螞蟻還能這樣吃！注意這幾個技巧，就能把這道菜變得開胃好下飯！

螞蟻上樹這道菜相信大家都知道，就算沒有吃過也肯定聽說過。這道菜肴的跨度非常大，可以作為外賣的配菜，也可以作為酒店裡的一道大菜。

它的名字是來源於這道菜的外形，肉末附著在一條條的粉絲上，就像是螞蟻在爬樹。但還有更文藝的說法，網傳這道菜名可以追溯到元朝一文學作品的人物當中。

這道菜的名氣實在不容小覷，但能做出正宗螞蟻上樹的人少之又少。因為沒有掌握這幾個技巧：粉絲要吸滿濃郁的肉汁香氣，而肉末並不是家常的普通做法，要讓它充滿麻辣的口感，但也不能過度。注意了這幾個點，做出來的菜肴就會十分開胃。下面就來講講這道「螞蟻上樹」的做法。

食材準備：肉末200g / 粉絲50g / 青椒和紅椒適量 / 香蔥 / 姜 / 豆瓣醬 / 蒜末 / 生抽和老抽 / 料酒。

1.首先粉絲要提前泡軟，節約時間。同時將肉剁成丁，蔥姜蒜和青椒切好（也可以自己加其他的配料）。之後將肉末加點鹽、生抽、料酒攪拌，按照個人口味調整用量。

2.準備一口熱鍋，待油熱，放入花椒，翻炒兩分鐘取出，再加入豆瓣醬，接著把配料都倒入，煸炒。要注意把肉餡炒散，切記不可粘成一團，炒至變色即可。

3.接著加半碗的水，放入泡軟的粉條，加少許糖和老抽，也可以自行添加各類調味料，會更香。接著翻炒，至水快乾之後放入切塊的青椒，繼續翻炒1分鐘即可出鍋。

是不是很簡單呢？這麼開胃的菜肴趕緊學起來吧~

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