這些硬菜看起來高大上，其實很簡單！用來宴客，讓你瞬間變廚神！

今年的十一長假和中秋都趕一塊兒了，假期里宴請親朋好友可少不了。大家歡聚一堂，說說笑笑，特別熱鬧，這時候必須有幾道像樣的宴客菜才完美！

快跟小果兒學做「那些看起來高大上，其實一學就會的宴客菜」吧！不管是在家款待親友，還是走親訪友時小露一手，都能用美味驚艷四方！就算不是宴請親友，也可以趁假期時間充裕，好好做給自己和家人吃，犒勞自己的胃！這些步驟清晰、色香味俱全的硬菜，作為美廚娘的你可不能不會～

1

飄香酸菜魚

by香顏

·主料·

草魚 | 1條(約2斤4兩)

酸菜 | 250g

·輔料·

干辣椒 | 8個

花椒 | 2小勺

蒜 | 3瓣

姜 | 1小塊

蛋清 | 1個

料酒 | 1勺

鹽 | 1小勺

澱粉 | 3小勺

蔥 | 1小段

綠蔥圈 | 適量

白鬍椒粉 | 適量

·做法·

1.草魚一條，洗凈收拾乾淨。魚身兩片大肉片下來，魚頭對半剪開。魚肉片片兒，魚骨剪段兒。魚肉、魚骨分兩個容器放。

2.魚肉倒入涼水，放1小勺鹽，用手輕輕揉洗。

3.反覆沖洗3遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分。這裡用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎。

4.魚肉中加入調料腌制魚片：1小勺鹽、適量白鬍椒粉、3小勺澱粉、1個蛋清、1勺料酒攪勻，腌制半小時。

5.鍋里放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行。撈出用手擠干水分備用。如果買的酸菜葉片很大，可以切切再用，這樣吃起來比較方便。

6.備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，花椒2小勺，處理好的魚和酸菜備用。

7.鍋里放油，蔥姜蒜爆香。

8.放入魚頭、魚骨和酸菜煸炒兩分鐘。

9.加入足量的開水，願意喝湯的可以多倒點。煮開後，中火二十分鐘。

10.二十分鐘後，湯變白，根據湯量加鹽，自己嘗好鹹淡，之後便不再調味，白鬍椒粉根據自己喜好加與不加。

11.把魚頭、魚骨、酸菜撈出，放到事先準備好的大容器里。鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散即可，不要不停地攪動。魚片一變白，立即關火，倒入盛魚骨和酸菜的容器里。

12.另起一鍋，加2到3勺油，小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣，把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上。

13.大火燒鍋里的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)

小貼士

煮熟的魚片愛碎有很多原因：

1、片魚片的方向：刀刃朝著魚尾，斜片。

2、魚片下鍋迅速劃散後就不要再動它。

3、不要煮過久，魚片一變色即可。

4、搓鹽是為了讓魚肉更緊緻不易碎，最好不要省略。

2

三汁燜雞翅

byAIKO淘

·主料·

雞翅 | 500g

土豆 | 1個

紅薯 | 1個

胡蘿蔔 | 1根

彩椒 | 1個

·輔料·

青蒜 | 2根

甜麵醬 | 2勺

蚝油 | 3勺

番茄醬 | 2勺

醬油 | 1勺

料酒 | 1勺

蜂蜜 | 1勺

鹽 | 1茶匙

黃油 | 1勺

·做法·

1.雞翅洗凈，正反面各劃兩刀。

2.加入適量料酒和鹽腌制半個小時。

3.土豆、紅薯洗凈去皮，胡蘿蔔、彩椒和青蒜分別洗凈，切成小塊備用。

4.開始調醬汁：3勺蚝油、2勺甜麵醬、2勺番茄醬、1勺醬油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺鹽，攪拌均勻，所謂的三汁醬汁就調好了。可以根據自己的口味酌情增減配料。

5.開火，鍋里加入一小塊黃油，待黃油融化。

6.將所有的配菜放入翻炒幾下。

7.加水沒過蔬菜的一半就好了。

8.把腌好的雞翅鋪在上面，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。

9.再把調好的醬汁鋪在雞翅上，再蓋上鍋蓋小火燜5分鐘。

10.大火收汁，再翻炒幾下即可出鍋咯～

3

糖醋排骨

by園園姐的私房菜譜

·主料·

豬肋排 | 500g

·輔料·

小蔥 | 3根

姜 | 1塊

料酒 | 1湯匙

冷水 | 150ml

綿白糖 | 1湯匙

米醋 | 3茶匙

香醋 | 1茶匙

老抽 | 半湯匙

鹽 | 1/2茶匙

綿白糖(澆汁) | 2茶匙

米醋(澆汁)| 1茶匙

香醋(澆汁)| 1茶匙

澱粉(澆汁)| 1湯匙

溫水(澆汁)| 1湯匙

食用油 | 適量

熟白芝麻 | 適量

·做法·

1.挑選瘦點的排骨，將排骨斬成步驟2大小，洗凈，放入深鍋中加水淹過排骨再多出1/3，放入洗凈的小蔥、姜和料酒。大火燒開後，轉中小火煮30分鐘。

2.將煮好的排骨撈出後，再用清水沖洗一遍，控干水分備用。

3.起油鍋，當油溫至6成熱時倒入排骨，用中火煸炒至上色，整個過程約2分鐘。上色後撈起排骨，鍋中留油，繼續開大火燒至8成熱時，再將排骨倒回鍋中用大火煸炒，40秒後撈起。

4.煸過兩次的排骨就是這樣的狀態。將2茶匙綿白糖、1茶匙米醋、1茶匙香醋、1湯匙澱粉和1湯匙溫水調成澆汁備用。

5.將鍋洗凈，倒入150毫升冷水和1湯匙綿白糖開小火將糖化開至小的泡泡微微變黃。

6.倒入排骨，加入1/2茶匙鹽、3茶匙米醋、1茶匙香醋、半湯匙老抽，開中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3。

7.然後淋上澆汁，轉大火翻炒至每塊排骨都裹上澆汁。然後關火。

8.撒上熟白芝麻即可。

4

干鍋土豆片

by斯佳麗

·主料·

五花肉 | 100g

土豆 | 2個

胡蘿蔔 | 1根

青椒 | 2個

·輔料·

青蒜 | 2根

姜 | 3片

蔥｜3小段

蒜｜3片

生抽 | 2勺

紅辣椒 | 2個

料酒 | 1勺

孜然粉 | 1大勺

油 | 適量

鹽 | 適量

·做法·

1.土豆洗凈去皮切片，胡蘿蔔、青椒洗凈切片，五花肉切薄片，青蒜洗凈切段，蔥姜蒜備好。燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎。

2.煎至金黃後翻面，將另一面也煎至金黃後盛出。

3.下入胡蘿蔔片進去，翻炒一下也盛出來。

4.再將五花肉片下入煸炒，直至變色後油脂微微煸出。

5.下入蔥姜蒜片繼續翻炒出香味。

6.下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿蔔片繼續翻炒。

7.加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調味， 翻炒均勻。

8.不停地炒直至水分全乾，再加入孜然粉繼續翻炒。

9.加入青椒片一起翻炒。

10.最後加入青蒜一起翻炒均勻即可。

5

藍莓山藥泥

by不願下樓的貓

·主料·

山藥 | 400g

藍莓醬 | 100g

·輔料·

涼白開 | 適量

煉乳 | 2湯匙

牛奶 | 80g

·做法·

1.準備原料。

2.蒸鍋中加入適量水，山藥洗凈後切成段，裝盤放入蒸鍋。

3.用大火蒸30分鐘左右，直到山藥變軟（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可關火）。

4.取出蒸好的山藥，晾涼後剝去外皮。

5.把剝好的山藥放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細膩的泥狀。

6.放入容器中加入2湯匙煉乳，用勺子攪拌均勻。

7.加入80g牛奶，用勺子充分攪拌均勻。

8.取4湯匙藍莓醬放到一個小碗里，加入適量涼白開攪拌均勻。

9.把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥，用裱花嘴擠出造型。

10.將調好的藍莓醬淋到擠好的山藥泥上，就可以開動啦！

小貼士

1.山藥的品種不一樣，有面山藥和脆山藥之分。面山藥蒸熟後口感很軟糯，適合做山藥泥或者燉湯煮粥；脆山藥的口感是脆生生的，比較適合切片炒，不太適合做這道菜。如果你就喜歡脆生生的口感，也可以用脆山藥蒸熟後切成條狀直接擺盤淋藍莓醬，不過口感不如面山藥泥細膩。可以在選購山藥的時候問一下商販，根據具體做菜需要，選擇適合的山藥。

2. 有料理機的話，山藥去皮後也可以用料理機攪成山藥泥，比較省力。

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