的注入。

老字號月餅「開新花」

口味：傳承經典VS創新風味

為了抓住年輕人群市場，老字號在傳承基礎上也都推出了創新月餅。記者了解到，今年北京稻香村的中秋月餅，在傳承經典製作技藝的同時，還與時俱進做了風味創新，推出了芸沙紫蘇、松仁黑芝麻、蔓越莓等新口味。以往深受消費者喜愛的滇式雲腿月餅今年也進行了改良，升級為玫瑰雲腿月餅。

此外，還特別推出了兩款中秋月餅產品——翻毛月餅和蛋月燒。在今年的全國焙烤職業技能競賽中，北京稻香村技藝傳承人謝道雲師傅憑藉翻毛月餅等參賽作品一舉摘得桂冠。作為大師款的翻毛月餅沿襲了古法純手工製作，餡料精選了馬尾松仁、三路核桃仁、南瓜籽仁等多種果仁。

全聚德仿膳今年特別針對年輕人消費市場推出了兩款創新月餅禮盒，口味上搭配了香酥芒果流芯月餅、香酥棗泥流芯月餅、香酥巧克力流芯月餅、牛奶流沙月餅等中西合璧的新式月餅。

百年義利也推出了多款中秋月餅，有龍眼月餅、義利傳統自來紅月餅以及傳統老式月餅。包裝盒多採用了喜慶的大紅色，義利月餅禮盒內，介紹百年義利以及月餅歷史的紙張也極富特色，很有歷史感。

故宮今年推出了「皇家月餅」系列禮盒。這個系列的禮盒內共有8種口味的月餅16塊，「祥雲」、「玉兔」等樣式也極具故宮特色；迪士尼的卡通形象也製作到了月餅上，今年「迪士尼公園」也推出了快樂經典月餅禮盒，禮盒上印著形態各異的迪士尼經典卡通形象，從米奇米妮、小熊維尼、冰雪奇緣，到鋼鐵俠、大白等經典形象，種類豐富、設計精美、老少皆宜；以論星座而出名的「同道大叔」則和以生產粽子聞名的中華老字號五芳齋合作，推出一款名為「傾星物語」的星座月餅，受到年輕人追捧；彈幕視頻的領軍公司嗶哩嗶哩也進軍月餅市場。業內人士表示，這些可愛的月餅將為月餅市場注入一股新流量，送給大小朋友都很合適。

從商業模式上看，月餅品牌跨界網路超級IP，不僅可以幫助產品增加銷售業績，也加深了品牌與年輕消費者之間的聯繫。

如果你還想更「不拘一格」一些，還有些「網紅月餅」也可以考慮送給朋友。比如，叉燒月餅、小龍蝦月餅、牛蛙月餅等「網紅月餅」。

北京焙烤食品糖製品協會理事長黃利表示，新的口味讓中秋節更有期待，傳承與創新是並行不悖的，新的市場環境對烘焙行業企業提出了新的要求，有傳承有創新才能更好地滿足消費者。

價格：50-180元禮盒佔八成

近日，記者從2017年北京月餅文化節（十七屆）開幕式暨市場信息發布會上了解到，今年中秋月餅產量計劃有所上升，產量安排有所增長，特別是老字號知名企業增長幅度較大，達到了28%。

此外，儘管企業人工成本、原材料、能源成本等不斷上升，但今年月餅的價格基本與去年持平，個別產品略有上升（主要是純手工特色月餅）。月餅禮盒價位從50多元到180元的佔八成以上。包裝上也突出了簡約化和環保理念，大多採用可回收利用的紙盒和鐵盒。比如，在月餅禮盒方面，今年北京稻香村依然以中低價格為主，在線上線下的各銷售渠道中，85%月餅禮盒的價格主要分布在200元以下，包裝也多採用可回收利用的紙盒和鐵盒進行包裝，避免了奢侈浪費。

業內人士分析，根據月餅市場銷售環境的變化，月餅以個人和家庭為主體的消費已經逐漸回歸理性和健康。

買個模具自己動手製作月餅

記者在淘寶網輸入關鍵詞「月餅模具」，發現相關商品有11頁，材質主要為塑料的，也有精緻的木製模具，價格從幾元到幾十元不等，模具的形狀和圖案非常豐富，有傳統圖案、花形圖案的，還有現代卡通造型。買家可以根據自己的喜好選擇圖案、標誌、文字等，比如花好月圓、中秋快樂等字樣。銷量方面也很火爆，月成交量上萬的商家不在少數。全家在一起自己製作月餅也是一件歡樂無比的事情。記者搜索各大電商平台發現，月餅模具銷量火爆，看來，今年自己動手做月餅成為不少人的選擇。

很多店鋪對如何使用模具也有詳細介紹，比如，一家店鋪表示，此款月餅模具不添加任何色素，系天然塑料原色，適用食品加工等。

在評論區，不少消費者表示，有了模具，除了中秋節做月餅，以後可以在家自己做點心了。也有消費者表示，購買模具是為了讓孩子參與制作月餅的過程，給孩子更多的生活體驗，從中也能夠對月餅有更好的認知和了解。還有的消費者給出了製作心得：「模具很漂亮精緻，刷了油，顏色更漂亮了！只是不好脫模啊，用油用乾粉都不行，最後靈光一閃，給大家放個狠招兒：剪一塊比模具大些的保鮮膜，將麵糰放在保鮮膜上，壓實，壓好後只要一拉保鮮膜就輕鬆脫模啦！」

科技手段加碼食品安全

實施全鏈條追溯系統

記者了解到，為了讓大家吃得放心，今年零售終端月餅企業，按照市食葯監局關於食品流通管理辦法，專設了安全監督管理員，加強對銷售環節的質量安全監控。還有的企業從源頭控制供應的原輔料質量，掃描二維碼，就可以查詢每盒月餅信息。據了解，北京稻香村聘請專家機構打造了一套全鏈條的「食品安全追溯系統」，運用信息化的科技手段，採集產品安全信息到追溯系統雲平台，消費者可通過掃描月餅禮盒上的二維碼防偽標籤查詢到每盒月餅的產品質量信息。

此外，為保障食品安全，今年中秋北京首試「節令食品日報制度」。9月19日，信報記者從北京市食葯監局獲悉，今年以月餅食品為開端，北京市將試點實施「節令食品日報制度」，即自月餅生產之日起，生產企業每日向當地食葯監管部門報告月餅產量、銷量、銷售去向、退貨量、銷毀量等信息，掌握月餅生產、銷售、退貨及回收處置情況。市食葯監局食品生產監管處副處長龔慶華表示「首先在通州區試點，由通州區的月餅生產企業將相關信息每日反饋至區食品藥品監管局，加強監管部門對企業動態的把握，通過信息交互溝通，督促企業履行食品安全主體責任。」

「私廚月餅」謹慎購買

值得注意的是，雖然在終端市場加強了對月餅質量管控。但還是有一些無從查驗的月餅出現。

近日，朋友圈充斥著月餅市場的「秘制」「私廚」「保健」月餅。對此，北京市食葯監局表示，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食品藥品監管總局和北京市食品藥品監管局從未批准過保健類月餅；一些微商、店商以微信朋友圈、購物網站為平台打著「私廚」、「秘制」名義售賣所謂無添加、純手工等月餅現象，其使用的原輔材料、添加劑等無從查驗，有的也無生產地址，從業人員也無健康證明，更無食品生產加工資質，其利用互聯網銷售的月餅難於追溯來源，難於保證安全。

購買時需注意這幾點

北京市食葯監局提醒，購買月餅時需要注意以下幾點：

第一，看生產日期，作為食品類產品，月餅的保質期一般來說都是很短的，有些月餅的保質期甚至只有半個月或者一個月，所以在選購時，要看清楚月餅包裝上面的保質期和生產日期。

第二，看生產廠家，選擇正規廠家和公司出產的月餅，需注意的是，看生產廠家不是看月餅包裝，很多月餅包裝的極其華麗，但是實際上並不一定是正規廠家出產的；

第三，看價格，價格高的月餅不一定是好月餅，有些月餅只是在外包裝上下足了功夫，使產品的價格過高，而味道、口感上並無特別之處；

第四，看月餅外觀，合格健康的月餅外觀都會比較勻稱，而且周邊看起來也會比較飽滿，月餅上面的文印很清晰，並且沒有出現露餡的情況，而在色澤上，品質比較好的月餅，色澤都會比較亮麗，還有就是要用手輕輕的捏一捏月餅，只有軟硬適中的月餅才是比較好的月餅；

第五，試吃，如果可以試吃，口味上，優質月餅甜度適當，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發粘，氣味清香無異味。另外，月餅的成分也很重要。像糖尿病或者高血糖病人或者老人，應選擇少糖或者是無糖月餅；家裡有孩子或者孕婦的話，就應該選擇沒有添加茶葉或者是中藥成分的月餅。

文丨苗雪艷魏昕悅

編輯丨楊大少

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