闔家歡樂過佳節！中秋必吃這些美食，和家人一起動手做！

今天是中秋佳節，又叫團圓節，上海升學祝福所有的朋友們節日快樂！闔家幸福團圓！

圖 / 視覺中國

農曆八月十五中秋節，自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習俗，流傳至今，經久不息。它與端午節、春節、清明節並稱為中國四大傳統節日。

說到八月十五，還有不少有趣的歇後語，比如：

八月十五的月亮——正大光明

八月十五吃月餅——節日的美食

八月十五辦喜事——人月共團圓

八月十五生孩子——趕上節了

八月十五看桂花——花好月圓

八月十五吃年糕——還早

八月十五看燈籠——遲了大半年

八月十五過年——差了節氣

今年中秋節，申城以陰天為主，但時不時有小雨來擾。雨水搗亂攪局中秋賞月，不過只要和家人團聚在一起就足夠啦，另外出門聚會記得帶把傘哦。

在這個特別的節日里，全家一定要吃一頓美味、營養、有民俗特色團圓飯。其實，中秋節除了吃月餅外（想要了解各種月餅的做法，可以點這裡。如果覺得太麻煩，建議買現成的吧），還有吃毛豆、藕、鴨子、芋艿等食物的飲食習俗哦！

今天，上海升學就來教大家如何結合中秋節的習俗做一桌復古又創新、美味又養生，製作不複雜的美食吧，趕緊學起來哦~~

圖 / 視覺中國

藕

中秋有食藕的習俗。食藕也是寄團圓之意也，尤其是吃「藕盒子」。江南人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾肉、文蛤等調製而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。讓我們一起看下蓮藕盒子的基本做法吧：

炸藕盒

BY:楊丁丁

材料：

豬肉、生粉適量、蔥、姜、老抽、食鹽、藕、麵粉、食用油

做法：

1、將藕刮皮洗凈，切成5毫米厚的片片備用

2、將豬肉剁成肉餡，備用

3、將蔥姜洗凈剁成末末

4、肉餡里加入蔥末、薑末、適量食鹽、老抽適量攪拌均勻後備用

5、把麵粉加溫水調成稀飯狀，以能掛到藕為準

6、上炒鍋，燒熱加食用油，加熱至七分熱

7、把準備好的蓮藕片，兩片中間加入適量肉餡，放到生粉里，再放到麵粉糊里挂面，放到熱的油里炸至金黃色撈出即可。

糖醋藕丁

BY:堂媽小廚

材料：藕、蔥花、老抽、糖、鹽、雞精

做法：

1、蓮藕去皮切丁，然後將藕丁焯水

2、老抽一勺、白醋兩勺、糖三勺、雞精一勺、鹽一勺，調好糖醋汁

3、澱粉加水調好

4、油熱後加入藕丁翻炒，加入糖醋汁

5、加入水澱粉

6、最後加入蔥花丁，出鍋

梨藕汁

BY:月亮晶晶

材料：梨一隻、藕一段、純凈水100ml、蜂蜜一大勺

做法：

1、梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時候動作要快，否則藕會發黑，或者切好泡在滴了白醋的水裡，可以有效避免藕發黑）

2、處理好的梨和藕放入榨汁機，倒入100ml純凈水（不放水太干，很難打），攪打細膩

3、攪打好梨藕汁用紗布或者篩網過濾（用紗布效果會比較好，可以包起來擠出汁，我手邊沒紗布，所以用了篩網）

小貼士

1. 梨和藕的比例可以隨意，當然了，梨多點會比較好喝。

2. 蜂蜜的量隨個人喜好，不喜歡甜的甚至可以不放。

3. 給小朋友喝或者想要口感好，就過濾下。如果不講究，可以攪打的時候打的盡量細膩點，不用過濾直接喝，不浪費營養更好。

芋艿

記憶中，每到中秋節，媽媽都會燒芋艿吃。這裡特別為大家介紹一道非常好吃的芋艿紅燒肉做法，小芋頭軟糯比肉還好吃哦。

芋艿紅燒肉

BY:笛子

材料：小芋頭（芋艿）、五花肉、蔥、姜、料酒、八角、冰糖、老抽、鹽

做法：

1、小芋頭清洗乾淨，備用

2、五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥

3、蔥切段姜切片備用

4、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多後，倒出來（這油炒菜老香了）

5、肉里倒入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入半鍋熱水和一大勺料酒

6、大火燒開轉小火，加入八角一個

7、加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調味

8、等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉等到肉和芋頭都熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋

脆皮蔥油芋艿

BY:apple愛自己

材料：芋艿（菜場買的已經去皮的）、蔥、生粉、自製蔥油、鹽

做法：

1、芋艿洗凈整理下，我又刨去表面的一層皮

2、對半切，撒少許鹽，隔水蒸熟

3、蔥洗凈瀝水、切段，蔥白跟蔥綠分開，蒜瓣剝好

4、色拉油適量，油大火燒熱，放蒜瓣先，小火熬會兒

5、放蔥白部分，熬會兒

6、放蔥綠，小火慢慢熬

7、熬到蔥綠變黃起焦，自己看著辦，多一會兒少一會兒都行，就是別糊了

8、濾出蒜瓣蔥段得蔥油（熬蔥油的鍋子先別洗）

9、蒸熟的芋艿裹上生粉入油鍋略炸，炸到表面脆即可

10、鍋中放適量蔥油，放少許蔥花爆香

11、下炸好的芋艿，拌炒稍稍，讓蔥油均勻到芋艿脆皮上

12、撒蔥花，然後出鍋即可！

小貼士

1、芋艿對半切，這樣容易熟

2、裹生粉炸，不用時間太久哈，表面焦脆即可

3、喜歡蔥油，自己隨時熬點放著，做什麼都方便的很

毛豆

在江浙滬一帶中秋節除了芋艿外還會特地蒸些毛豆。毛豆在有的地方又稱毛豆莢，而莢又與「佳」、「吉」等字諧音。所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意，萬事順心。這裡推薦大家一道茶香毛豆。

茶香毛豆

BY:小白素食記錄

材料：

毛豆一斤、綠茶1大匙、鹽1大匙、八角1個花椒十幾粒、香葉2片、辣椒兩三個、生薑兩大片

做法：

1、毛豆煎掉兩端，尖的一頭煎0.5厘米，圓的一頭剪掉一點點，能方便入味即可。用鹽搓洗毛豆，這樣可去掉表面過多的毛毛，跟洗桃子一個道理

2、鍋中放入大概能剛剛沒過毛豆的水量，水不要太多，然後放入除鹽之外的所有調料，燒開

3、接著放入鹽和處理好的毛豆煮四五分鐘，中火煮即可，火太大毛豆容易散開。接著關火蓋上鍋蓋燜至冷卻到常溫，然後連湯帶水裝入容器中入冰箱冷藏入味~冷藏時間根據自己情況調整，當然浸泡時間越長越入味。如果要燜好後馬上吃，可適當延長煮毛豆的時間，以及多加點鹽入味。

小貼士

1、不同的食物適合搭配不同的茶葉，毛豆就肯定不適合用普洱茶來做，而是適合清淡的綠茶和清香的鐵觀音之類的烏龍

2、水不要太多，水多調味料的味道就淡，或者口味重一點的同學乾脆增加鹽的分量

毛豆豆漿

BY:梅依舊

材料：新鮮毛豆、水

做法：

1、新鮮毛豆去皮

2、沖洗一下

3、把毛豆和1.2L的水一起倒豆漿機里，按濕豆健即可，十幾分鐘後，毛豆豆漿就做好了

小貼士

毛豆的量和需加的水，根據自家的豆漿來定。

鴨子

中秋節一定要吃一隻鴨子，很多上海人愛喝老鴨湯，這裡為大家推薦一款山藥老鴨湯。平時家人團聚或是朋友聚會之時，都可以做上一道，可以讓你的營養餐桌增添幾分色彩哦！

山藥老鴨湯

BY:籟籟的博客

材料：老鴨1隻、山藥4小節、生薑1塊、小蔥3-4根、鹽適量、胡椒粉少許、料酒

做法：

1、將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝干水備用

2、將山藥洗凈颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用

3、將氽水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清

4、去皮山藥控干水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火

1.怎樣防止山藥去皮後發黑？

山藥去皮後易變色，避免發黑只要注意不與空氣直接接觸即可，比如將山藥去皮後將浸泡在水裡。

2.處理山藥時手部皮膚髮癢怎麼辦？

山藥和另一種食材芋頭很相像，都屬美味又營養常用食材，但是黏液里含有植物鹼、皮里有皂角素，對人體的皮膚黏膜有強的刺激性，因而在處理這類食材時，手部皮膚會有瘙癢，甚至皮膚敏感的人士還會出現紅腫症象。

試試以下簡單易行又有效的2個小方法：

1.最簡單的方法：戴上廚用手套或者可以套上個塑料袋，避免直接接觸；

2.取小勺廚房食用油倒於掌心，像塗抹護手霜一樣均勻塗抹在手部皮膚上，在「防護油」的保護下再去處理山藥手也不會發癢了；

蟹

大閘蟹是江浙滬地區人們中秋必不可少的助興菜肴，每人一隻，伴著姜醋，拆分食之，是最好的消磨時間的方式。不過，大閘蟹屬涼性，吃的時候要配一些黃酒暖胃，食後再飲一杯薑茶，對健康有益。這裡教大家清蒸大閘蟹的做法.用啤酒代替水來蒸，麥香滲透，把腥味去除乾淨，開蓋的瞬間白汽氣瀰漫的那一刻，讓人特別愉悅。

啤酒蒸大閘蟹

BY:日食記

材料：啤酒適量、大閘蟹適量、姜適量、白砂糖適量、醋適量

做法：

1、盆中注入啤酒，捆腿的大閘蟹浸泡10分鐘。

2、蟹肚朝上放入蒸屜中，啤酒代替水，中火蒸20分鐘。

3、做一碟蘸料：薑絲、白砂糖和醋調勻。完成。

石榴

中秋正是石榴成熟時。因其紅似瑪瑙，白若水晶，入口如晶粒玉漿，石榴便成為桌上供品之一，象徵長壽、團圓和吉祥。這個東西沒剝開的時候可玩性大於可看性，摸在手裡涼涼圓圓滑滑的，剝開之後可看性又大於可吃性，像一粒粒小寶石攢在一起，好看。也是取個團圓的意思。不怕麻煩的親們可以打石榴汁喝哦~

石榴火龍果酸奶沙拉

BY:默默小姐

材料：石榴1個、火龍果1個、酸奶1杯

做法：

1、將石榴掰開，取出石榴粒。

2、火龍果取出果肉切小塊。

3、將兩種水果放進容器，用酸奶拌勻。

月餅

圖 / 視覺中國

中秋節，月餅也是一日中必不可少的美食。最後提醒大家，特殊人群要少吃月餅哦!

這是因為月餅油多、糖多，以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。家裡有以下人群的，也要注意控制：

膽囊炎、膽石症患者

膽囊炎、膽石症患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病癒合不利，應控制食用。

腎炎患者

腎炎病人忌鹹食，而有的月餅含鹽量較多，食後常會感到口乾舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，並易出現水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

註：本文系作者根據下廚房、三聯網等內容綜合整理，轉載請署名並標註出自「上海升學」微信！

責任編輯：陳瑩 執行編輯：張騫

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