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央視專訪：陝北米脂小米

觀看時長約13分鐘

在陝北，流傳著一句古老民諺：

「米脂的婆姨，綏德的漢

」，開口讚頌的就是「米脂婆姨」，因米脂婆姨能勤勞持家，再加上常年吃小米皮膚好，養的白白嫩嫩，米脂的女人可是出了名的美。

中國四大美女之一的貂蟬，就是米脂人。

米脂縣，因其盛產的小米米汁淅之如脂而得名。小米熬出來的水又稱為「桃花水」，清香甘甜，

熬出的小米粥漂著油脂，散發清香，滋潤出了米脂姑娘們紅潤粉嫩的小臉蛋。

米脂小米還浸透著陝北獨有的倔強性情，在陝北高原丘陵溝壑帶來了無盡的乾旱和風沙，也因全年溫度限制，擁有足夠的生長時間和日照才能保證穀子的成熟，本是惡劣的自然條件，

反而孕育了上等的米脂小米獨一無二的營養價值和口感。

▲

陝北高原地勢陡峭，山大溝深

此地種植穀子的歷史，至少已有四五千年，這裡的庄稼人以谷為本，輩輩傳承古老的種植方式，以人工勞作為主，揮舞著鐮刀，遠遠的便能聽到山坡上傳來的陝北調調。

所產的米脂小米色澤金黃，質粘味香。熬出的米湯表面，至少還可以揭起三層油皮。

是我國「四大貢米」之一。

小米成熟後，

谷穗沉甸甸

的，

顆粒飽滿圓潤

，庄稼人小心翼翼的用剪刀剪下谷穗。

用石碾子壓出的小米，原始的工藝保留濃重的米香味，湊近一嗅便能聞到濃濃谷香，用手捻搓，

米粒完整堅韌

，

碎米極少，不拋光處理

，

使得小米營養價值更高。

▲左圖為去掉的穀皮的小米（待挑雜質），右圖為吹掉的穀皮

在穀子脫殼前，小米經過晾曬、碾壓、翻騰，把小米中的雜質處理乾淨，最後儲存。

把米湯熬得很濃很濃時，有一種特別的香味，稍一冷卻，表面可以揭起三層油皮，單撈皮也很好吃，

輕輕的嘬上一口，很Q彈軟糯，很清香。

把米湯熬得很濃很濃時，有一種特別的香味，稍一冷卻，表面可以揭起三層油皮，單撈皮也很好吃，輕輕的嘬上一口，很Q彈軟糯，很清香。

好小米外表並不一定漂亮，那些色澤金黃泛著油光的小米可能是加入了小蘇打（也就是鹼面)搓揉過。小米主要是補充各種維生素，加入鹼面後維生素將損失大半！而米脂小米通過權威譜尼食品檢測，您和家人可以放心吃！

小米含有豐富的營養元素，如蛋白質、鈣、鐵、維生素B1等，想要腸胃好的小夥伴應該多喝。柔軟易嚼，也十分適合老人食用。婦女產後坐月子用它來調理身體也是極好的，熬出的米汁喂寶寶，不是奶水勝似奶水。

僅用涼水淘洗時，便可看出油脂似的汁液。再經沸鍋熬煎，盛碗里即刻凝脂一層，且不說張口品嘗，僅此一見，足可令人垂涎三尺，浮想聯翩。

在熬小米粥時要按照米水比例（建議1:12），可根據個人喜好加些南瓜，枸杞風味更佳，中火熬制30分鐘，期間不時用勺子攪拌一下，防止粘鍋即可。

每年在小米成熟以後，收割的谷穗不會一次性磨成小米，屯裡的農戶們都將穀子貯藏在低溫倉庫，需要的吃的時候才拿一些出來磨。這樣不僅可以保留小米得營養成分和口感，還可以讓小米得香味更佳新鮮，保證自家人吃的都是「活米」。

所以在屯子里流行一句話：存谷，不存糧。因此，現在上架的米脂小米都是上周末才磨好的「活米」。相比市面上脫殼後保存的小米新鮮度起碼要高出50%，營養價值保存的比較好。

米脂小米

59.8元/5斤裝

，我們幫你測算一下，用手抓上一把米脂小米，大約20克，就可以煮一碗粥，

5斤

的家庭裝累計可以煮上

128

碗左右。

一碗粥，平均不到4毛錢！

這款5斤裝，稠厚如脂，回味悠長，擁有3層米油的米脂小米，作為每日的早餐，

一

個三口之家可以喝上一個半月

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一碗小米粥配上冒著紅油的海鴨蛋，用筷子一頭挑開柔嫩的蛋白，吱——亮黃的紅油就冒了出來，心滿意足地啜上一口，沙軟細膩的蛋黃沙沙地融化在舌尖，夏日裡的焦躁，便也順勢融化了。

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