11 道京城驚艷麵食，讓你未來 4 天覓食不重樣！
北方本就有「以麵食為尊」的習俗，北京作為其中的翹楚，更是擁有多樣選擇。從老北京風味的炸糕、糖餅、炸醬麵，到花樣百出的五色生煎包、熗鍋面、柚子面等，這些高碳水在煎煮烹炸後所呈現出來的滋味，入口後舌尖升起的歡騰，絕對值得主食控去試一試。
周星馳也愛吃的「熗鍋面」
北京廚房古師傅做的這道特色熗鍋面（48 元），是很多明星的最愛，尤其是周星馳。面的配方源自一個常客，當時配方里要用很多花椒熗鍋，古師傅改良後將花椒去除，只用蔥來提味，讓味道更加柔和。麵條必須是當天製作的手擀麵，做的時候先用煉好的蔥油和山東大蔥與南方小青蔥熗鍋，前者味道鮮甜，後者清香出眾。再加入港式醬油和濃雞湯，燒開後放入晾好的面小火燜，直到湯汁差不多都收到麵條里了，再加一點老抽出鍋。麵條吃起來筋道，還有別樣的鮮味。
創意新吃的紅油拌面
你一定在納悶，鼎泰豐的菜單上什麼時候出了這款菜品？別驚訝，你肯定吃過，只不過這道紅油拌面是你曾經吃過的兩樣菜，被具有探索精神的我開動腦筋 DIY 了一下。
具體操作方法只需點上一份雞湯麵和蝦仁抄手，並把抄手撈出來吃掉。把雞湯麵的面倒入蝦仁抄手的紅油里，攪拌均勻。雖然雞湯麵的正確吃法其實是將雞湯倒入碗里，不過蝦仁抄手吃完後剩下的紅油卻著實可惜，拌面本只是突發奇想的嘗試，可一試之下卻發現那紅油與面搭起來極為妥帖。
別看麵條看起來寡淡，可拌開之後才發現，下面的蔥花真是不少，加入紅油後更為利口，與清香的雞湯麵完全不是一個路子。對了，如果不能吃辣，建議先取一點兒嘗試。此方法適合二人同行，既可以兩人 share 一份叫好率超高的蝦仁抄手，又可以嘗試這種新型吃法，最後還能喝點兒雞湯解解辣。
汁多味鮮的「松露小籠包」
小籠包本就是鼎泰豐的王牌產品，蟹粉小籠包和黑松露小籠包尤其受歡迎。尤其是黑松露小籠包，汁水十分豐富，吃的時候先咬破包子皮，輕啜上一口湯汁，感受一下黑松露的鮮味，再一口塞進嘴裡，香氣直鑽天靈蓋。第一枚包子盡量不要蘸醋，可以好好地品一下食材的本味。
慘遭毒手的「奶油炸糕」
炸糕是老北京人的美食記憶中不可或缺的麵食小吃，老少皆宜，富有營養。金黃色的奶油炸糕上面撒著一層雪白的糖，剛出鍋時吃起來最是外焦里嫩。三五堂的奶油炸糕做法更為精細，以麵粉、黃油、奶油、雞蛋為原料，在保留原有口感的同時，更注重原材料的品質。
這張圖曾被無情地嘲笑為「慘遭毒手的白糖油條球」，雖然話糙了那麼點兒，但看起來好像確實是這個理。
比臉還大的「煎餅果子」
一張圖直接說明一切，三五堂的煎餅果子最近在吃貨圈裡也是好評聲如潮。覓食當天，有金槍魚和牛肉這兩種口味可選。
左為金槍魚，右為牛肉
煎餅的餅皮入口柔軟，用料十分捨得，牛肉味最得我心，裡面的油條炸酥脆，一口留香。煎餅平日基本會切成小份，方便吃客們每種口味都能試試，不過如果你可以 hold 住整份，單點也沒問題。
小清新派的「海鮮柚子面」
萬葉作為四葉的副線品牌，所出餐品的品質一直不俗，本就經常去萬葉打卡，最近還發現了一些新的花樣，其中以海鮮柚子面（40 元）最為驚艷。從日本特意尋來的柚子面帶有淡淡的柚子香氣，搭配大蝦、扇貝、貽貝等海鮮，以及極顯功力的高清湯，風味獨特。這款柚子面的最佳食用方法其實是在擼完肉、喝完酒、微醺的時候來上一碗，翻騰腸胃的瞬間可以被安慰下來。
不時不食的「節氣面」
位於大悅城 7 層的拾間區域，位置稍微一點，就是食之六七·面。不過客人並未因為位置的原因變少，中午的時候還需等位。中國風得菜單上，可選擇的種類並不多，不過這對選擇困難症患者來說倒是福音。
節氣面秉承了「不時不食」的原則，每隔十五天便會一換。這一次，遇到的是「偶遇小公雞拌面」，可以看得出來店家很捨得放料，麵條吃起來稍有點兒辣，很適合開胃。飲品推薦杏皮水，記得要冰的。
食之六七·面
地址：朝陽區青年路朝陽大悅城 7 層拾間區域
營業時間：10:30-21:30
人均：40 元
五彩斑斕的「生煎包」
生煎包是上海最有代表性的小吃，最早出現在茶館，是一種佐茶的茶食。張愛玲作為小資界的鼻祖，一生都對生煎包念念不忘。生煎包又熱又鮮、重油餡多，上撒芝麻蔥花，吃在嘴裡香氣撲鼻。出鍋前，生煎師傅把平底大鍋不停地轉動，這也是最值得期盼的時刻。
美味齋的生煎包更多些講究，一改過去褶子向下的擺放姿勢，採取北方提褶包子的方式，煎底兒，褶兒朝上，顏值高了一層，底部的口感也更酥脆。吃起來皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，湯汁鮮美，香氣撲鼻。這裡的原味生煎和五彩生煎的口味都很地道。更何況，請客吃飯時端上五彩繽紛的生煎包，更能討一份好彩頭。
滿口留香的正宗「甜水麵」
甜水麵是成都有名的特色小吃，因為重用複製醬油，口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗，嚼勁非普通麵條可比，勁道的麵條配上脆脆的花生碎，口感相當好。這裡的甜水麵經過老闆的多次改良，根據她的記憶還原老成都的味道。麵條吃起來十分彈牙，先是芝麻醬的微甜，再是帶有點麻的辣味，這是裡面的花椒粉在作祟。
與別處的麻辣口味不同，這裡的雞絲涼麵（28 元）以甜口為主，芝麻醬才是調味品的主角。麵條十分爽滑，攪拌起來很順暢，能與醬汁充分融合。勁道的涼麵配上爽脆的黃瓜絲和蘿蔔絲，再加上炸制過的小蔥段和蛋白質豐富的雞絲，最後淋上特別調製的麻醬，簡單的做法，味道層次卻足夠分明。就是分量略小，如果當做一餐飽腹，建議點兩份。
至繁至簡的「蔥油拌面」
曾經有人說蔥油是食物中的暴力美學，雖至清卻有至味。有時候，越是簡單的食材碰撞出的美味越是讓人難以忘懷，就如蔥油拌面從始至終都是上海人餐桌上最難捨棄的味道。主打本幫菜的屋裡廂自然不遜色，蔥油拌面一直是菜單上的招牌菜式。剛煮好的麵條還冒著騰騰的熱氣，放上一撮蔥花、淋上熬熟的蔥油，拌一拌，串聯起了無數人關乎童年的記憶。
十一留在了北京城？
這份麵食寶典是不是越看越餓？
快去覓食吧，11 份麵食，連吃 4 天都不重樣！
中秋快樂！
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。
圖文：Janna
設計：喬治
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