雞肉最極致的做法，你還不知道就落伍了！

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文章來自好豆App

作者：心清似水淡若雲

白斬雞又叫三黃油雞，皮黃肉白，肥美鮮嫩，是江浙滬閩沿海地區傳統冷盤，為下酒好菜。

上海一帶多用三黃雞，而廣東則喜歡用清遠雞。

烹飪時不加味調料，吃的時候斬開整雞，蘸上各種調料食用。

雞肉味道之鮮美，只用最簡單的調料去襯托原味，高妙的烹飪無不如此，以極度簡單的操作讓食客們百吃不厭。

清淡甜嫩的白斬雞，配上香濃紅顏的辣椒那更是味覺上的享受。

白斬雞

材料：農家土雞一隻，蔥末，薑末，薑片，蔥段，麻油，醬油，鹽，白糖

做法：

1. 土雞內外洗乾淨，把薑片和蔥段放入雞內膛。

2. 一大鍋水裡放入蔥段、薑片，煮開10分鐘。

3. 放入土雞，煮開後加蓋繼續煮20分鐘，關火接著燜，半小時後撈出雞。

4. 用冷開水沖乾淨表面的浮油，繼續衝到雞冷下來。雞皮抹上麻油。

5.然後把冷卻後的雞肉斬成適合的塊放到盤子里。

5. 蘸料：準備一個小碗，放入切好的薑母，蒜末，蔥末，熱鍋里燒熱一點油，燒到冒大煙，澆到蔥末薑末蒜末上，淋入醬油，白糖。麻油即可。

小貼士 ：

這種吃法雞皮Q彈肉嫩，皮如同果凍一樣好吃，肥而不膩，滑且脆。

斬開後肉熟了骨頭裡隱約見血，可見肉有多嫩！不但嫩，而且緊實！

品種好的雞是白斬雞好吃的保障！所以建議用家養的土雞才香，如果沒有就在市場選跑山雞！

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