奶奶做了幾十年滷蛋，比茶葉蛋好吃十倍，配方不再是秘密
提到生薑，眾所周知它的作用就是用來去腥味，在煮葷食的時候，是少不了生薑的參與的，要是少了生薑，那葷食吃起來就會難掩腥味和臊味。當然大姜也是必不可少的調味品。
成熟的桔皮晒乾之後就成了陳皮，有健胃、祛痰、鎮咳、止嘔、利尿等功效。 可用作調味品，桔皮的味道不錯，可以將桔皮洗凈晒乾，然後研成粉末，存放在玻璃瓶中，做菜時可以放一點，以增味飯菜的味道。
桂皮因含有揮髮油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。除此之外，在藥用方面，桂皮的功效與作用還有很多，如能防治糖尿病、健脾暖胃、治療前列腺增生等。
八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾； 在煮雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質。小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾，幫助消化的作用。
炒菜時分可用花椒來熗鍋，也可用花椒面來替代，做各種肉類、魚類煲湯時，參加十幾粒花椒更是不錯的挑選，由於花椒能夠有用消除肉類的異味，如羊肉的膻味、魚的腥味。
辣椒能促進消化液分泌，增進食慾，這時適當吃點辣椒，能讓人食慾大振。
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，用來烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。
在我們日常生活中，大蔥是一種非常常見的調味料，雖然它並不像食鹽那樣不可或缺，但是在煮葷腥食物的時候，它是必不可少的，可以幫助去除那種異味，提升食物的香味。
熱鍋冷油下白糖，慢慢熬製糖色，糖色炒制完成之後，關火
冷卻。
稍微冷卻之後，加熱水，小心炸鍋。然後將配料全部加入，再加入雞蛋。注意：雞蛋提前冷水下鍋煮熟，撈出放入涼水中，冷卻之後剝皮。
