回訪海底撈：太陽宮店先恢復營業 顧客可隨時參觀後廚

法制晚報·看法新聞（記者 張鑫）法制晚報·看法新聞8月曾經報道了北京兩家海底撈門店存在的衛生問題。隨即海底撈宣布兩家門店閉店整頓。此事已經過去一月有餘。法制晚報·看法新聞記者發現，目前涉事的海底撈太陽宮店已經於近日恢復營業，並在門店門口放出「邀請函」，隨時歡迎各界人士參觀後廚。

太陽宮店重開2日 晚餐飯點兒上座率7、8成

8月25日，法制晚報·看法新聞報道了海底撈北京太陽宮店和勁松店後廚出現老鼠、掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗、火鍋漏勺用來掏下水道等多種衛生安全問題，引起社會強烈反響。

當天下午，海底撈在官方微博發布致歉信，承認後廚衛生存在問題，並發布7條整改措施。隨後，海底撈太陽宮店和勁松店被停業整改。

飯點時段，海底撈剛剛重開的太陽宮並無人等位。

10月2日晚間，法制晚報·看法新聞記者發現太陽宮凱德mall外牆的「海底撈」招牌亮起。記者隨後來到位於該商場地下一層的海底撈太陽宮店。還沒走到餐廳門口，就有兩名海底撈的工作人員上前迎客，並詢問記者是否到該店就餐。在得知記者沒有就餐意願時，該工作人員拿出一張已經簽好字的優惠卡和一包小零食，表示歡迎下次來消費。記者注意到憑該卡可以免費獲得一份20元的菜品。

記者隨後來到海底撈的等位區，已經是晚餐飯點兒，但發現這裡除了幾名坐在這裡照看玩耍孩子的家長外，其他位置均空置著。連椅子都摞在桌子的一旁，並沒有被使用過。

記者隨即走進該店，發現店內還有不少空桌。在記者觀察的近半個小時的時間裡，該店始終沒有坐滿，叫號顯示也一直是「0」。在10月2日的晚餐時段，該店上座率約為7到8成。

「我們是從9月30日晚間開始重新營業的，目前剛開兩天。」海底撈的服務員告訴記者，目前上座率不如停業前可能是十一外出遊玩的人多，以及部分顧客不知其重張的緣故。

多設備直播後廚 歡迎顧客隨時參觀

記者注意到，原本用來顯示叫號的屏幕上多了一個區域，該區域顯示的是餐廳後廚的情況。不僅如此，在海底撈用來點菜的iPad上也有了一個專門的區域——視頻監控「明廚亮灶」。只要點擊就可以看到後廚的鏡頭，並可以切換多個畫面，能看到洗碗間、出菜區、小菜間等多個位置。

餐廳增加的多種後廚直播手段。

餐廳增加的多種後廚直播手段。

此外，記者發現在該店門口的電子屏上看到海底撈發出的《邀請函》，邀請顧客及社會各界人士參觀後廚。並明確表示，「隨到隨接待」，並可以在參觀區域內拍攝。

法制晚報·看法新聞記者以顧客的身份提出參觀後廚後，海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣、戴了帽子和口罩後，該管理人員帶領記者進入後廚，從外面參觀了冷盤間、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間，並特意介紹了下水道如何過濾廢物以及該店如何清理下水道等等。

顧客參觀後廚的證件。

「只要想看後廚跟任何一個服務員說一聲就可以。」該管理人員表示，重新開業到現在已經有十餘名顧客參觀過後廚了。

該管理人員也坦言了此次開放後廚參觀的用意：「之前我們不是有衛生隱患嗎？大家也都知道。現在進行了整改，開放後廚也是為了大家監督我們。」記者翻閱該店後廚參觀記錄本，大部分顧客給出該店後廚「乾淨」、「講解清晰」等評價。

記者在參觀過程中發現，參觀只能在通道中進行，不能進入任何操作間，只能在外部觀看裡面的工作過程。負責帶記者進行參觀的管理人員表示，為了保證食品安全，避免參觀人員接觸食品以及餐飲具，每次參觀只能帶領少量的人員，並且不可以進入任何操作間。「您要長時間參觀，要憑健康證」

後廚傳菜口。

而法制晚報·看法新聞記者也注意到，歡迎顧客參觀的「邀請函」中明確表示，參觀人員若需長時間近距離觀察、監督，需要提供個人健康證，以便符合餐飲衛生管理條例的相關規定，保證後廚衛生。

勁松店暫未開業 海底撈20餘家門店「明廚亮灶」

海底撈勁松店仍未開業。

法制晚報·看法新聞記者來到涉事的另一家門店——海底撈勁松店。該店仍舊大門緊鎖，門口貼有整改通知。該店門口還擺著腳手架和一些建築材料。附近商戶告訴記者該店確實在裝修，具體情況不太清楚。記者隨後致電該店，工作人員表示可能要到10月底才能重新開業。

除了涉事門店「停業整改、全面徹查」，海底撈8月25日公布的整改措施中還提出將組織所有門店排查，並積極配合政府部門監管要求，開展陽光餐飲工作，做到明廚亮灶，信息化、可視化，對現有監控設備進行硬體升級，實現網路化監控。

記者在「北京陽光餐飲」APP中發現，北京海底撈門店中有24家實現了「明廚亮灶」，在該APP中可查看各門店後廚實時監控。根據海底撈官網信息，包括勁松店和太陽宮店在內，海底撈在京共27家門店。

不過，記者也注意到，海底撈每月月初在官網上公布上一個月的「食品安全檢查的處理公告」。但是，已經是10月份，該網站這類公告仍停留在2017年7月份的通報，8月、9月至今未更新。此外，法制晚報·看法新聞針對海底撈後廚衛生問題的報道發布後，海底撈也在聲明中稱，要積極整改，並將整改效果公開化、透明化。但是，至今海底撈未通報具體整改措施和整改結果。對此，海底撈方面曾經表示，公司還在全面整改中，等整改進行到一定階段後再對公眾公布。

攝/法制晚報·看法新聞 記者 張鑫

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