果汁軟歐包的做法

把生活過成一首詩，好好吃早餐…

By 春田花花的幸福生活

用料

高筋麵粉 220g

冰水 70ml

市售葡萄果汁 90ml

核桃碎 30g

蔓越莓碎 30g

黃油 25g

乾酵母粉 4g

鹽 4g

蜂蜜 15g

老面種 50g

做法步驟

1、準備食材，蔓越莓提前一天用黑朗姆酒泡軟，葡萄汁和水提前2小時放冰箱冷藏。

2、除核桃、蔓越莓、老面種以外的所有材料放入面堆中，冰水預留20ml看麵糰乾濕程度少量加入。

3、揉成團後加入老面種。

4、揉面15分鐘左右，盆底加兩滴油抹開後放入麵糰。

5、溫度27度，濕度70%，一發40分鐘左右。

6、麵糰轉到案板上，用手把麵糰稍稍按扁，放入2/3的核桃碎和瀝干水分的蔓越莓。

7、將麵糰對摺，再放入剩下1/3的乾果，稍稍揉勻。

8、將麵糰分成等重的兩份，蓋上保鮮膜，開始二發約30分鐘。

9、約30分鐘後，麵糰約2倍大。

10、用擀麵杖把麵糰擀成長條狀。

11、將麵糰折3折，收口處捏緊朝下轉到烤盤上。

12、三發約50分鐘左右，麵糰2.5倍左右，發麵40分鐘左右，預熱烤箱170度，有上下火的上火190度、下火150度，烤箱底部先墊個空烤盤一起預熱。

13、麵糰表面篩麵粉，劃深十字口。

14、打開烤箱門，在底部烤盤加一杯涼水，麵包放烤箱中層烤15分鐘左右，表面上色後關火取出。

15、放烤架上晾涼。

16、用鋸齒刀切片。

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