錦岩習茶筆記之易武之美

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國慶節快樂

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【丁酉中秋】錦岩習茶筆記 之 易武之美

易武之美

為期兩周的石家莊首屆普洱茶沖泡大賽徐徐落下帷幕，無論是主辦方、協辦方、選手、評委還有義工在這個過程中均收穫頗豐。

林語堂先生這樣寫過「捧著一把茶壺，把人生煎熬到最本質的精髓。」那麼喝茶的本質是什麼？除去講究表面附庸風雅的形式，覓一杯「好喝」的茶，才是喝茶的真諦，方是初心。

作為沖泡大賽協辦方，錦岩和小夥伴們全程參與了此次比賽並與空山老師一起直播了整個過程。國慶小長假的第一天，我們從大賽決賽用茶｛易武｝聊起。

大賽用茶是一個講究而又備受苛責的命題，在與空山老師談起為何將易武作為決賽用茶的時候，他說「易武，是普洱茶無法逾越的一個地方，無論是過去還是現在。」

是的，百年前，易武是古六大茶山的集散地，是貢茶產地，是至今猶存的百年老茶的誕生地。百年之後，當普洱茶全面復興以後，易武從一個凋敝的邊陲小鎮，再次變成普洱茶商的必爭之地，甚至成為很多愛茶人的朝聖之地。易武茶在普洱茶江湖的地位，依舊極受茶人追捧。每到春茶季，易武古鎮上車水馬龍、人來人往，彷彿重現「周八百里，入山作茶者十萬人」的輝煌場面。

恰巧前日收到雲楣姑娘從雲南寄來的易武茶樣，於是不多說，開泡：

第一款：2017 易武 古樹

時間充裕於是放慢了節奏，慢慢溫杯燙盞、慢慢洗茶，干茶並未有明顯香氣，只是乾淨的味道，像泉水流過岩隙，清涼純凈。待葉片全部舒展開來之後，沸水低沖，快速出湯。剛沖泡開來，易武特有的蜜香就若有若無的飄來，茶湯黃橙明亮、晶瑩剔透，湯質清銳柔滑。

端起茶杯，就立刻感到香氣清新，陣陣蜜香撲鼻而來。忍不住淺嘗一口，舌尖就有明顯的香甜、清爽、甘韻在口腔迴旋。清、香、甘、活，茶湯最難的是一個「活」字，如一股清泉順喉而下。雖然是新茶，有苦無澀，水路絲滑柔順，舌面滋味清晰，一口湯下肚，喉嚨如泉水叮咚，很美妙的體驗。或許易武茶就是這樣，喝一杯就停不下來了。

葉底：茶質乾淨 原料上乘條索肥厚。顏色較為均勻。涼了之後的葉底蜜香四溢。

第二款：2017 易武生態小樹

依舊慢慢溫杯燙盞、慢慢洗茶，這款茶香氣高揚，明顯優於上一款。茶湯入口，茶香迅速向口腔四周滲透，層次感豐富，有香有澀有苦有甘，口感飽滿，回甘生津。隨著茶氣流淌齒縫之間，喉韻也跟著顯現。

葉底：有遺憾，有悶過的紅邊葉子，細嫩有餘，力道不足。

兩款茶都好喝，但細細品味還是有不同。古樹易武香氣內斂，水裡的香高於氣中的香；茶湯活性高於甘甜，茶耐泡滋味平衡。生態小樹的易武香氣歡樂，溢於言表，豐富的酚類物質喝茶人帶來很愉悅的情緒，滋味豐富，如人生百味，相對不夠耐泡，葉底存在缺憾。

回到空山老師說的那句話，「易武，是普洱茶無法逾越的一個地方，無論是過去還是現在。」易武，並不是普洱茶的至高點，與冰島、班章這些奇貨可居的茶比起來，它只是普洱茶中不可忽略、不可小覷的一款茶。它像是尋常人生活中的「家庭」因子，與信仰和事業這些因子比起來，它不夠閃亮、不夠讓人激動，但確是人生中佔據很大權重的因素。每個人都可以擁有屬於自己的易武茶，或者很美或者不夠美。從一道茶中，讓我們反觀一下生活的柴米油鹽：

優秀的茶必備的品質是「平衡感」，香氣的平衡、滋味的平衡、體感的平衡，而並非精彩紛呈、情節跌宕、大喜大悲。好茶不需要人去介紹，它自己便會說話。

清、香、甘、活四個字中，「活」最難，茶湯像小蛇一樣，如一股清泉順喉而下，不需要描述、更不需要指引，便順著它應該走的路走下去。而活，源自有「有趣」。生活中需要有有趣的人、有趣的事情，無論歲月如何飛逝，皺紋如何瘋長，擁有一個有趣的靈魂，依然是家庭最強有力的保鮮劑，誰也不想把日子過的暮氣沉沉，不流動的空氣即使有再好的物質條件，也未必幸福；就像一道茶湯，沒有「活」性，再好的清、香、甘也是過眼雲煙。

不快樂，一定有不快樂的原因。除去茶青本身的物質屬性，方法則顯得更加重要。包括可言的方法和不可言的方法。可言的，出湯時間、水溫、投茶比例都可以影響茶的滋味，再進一步泡茶的節奏和習慣，每道湯之間是否流出足夠可以緩釋的時間，頻度過高的出湯習慣對茶的滋味並無幫助。不可言的，生活的主角是否願意去調整。當你看到葉底本身是存在瑕疵的時候，你是否願意去寬容和理解，並調整沖泡手法去儘可能的泡出好喝的茶湯來。有人說，三分茶、七分泡，人生就像答考卷一樣，不順利的起點並不意味著低分，過於介意和苛刻才會生活的越來越辛苦。

易武之美，映照著生活之美。生活就像織工織毛毯一樣，人的一生就是一副圖案而已，從一個人的生活、行為和思想感情的五花八門的事件中，人生可以設計和織造出有規則的、精美的、錯綜複雜的圖案。有一種最清晰、最完美、最賞心悅目的圖案，在這個圖案中，一個人誕生、長大成人、戀愛結婚、生兒育女，為生存而辛勤勞作，然後默默死去。然而也有其他樣式的圖案，幸福不涉足、成功不問津，但從中也可以領略到一種亂人心思的雅趣。甚至還有一些人，人生的圖案還沒有織完，就被冷酷的命運切斷了。所以，人生幸福也罷，痛苦也罷；事業成功也罷、失敗也罷，本身就是微不足道的，無論發生什麼，都只是不過使人生的圖案增加複雜性罷了。毛姆曾經說過：享樂不是人生的意義所在，因為我一生遭受的痛苦多於樂趣。使人生變得有意義是其有價值的標準，就是使人擺脫人生束縛的價值標準，這些標準就是「真、善、美」。無論易武古樹或者易武生態小樹，都只是我們人生中微不足道的一個小時而已，心中有「真、善、美」，亦可以體會茶之美，人生之美。

結語

回到空山老師說的那句話，不同的人可以泡出不同的易武之美。而大賽的意義在於初心，使人擺脫人生束縛的價值標準，回歸到「真、善、美」，每一個參與者思想前進一小步，生活則會前進一大步。

我是錦岩

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