初秋來一碗涼粉，一秒找回初戀

要一斤涼粉。

好咧。

 01 

巷子里早晨太陽剛剛升起，暑氣還是霧蒙蒙的樣子，就聽到有人拖著嗓子在喊：涼粉~綠豆涼粉！中氣十足，像是唱一首無敵的歌。從南巷到北巷踩著三輪腳踏車，隨著熱氣一點點蒸騰，走街串巷的脖子上就掛一條濕毛巾。抽空的時候，就拿起濕的毛巾擦一下，再擦一下。

掀開涼粉的白布，一塊稍顯透明的涼粉就露出來，帶著一些溫潤的水光和綠豆清爽的澀氣。

要一斤涼粉。

好咧。

只看到一把亮刀在凝脂般的涼粉上輕輕橫一划，豎一划，上稱一斤不多不少，剛剛好。

這塊經由綠豆沉澱出來的涼粉，切好後端在青花碗中，微微晃動。

此時正午的太陽也慢騰騰地升到頭頂，熱氣翻湧，對什麼都似乎提不起來胃口。

可是一碗涼拌綠豆涼粉還是要有的。消暑氣的同時，又能果腹。

涼粉切成白玉條狀，依次澆上蔥姜蒜末，醋，辣椒油。辣椒油紅彤彤地往上一澆，隨著香辣的味道沖鼻而來，紅油四溢。微微攪拌，拿著勺子往嘴裡舀，吃到嘴裡那一瞬間，便是功德圓滿。

 02 

如今，秋色與雨水同至，溫度一下子就降下來了。

街頭陸陸續續的炒涼粉店，門頭前的人變得多了不少。

吃上一碗炒涼粉，什麼涼意都散的差不多了。把涼粉切成塊，放在平底鍋里加熱。要加入蒜苗，醬油，豆瓣醬，最重要的是辣椒。在鍋中加熱，老遠就能聞見香氣。客人點一份炒涼粉，直接盛出來便是了。

炒涼粉說起最好吃的，是平底鍋最下面的一層。因為涼粉長時間加熱後容易在鍋底結成鍋巴，調料的香味兒滲進去，再加上鍋底的香脆，美味總是在最下面。

最後說一遍，炒涼粉一定要多加辣椒。辣味與香味能沖翻你的天靈蓋。

 03 

說了這麼多，真的是很餓啊。

為了更餓一點，奉上綠豆涼粉的操作流程。

1.干綠豆用清水泡發6-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)

2.泡好的綠豆用清水洗凈，加600克清水，用原汁機磨成濃綠豆漿(或用普通料理機打磨)

3.放涼粉的容器刷上植物油

4.磨好的綠豆漿過濾後待用，綠豆漿撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋

5.邊攪邊煮，綠豆漿慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰

6.關火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時後倒扣出容器，即可調味食用

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END 

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