來一碗，蘭州料理

最新 10-03

早於沙縣小吃，蘭州拉麵早就成為「中國快餐」的代名詞了。

如今，沙縣小吃已經不斷更新迭代，「餛沌王」「雲吞王」的名字層出不窮；蘭州拉麵還是蘭州拉麵。源於各類正式傳播產品對烹飪餐品的正式「說法」，今天，就讓我用「蘭州料理」稱呼這款「中國快餐」代言人。

網路上，談論蘭州料理的文字已經非常多了。對於蘭州料理，我幾乎沒有研究，只有一些粗淺的感受。所以，也就不賣弄了。9月29日，蘭渝鐵路全線開通，這本是重慶人和蘭州人歡呼雀躍的事，不過，作為一個成都人，還是要硬插一手。畢竟，從成都出發前往蘭州、西北各市的鐵路旅行時間，幾乎將全部縮短10小時以上。

29日當日，成都站的始發客流。目前，蘭渝鐵路尚處在開通初期，從成都出發僅開行了一對K4512次旅客列車前往蘭州，每天17時37分從成都站開出，抵達蘭州站的時間是次日早上6時整，全程12小時23分鐘，較此前最快的Z322次還節約了6個多小時。但是明白中國鐵路調性的朋友都知道，在進藏高峰期，要想買到Z322去蘭州的車票，幾乎是不可能的。首發當日，K4512次成都站始發上座率99.96%，我確實也不知道這個0.04%的缺失上座率，成都站是怎麼算出來的。

作為該次旅客列車的乘務工作擔當單位，成都客運段還是安排了一個簽名活動，讓首發旅客感受到不一樣的尊重。

按照相關的調度命令，開通初期結束以後，蘭州機務段的SS7E機車就要直通成都了。首發當日，還是大家熟悉的HXD3C；畢竟車輛都是從貴陽借的K9465的車底，這下也突然明白為什麼K9465突然縮短到內江了，節約車底去蘭州咯。現在普速車的司機真是年輕，感覺我終於可以在這些新面孔面前，綳起自己是「老司機」了。

好了，也不能光扯鐵路。蘭州前前後後去過4次，這是2010年7月第一次去。目的，是轉K858回成都，在蘭州待了一晚。也不知道該說什麼，第一次去蘭州，是從西寧去的。還是1站台待遇，感覺不錯。

到了蘭州，蘭州料理肯定是跑不掉的了。這是我記憶中，去了4次蘭州吃到的最好吃的一碗蘭州料理。就在蘭州西關清真大寺的旁邊，一家以「某某包子」為名的料理店。當然，包子一定是羊肉的，清真的嘛，對吧。不過，相較於清真的羊肉包子，我更喜愛的是這家的糖包子，確實相當的資格。

第二次去蘭州，是2011年7月。這一次還是轉車，換酒鋼號去嘉峪關。這一次時間稍微多一點，就考察了蘭州料理目前在行業內據說是最正宗的馬子祿。我說實話，就像春熙路的龍抄手旗艦店一樣，這碗沒有缺點也沒有特點的蘭州料理，吞下去也就吞下去了。和成都人挑剔的嘴巴一樣，不少網路蘭州料理評論員給出了他們心中囑意的蘭州料理。沒有當地土著帶路，我也沒法找到確切的位置；也就馬子祿講究一下咯。友情提示，和所有所有的著名餐飲一樣，馬子祿的排行隊伍，也是漫長的讓人生氣。

到了蘭州，還是要在黃河特橋上安靜的肅穆1分鐘。無論是表達對前人架橋後人方便的尊重，還是表達一個中國人對母親河的敬畏。總之，黃河水在腳下流過的時候，還是有一種不一樣的感受。

第三次去蘭州，2012年3月，這一次是轉乘飛機回成都。不過，再純路過蘭州兩次之後，這一次算是專程去蘭州轉乘飛機回成都。畢竟，我是坐著當時的1717次到的蘭州，要知道，要是不下車，就能夠直接回到成都了。我並不是特別認同西安是一座「西北城市」這種說法，無論是從地圖上看，還是從城市的模樣來看，西安更應該是一座中原城市，或者準確表達成關中城市吧。蘭州是我認為的，典型的西北大型城市。和所有西部省會城市一樣，努力掙脫著位居西部落後的模樣，卻也擺脫不了，燃煤給城市帶來的灰色天空。

2012年3月的時候，還沒有蘭州西站。作為進疆、進藏樞紐的蘭州站，站台也是破敗的可以。從一個拍照者的角度上來講，我是喜歡這些頗有歷史感的建築的；但是從一名旅客的角度來講，這個基礎設施確實也是落後了，就像當前改造進度不盡如人意的成都站一樣破敗。不過，也是2012年3月這一次抵達蘭州站，才明白2年前2010年第一次抵達蘭州的時候，鋪有豪華地磚的1站台只是一個假象。

每個城市都擁有一棟擁有圓盤樓頂的建築，蘭州也不例外，就是不知道是不是旋轉餐廳。作為80後的我，小時候聽到旋轉餐廳，真的就是「高檔」「尊貴」「尊耀」的代名詞。那天蘭州是晴天，看得出來沒有雲，天也不夠藍。畢竟3月的蘭州還要供暖，還要燒煤。供暖和藍天選一個，這道題還真的只有長江以北的朋友來選；作為一枚長在長江以南的南方人，我實在是沒有資格回答這個問題。

2012年的蘭州街頭，還能見到上了歲數的中巴車，不過是擦鞋的店位。如果沒有猜錯，這是原裝的Toyota？還請汽車專家判斷，我就不亂說了。

蘭州的風，還是大。畢竟，這裡已經是不折不扣的西北了。

小時候，記得到成都公交貼過「冷氣車」「空調車」，沒有貼過「暖氣車」，畢竟已經夠熱了。

蘭州料理跑不脫的。據我的觀察，也不知道對不對，不對的地方請蘭州朋友指正了。蘭州人吃蘭料，圖省事的，一般就喊一碗「二細」，這個也就是我們外地人在外地吃的蘭料的正常粗細。喊過蘭料的人都大概明白一個道理，一碗蘭料，如果不加肉，卧槽，裡面就尼瑪夾不起來一片肉啊！所以，講究一點的蘭州人，都要「加肉」；再講究一點的，還要加個滷雞蛋，也就是傳說中的「肉蛋雙飛」；還要再講究一點的，一定還會要一碟小菜，或許是涼拌土豆絲、海帶絲什麼的。我吃的這一碗蘭料，就雙飛了肉，蛋就不要了；要了一疊小菜。對了，這一間，應該是年輕化的連鎖蘭料品牌，叫「馬學友」，不要問我為什麼記那麼清楚，我沒有收到廣告錢。是因為，我到現在都還記得，選擇它是因為它滿大街都是，同時，覺得這個名字很提勁罷了。