醬汁是一道菜的靈魂，掌握獨門濃香醬汁的精髓所在，輕鬆做出招牌菜！

醬汁是一道菜最重要的靈魂也一道菜的精髓所在，醬汁調製不好，整道菜就會走樣。雖然醬汁的配方是公開的，但每個人卻能演繹出不同的風情，要用心，才能做出適合你烹飪風格和喜愛口味的秘制醬汁

口味煎烤醬

適合搭配小海鮮（如各種貝殼類海鮮、八帶、小海魚）或羊排、羊腿製作菜肴。操作方法是當原料煎或烤至快要成熟時，刷上這種醬料即可。

食材：

干黃醬50克，海天黃豆醬500克，李錦記蒜蓉辣椒醬80克，花生醬25克，海鮮醬35克，料酒100克

干蔥頭蓉50克，蔥油250克，雞粉、味精各10克。

做法：

1、A料攪拌均勻，放入粉碎機內粉碎。

2、鍋內放入蔥油，燒至五成熱時放入干蔥頭蓉爆香，下入粉碎後的A料，小火煸炒出香味，放入雞粉和味精調味即可。

義大利面番茄醬

主要以蕃茄為主製成的醬汁，用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面

食材：

番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

做法：

1、番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、白醋中加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。

黑胡椒醬

百搭的黑胡椒醬。常見就是淋在牛排上，拌麵條也行，煎塊肉蘸著吃也行，甚至拌拌米飯也可以，再或者看手邊有什麼蔬菜，放在一起炒炒也可以，搭配很隨意。

食材：

粗胡椒粒100克，洋蔥100克，蒜蓉、薑蓉各10克，料酒5克，醬塊30克，辣椒油15克，白糖、鹽、水澱粉各適量。

做法：

1.洋蔥洗凈後瀝干水分，切至碎末狀；粗胡椒粒磨碎待用。

2.鍋置火上，放入適量油燒熱，放入洋蔥末、蒜蓉、薑蓉炒香，再加入除水澱粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮開後轉小火熬煮。

3.待材料煮至軟爛時，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待湯汁漸漸收干時，加入水澱粉勾芡即可。

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