中醫常說「是葯三分毒」，可是我們日常吃的一些食物也是含有毒素的，那麼怎麼吃才能安全呢？怎麼吃才能降低它們自身所帶的毒素對人身的傷害呢？

1、四季豆

生四季豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者噁心、嘔吐、腹痛。四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯一下，這樣有助於四季豆受熱均勻。

藉此菜詳細介紹炒牛肉的做法，無論是炒牛肉絲、牛肉片還是牛肉粒，按照這些步驟，都可以讓牛肉外香里嫩，這樣的烹飪法將西式牛排烹飪法和中式腌製法相結合，讓你真正感覺到牛肉自身的鮮嫩，味道好到你試了就知道，餐館裡吃不到的美味。

干煸四季豆炒黑椒牛柳

這道菜是將干煸四季豆和炒牛柳絲合併，牛肉的鮮味融合在四季豆中，二種食物相得益彰，四季豆的蛋白質和牛肉的高蛋白配合在一起，營養成分相當高。

用料

干煸四季豆炒黑椒牛柳的做法

1. 先來處理牛柳絲。牛肉要嫩，炒的時間和火候重要，選牛肉的部位也很重要，牛腰部位或牛裡脊部位的肉質較嫩，建議選此部位的牛肉。將牛肉切成條，在切的過程要盡量去除筋膜，這很重要。

2. 牛肉絲瀝干水份或用廚房用紙吸去水份，加酒、蚝油、黑胡椒、老抽抓捏均勻，保鮮膜留口入冰箱腌制30分鐘至少，炒以前取出撒干澱粉捏勻，加烹飪油再捏勻待用。

3. 四季豆（刀豆），摘除二頭去筋清洗，鍋中放水煮沸，下刀豆煮至8成熟，冷水沖涼瀝干水份。

4. 熱鍋冷油入鹽、刀豆，油與刀豆平或超出些許，大火3-4分鐘，刀豆皮起皺略帶金黃，關火盛出刀豆瀝油。

5. 大火，鍋中加少許油入蒜頭、牛肉絲，牛肉絲攤平2分鐘（一定要堅持啊，這樣可以鎖住牛肉中的汁水）後翻炒1分鐘盛出待用。

6. 鍋中加少許水、鮑魚乾貝汁（或高湯）、鹽，煮沸，加刀豆、牛肉快速炒勻裝盆撒上黑胡椒即可。

2、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發後再食用才安全。

3、黃豆

生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會妨礙蛋白質的吸收，並對胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。黃豆煮熟後，有毒物質就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開再飲用，具體方法是，看到豆漿沸騰後，再煮8分鐘。

4、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。需要說明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、晒乾製成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，不會引起中毒。

四喜烤麩

四喜栲麩，是上海很傳統很經典的小菜，色醬紅、香濃醇，很平淡，但很有味道。

一桌山珍海味里夾雜著這麼一道下飯小菜，在推杯換盞之間不會被發現，想吃些米飯收場時，這小菜才立刻變身主角，受歡迎的程度絕不遜色於任何一道大菜。

做法步驟：

1. 備齊所需材料，喜歡香菇或者木耳的可以酌情在增加。

2. 烤麩放在清水中浸泡2個小時

3. 干香菇、干黃花菜、干木耳用清水浸泡。

4. 泡發的香菇、黃花菜、木耳清洗乾淨。

5. 木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黃花菜對半切開。

6. 鍋內放入清水，花生米洗凈入鍋。

7. 開鍋後花生米煮約10分鐘左右盛出瀝干備用。

8. 浸泡開的烤麩，取出擠掉多餘水份，再用活水沖洗、擠干反覆多次，目的為了去掉豆腥味。擠干水份的烤麩切成約2cm左右的方塊。

9. 鍋中加滿水燒開，放入烤麩，焯燙1-2分鐘。

10. 焯燙好的烤麩盛出過涼水，擠掉多餘的水份。

11. 鍋中放入比平時炒菜多一點的油，約6成熱的時候放入烤麩，煎炸金黃色盛出。

12. 鍋中放入炒菜量的底油，放入泡發的香菇、木耳、花生、黃花菜翻炒數下後，再放入烤麩一同翻炒。

13. 生抽 老抽 白糖混合，淋上一半調料後，放入肉湯大火燒開後，轉小火煮約15分鐘。

14. 打開鍋蓋，在淋入餘下的調料後，放入蚝油再煮15分鐘。見湯汁變少改大火收汁即可。

溫馨提示：

• 在浸泡烤麩時，可以在盆中放入少量鹽。製作的時候見烤麩吸收掉多餘的油份後，再酌情補充油量，如果油少，容易粘鍋糊掉。

• 製作烤麩調味的時候建議分次多次添加，這樣可以很好的讓鹹味和甜味相互融合。如果有肉湯建議用肉湯燉煮，味道更香，如果肉湯中有鹹味，建議減鹽或者省略。

• 在製作烤麩的時候可以適當多放一些糖，甜味的更美味。當然也可以淋上適量的蜂蜜，味道也會更柔和美味。

5、發綠/發芽的土豆

土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物鹼。發芽後，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者噁心、腹痛，重者可出現呼吸困難。如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並剔除發綠部分，然後放在冷水裡浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。

6、魚膽

青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁，這種有毒成分對人體細胞有損害作用，會導致人體出現噁心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。魚膽即使做熟了，對人體也有害，不能食用。魚膽位於魚的腹部，一般呈淡淡的青黃色或青黑色，在烹調前一定要將其清除乾淨。

1. 土豆削皮洗凈，用清水浸泡片刻；

2. 土豆瀝干水分，切成船形；

3. 在土豆塊里調入適量玉米油，攪拌均勻；

4. 再調入適量干辣椒粉；

5. 再調入適量花椒粉；

6. 調入少許鹽，黑胡椒粉；

7. 攪拌均勻；

8. 將土豆塊放入炸籃里，再將炸籃放進炸鍋；

9. 合上蓋子，接通電源，啟動「薯條」程序；

10. 程序結束後，薯角就炸好了；

11. 出鍋，撒歐芹。

溫馨提示：

調料可根據個人口味調整；

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