老鷹美食 中秋時節 食水魚正當時

今年國慶期間適逢中秋節，每逢節日家家戶戶都是吃雞、鴨、魚肉，我們同一班食貨相聚一起都說要搞搞新意，一位朋友建議，來個滋補水魚煲，在朋友的推薦下，我們慕名驅車來到廣西平南縣思界鄉一資深水魚養殖場，甲魚養殖場坐落在平南縣思界鄉，見到了養殖場老闆胡老大。進到甲魚養殖場落座後，只見胡老大熱情、大方、彬彬有禮，他性格豪爽隨和，我們寒暄後，請他談談甲魚養殖的情況，他就如數家珍一樣，與我們一一道來：

思界鄉生態甲魚養殖場主要養殖、銷售生態甲魚，還養有鱷魚龜。

養殖甲魚的水池非常講究：水池是成鱉主要的棲息場所，所以按照鱉的生活習性要建好水池。如為土池，池深1.5米左右，池周四壁與陸地呈1:2的坡度相接，或水池的東、南、西三面池壁與池底垂直，不留邊坡。

養殖甲魚水質要求很高，養殖場用水是自家打的水井水，抽取幾十米的地下水，曠物質豐富。只見鱉池間隔不一，池底深淺不一，成鱉池底部應有一定的坡度，最好是中間深、向四周逐漸變淺，也可一端深、逐漸向另一端淺構成斜面，致成池水深淺不一，最淺處0.6米，最深處可達1.2～2米。池底深處鋪25厘米厚的泥沙。或黏性不大的自然土，以供鱉冬眠和休息，淺處多鋪細沙，供成鱉夏天潛水休息或攝食。這種構造的池底，增加了池水水位，在池的周圍鋪蓋細沙，供鱉魚產卵孵化，在邊邊種植綠色植物，使到鱉池盡顯安靜、安全。種植綠色植物種些尤其鱉魚混養池對鱉的越冬和魚的高產關係重大。養殖場的甲魚是用小魚小蝦餵養為主，青菜、青草為輔。

養殖場老闆胡老大，介紹甲魚的營養、烹飪做法：

水魚稱甲魚又稱鱉或團魚，是一種卵生兩棲爬行動物，其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及穀物等也吞食。甲魚肉味鮮美，富含蛋白質每百克肉蛋白質高達16.5克，脂肪含量較高同時富含鈣、磷、鐵等多種元素，營養價值很高，是滋補珍品，但切記過量食用。

甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有"美食五味肉"的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

在中國很早以前的記載中就有"鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足"(出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵:婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨息居飲食譜》:鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。

我國自古把鱉作為美食，周代宮廷膳已有食用它的記載，以後歷代都把它當成筵席上的上乘名菜。

紅燒甲魚

原料:鱉肉1000克，雞翅2付，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。

製法：將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖。切成兩段;火腿用熱水洗凈，切成厚片;蘑菇洗凈。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一併放在砂鍋內，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右。注意加水，防止燒乾。待鱉肉熟爛後停火，酌加少量味精。佐餐食用。

功用:滋陰補腎，益氣養血。適用於陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。

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