從巴黎到曼谷的味蕾之旅
濃縮法式與泰國美食的精妙之處
菜系的融合與創新，是近幾年來米其林的趨勢。人們對於美食的要求已經愈發趨於多樣化，但這樣的嘗試就算對於主廚Grébaut而言，也不是每天都能成功。這場泰系與法系美食的交融之旅，是十足難能可貴的味蕾盛宴。
這部由Jér?me de Gerlache執導的美食短片來自策展人Thomas Erber的《Cabinet of Curiosities》系列，該系列旨在分享世界各地當下的前沿文化，從時尚、藝術到攝影、美食。
這個以Grébaut為主角的作品將帶我們去曼谷概念餐廳SIWILAI一探其中究竟，了解如此富有創意又年輕的米其林廚師的味蕾生活。
2009年，27歲的Bertrand Grébaut成為當年獲得米其林星級餐廳最年輕的的一位法國主廚。2011年 Grébaut開了自己的餐廳「Septime」，與其他餐廳不同的是，這裡邀請全世界有才華的廚師在此展示廚藝，也意味著食客們可以坐享全球最好的美食，由於Grébaut的經營認真努力，勇於創新、誠實的品質，2015年再次獲得米其林星級餐廳。
Bertrand Grébaut 曾經想要成為一點陣圖形藝術家或街舞舞蹈家，他曾和來自名門望族的朋友們以及一些藝術家一起拍電影，而這些人現在有的已經成了好萊塢明星。
在他們的第一部電影短片中，負責餐飲的Bertrand已經展現出了美食天賦。 「你應該作一名廚師，而不是藝術家」，他的朋友這樣對他說。如今，這些朋友如今幾乎天天聚集在他的Séptime藝術餐廳中。
餐廳的桌子是木質的，沒有桌布，廚房是開放式的，在夜晚的黑暗中，只需添幾根蠟燭，就可將它變成巴黎的「布魯克林」——最浪漫的餐廳。這兒擁有純正的口味和精緻的裝飾，Grébaut談到它時說，「我自己都想來這兒吃飯」。
「Septime」
從巴黎到曼谷——Bertrand Grébaut
「我們試圖將他們引導向更加精美的用餐體驗，我並沒有什麼具體的目標，但冥冥中有股力量驅動著我創造出與眾不同的烹飪風格。事實上，這就意味著成千上萬道菜，人們能夠一嘗便知哪道菜出自我手。我們正為此努力，這是我們的追求。」
在這部影片中，Bertrand Grébaut與其一行主廚短暫離開他們的巴黎領地，來到曼谷。他們的目標是將他們的烹飪與當地泰國食材和一些進口食材真正融合，讓菜肴帶點歐洲味兒。這樣曼谷當地的人們便不會覺得自己一整年都在吃同樣的食物，菜肴色香味俱全。
食材篇 ? 曼谷之物
Bertrand Grébaut的美食特色在於反潮流，即製造新鮮的特殊口味，讓他的餐桌更加吸引人們的感官。此次，這位法國先鋒大廚的其制勝之道在於對巴黎和曼谷兩地美食的熱愛及深度了解。
他們來到泰國，首先做的就是在曼谷大大小小的市集穿行，尋找最能帶來靈感的當地食材。同時也坐在當地人聚集的小攤桌位，品嘗最具有曼谷特色的食物。
烹飪篇 ? 巴黎之味
曼谷的食材輔之以歐系的烹制習慣，但不要指望Bertrand Grébaut根據例常菜單準備那些與之前沒什麼不同的名菜：他時常會迸發新的靈感。
菜系的融合與創新，是近幾年來米其林的趨勢。人們對於美食的要求已經愈發趨於多樣化。但這樣的嘗試對於主廚而言，也不是每天都能成功，但至少整個過程是神聖的。這是一種頓悟：當我在做料理時，我會一直思索以前還未嘗試過的新的創意、新的組合。
對此Bertrand Grébaut還坦言道：「還沒達到在巴黎的時候，和我同輩的廚師與我有著相同的理念，擁有同樣的供貨商，同樣的品位。有時，我們會創作出同樣的菜式。我必須要避免這種情況，反潮流而動。做先鋒，而不是跟風者。我一直在努力。」
食物的創作是即興的，有時完全失控，有時一擊即中。比如靈光一閃下烤婆羅門參和烤菊苣、乳酪汁杏仁屑，或鱈魚、香菇、甘藍和濃郁果醬就達到了完美的平衡，組成了不同凡響的美味珍饈。
正如Bertrand Grébaut所說，他時常希望能夠用最細微的變化，刺激出儘可能多的情緒；用最小的努力，也許只是三種食材就能令人酣暢，好的食物令人身心愉悅——比如這場從巴黎到曼谷的味蕾之旅。
*部分文字素材選自GQ
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