「鹽」重好「色」的徽菜
三重烹出徽幫菜，明珠璀璨博精深。徽菜菜系常被簡稱為「徽菜」，又被稱作「徽幫菜」，作為中國八大菜系之一，必然有著它自己的特點與特色。
徽菜最初的味道深受古徽州特殊的人文環境影響，有著「鹽」重好「色」，輕度「腐敗」的特點，即味道重、顏色重，還會有一些獨具特色的半發酵食物，比如臭鱖魚、毛豆腐等。下面就讓我們看看有哪些可以在家做的特色徽菜吧~
- - 今日推薦菜單 - -
1.【紅燒臭鱖魚】2.【葛粉圓子】3.【香菇釀肉】
4.【荷葉粉蒸肉】5.【香菇板栗燒子雞】6.【白菜一品鍋】
紅燒臭鱖魚
圖文 |顥櫬媽媽
原料：
腌鮮鱖魚適量、豬肉末適量、薑末適量、筍末適量、蒜末適量、紅辣椒碎適量、蔥末適量、豬油適量、鹽適量、醋適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、雞精適量
做法：
1、腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的。
腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。
2、去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。
3、所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。
4、鍋熱放入一勺豬油融化。
5、放入腌鱖魚煎。
6、一面煎黃之後再翻面箭。
7、兩面都煎黃之後盛起備用。
8、另起鍋燒熱，注少許油。
9、倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。
10、大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
11、放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
12、放入2大勺料酒。
13、放入3大勺老抽。
14、放入1勺醋。
15、放入1勺白糖。
16、倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17、大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18、最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
19、用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。
20、臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
小竅門：
1.放豬油味道更鮮美！
2.可以用水澱粉勾芡，味道更濃一些。家裡用完了，太熱我就懶得出去買了哦！
3.臭鱖魚雖臭卻很香很鮮嫩！大家可以去我們安徽去品嘗地道的臭鱖魚，或是去徽菜館嘗嘗！天氣涼的時候，也可以網購回來自己做！呵呵，我得感謝我的家人，幫忙採購回原材料！
葛粉圓子
圖文 |kiss戰女
原料：
葛粉適量、茶樹菇適量、臘肉適量、五花肉適量、豆乾適量、薑末適量、香蔥適量、鹽適量、雞粉適量、高湯適量
做法：
1、將五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的餡。
2、泡發的茶樹菇攥干水分、豆乾、臘肉切成細碎丁備用。
3、葛粉用冷水攪拌成糊狀待用。
4、鍋置火上，倒入五花肉丁、豆乾丁、樹菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、薑末、白糖拌勻，中火不停翻炒，翻炒的同時淋入適量的食用油。
5、將葛粉糊徐徐倒入餡料中。
6、翻炒至熟透，起鍋。
7、炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層葛粉。
8、將做好的葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘。
9、撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。
小竅門：
1、千萬不能用絞肉機絞碎五花肉，也不能像做其他圓子那樣在案板上反覆剁成餡料。
2、葛粉圓子的獨特妙處，正在於它的主料丁粒狀成型切制，而不是糜狀餡料，才能保證所具有的內部結構和所獨有的美味口感。
3、製作葛粉圓子時千萬不能捏壓過緊，而要使其達到不松不垮、不澀不堅的要求。
香菇釀肉
圖文 |遼南蟹
原料：
肉餡適量、香菇適量、香菜適量、蔥適量、姜適量、雞蛋適量、澱粉適量、鹽適量、生抽適量、十三香適量、烹調油適量
做法：
1、材料圖。
2、香菇去根洗凈，擠干水份。清洗香菇時可以用一點麵粉，香菇很容易洗乾淨。
3、肉餡料加上蔥姜碎和調料拌均勻，我通常用鹽生抽十三香芝麻油，拌好後加小量蛋清和澱粉抓均勻。
4、將肉餡逐個釀入香菇。
5、全部都做好，這中間可以將空氣炸鍋200度提前預熱。
6、預熱過的籃子刷薄油。
7、擺上香菇，這裡如果香菇比較多，疊起來也是可以的。
8、空氣炸鍋200度20分鐘。
9、中間拉開淋小量油並查看情況，程序結束後出爐，放上小蔥碎淋上生抽或者做個澆汁都可以的。
小竅門：
1、香菇要選大小均勻的，比較好釀肉的那種。香菇根可以剁碎了放在餡料裡面。2、各家的空氣炸鍋不太一樣，根據情況調整時間和溫度。
荷葉粉蒸肉
圖文 |麥子老媽
原料：
五花肉300g、蒸肉米粉100g、料酒2勺、腐乳汁50g、生抽1勺、砂糖少許、鹽少許、蚝油半勺、薑片3片、蔥1棵
做法：
1、我家喜歡用五花肉
2、切成薄片
3、放入碗里加入料酒、鹽、生抽、蚝油、腐乳汁、蔥姜
4、拌勻後腌制入味，我是腌制過夜的
5、取出後加入蒸肉米粉
6、拌勻，使得每片肉上都裹上米粉，我家米粉少了點
7、新鮮荷葉用水沖洗乾淨
8、把裹上米粉的五花肉片放入荷葉里
9、包起來，上籠蒸1小時
10、我用的電飯煲蒸的，這是蒸好的
11、倒扣出來
12、剪開荷葉
13、開吃
小竅門：
米粉可以自己炒制，我用的米粉少了點，腌制五花肉里最好加點水，這樣米粉拌入後能吸收汁水，蒸出來味道更好
香菇板栗燒子雞
圖文 |貓貓家的私廚
原料：
板栗300克、香菇6朵、走地童子雞1隻、小蔥兩三根、老抽適量、桂皮一段、雞精少許、冰糖少許、薑片4-5片、生抽適量、香葉2片、丁香少許、蚝油適量
做法：
1、選用上好的走地童子雞，切塊焯水，去掉血沫。
2、焯雞的同時 準備好配料。香菇打米字花刀，切薑片，香菇蒂切碎，小蔥打結，準備桂皮、丁香、香葉
3、雞焯好後取出備用，鍋中放少許底油，加適量冰糖，一定要小火哦。
4、加入冰糖後鏟子不停攪動，待冰糖完全融化後開始起大泡，馬上下入焯好的雞塊
5、雞塊入鍋立即翻炒，糖色開始顯色後……
6、加入香葉、桂皮、丁香翻炒出香味……
7、加入香菇蒂碎、薑片、小蔥翻炒，加料酒烹香（全程不加花椒、八角）
8、所有材料烹香後，加入沒過雞的水，加生抽一勺，老抽小半勺，蚝油半勺，雞精適量（我沒有加鹽，鹹度已經夠了）開始燉煮
9、水開後下入板栗、香菇，轉小火燉1小時
10、1小時候後所有食材已經成熟，轉大火收湯汁，待湯汁粘稠後關火。
11、裝盤上桌啦
12、滿屋飄香的香菇板栗燒子雞就做好啦，趕快叫家人一起吃飯啦！
白菜一品鍋
圖文 |愛跳舞的老太
原料：
大白菜350克、蛋餃4個、爆魚4片、雞肉適量、豬舌適量、大蝦1隻、鹹肉適量、油適量、鹽適量、先抽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、青蒜適量
做法：
1、準備好蛋餃，鹹肉，雞肉，豬舌，爆魚，蝦等.
2、準備好大白菜
3、大白菜洗凈，切片，
4、鍋里油熱，放入姜，蔥，蒜，爆香，
5、放入大白菜煸炒至發蔫，關火。
6、取砂鍋，放入大白菜，加些水。
7、把蛋餃，鹹肉，雞肉，豬舌，爆魚，等依次排入，放些青蒜，
8、中火煮至白菜熟，加些鹽
9、放入大蝦煮開，加些先抽，胡椒粉，
10、撒些蔥花即可。
小竅門：
1.這些葷菜都是過年菜，是熟的，要吃的時候，加些蔬菜一煮，就可以了，很方便。2.不用加雞精了，有這些料，足夠鮮的了。3.如果有雞湯，或者骨頭湯，更好。
重油重色重火功的徽菜，
看似不羈實則講究，
雅俗共賞，南北兼宜。
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