抹茶、流心奶黃還是豆沙、五仁，網紅月餅、傳統月餅你選誰？

飲食男女，人之大欲，不想也難。21 世紀五花八門的月餅餡料，誰能取得人們的青睞，就算各種口味齊齊上陣把人們的胃填滿，怕是也難以分個高下。

隨著中秋佳節臨近，空氣中瀰漫的硝煙味似乎又濃了。新式月餅爭先恐後，綻放地奼紫嫣紅，先是抹茶餡料打頭陣，又是黑糖苦蕎追上，網紅和養生都不落下，追趕潮流是月餅界的一陣風。見狀如此，傳統月餅早就按捺不住的心有如脫韁的野馬，派出有一百年不變地位的重磅炸彈肉鬆餡月餅上場，上來就霸佔了商場暢銷貨的 No.1。

就在新舊兩派爭得面紅耳赤的時候，人們的胃早已就被收買了……

老式的月餅，是代代相傳的經典款

宋代詩人蘇東坡有雲「小餅如嚼月，中有酥與飴」，誇的就是我們傳統的月餅。

相傳遠古時期后羿射日博得王母娘娘賞識，獲得長生不死葯一包，卻後被妻子嫦娥誤食。嫦娥遠在月宮，二人長久分隔，后羿只能託人在後花園放上她愛吃的蜜食鮮果，遙相思念。月餅之後便被智慧的百姓製作出來，用作拜月。

但滿月吃月餅的習俗卻被代代相傳下來。從北宋皇家的「宮餅」到明清時頻頻在詩詞中露面，月餅走入了尋常百姓家，這在明清時期尤為盛。當時，人們愛用松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油做餡，包裹上酥皮，「食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。

一千年過去了，五仁月餅依然活得好好的，而人們也發明出更多百試不爽的口味。這些有口皆碑的餡料包括：陳皮豆沙、蓮蓉、鹹蛋黃、肉鬆、雲腿、奶黃、鮮花……個頂個的是月餅界的扛把子，各領風騷數百年。

要是按照做法劃分，月餅也可從地域上看出個端倪，粗略可分成廣式、潮式、蘇式、滇式、京式等幾派。廣式的皮薄鬆軟，餡料足，潮式的皮蘇餡細，口感柔軟，蘇式則鬆脆香酥，甜咸適口。這些從月餅的皮大致就能判斷出一二。但也有以餡料和其他明顯不同的，比如說滇式就常用到鮮花和雲腿肉，京式更偏好多料和層次，比如經典的五仁（五仁月餅也是廣式的經典口味）。

（滇式雲腿月餅）

人們以前在中秋節常常愛以這樣的對話問好：今年買了那種樣式的月餅？味道和往年比如何？

其一透露著人們對不同樣式的喜好上的差異，其二也透露出月餅在年與年之間的變化。

摸清了人們對什麼餡料更喜好，月餅製造商們往往是一抓一個準的。人們喜歡蛋黃和蓮蓉，他們就把二者結合起來，不夠再來個雙黃，把人們的胃抓得牢牢的。

但在吃上，人們的嘴也很刁鑽。市面上最流行什麼，他們就要吃什麼，什麼珍貴他們也要吃什麼。有些月餅可能你從所未聽，但有人已經給奉為「高料」，吃得小心翼翼且甘之如飴。在他們眼中，鵝肝和鮑魚做成餡料的月餅是出了名的月餅中的「貴族」。只是，也有人說吃起來一股「葷腥味」。

流行的食物就太多了。連《舌尖上的中國》都拍不完的美食要如何做成餡包成月餅？就看北京的全聚德烤鴨月餅，杭州的榨菜肉餡月餅，南京冠生園的清香薺菜月餅，廣州的麻田會麻辣牛肉餡月餅……老字號們悠哉拿捏著中國名小吃的度，一個個搭配好塞進月餅的皮里。保質保量，價格也不貴，幾塊錢就能吃到，熨帖了男女老少的胃。

而很多非傳統月餅餡料的食品也擠破頭似的也要進入月餅界。雖然德芙的巧克力月餅好像就是給巧克力加個皮，星巴克「星情月餅」禮盒、哈根達斯「玲瓏心意月餅冰淇淋」、西貝莜麵村五穀雜糧月餅都是各自的產品換了個裝，講道理就是穿個馬甲嘛。但這些年，冰皮月餅、冰淇淋月餅和粗糧月餅都走俏了。

（星巴克「星情月餅」禮盒）

新網紅月餅如果不好吃，就是你不懂吃貨的心和胃

在吃貨眼裡，這些年來的網紅食物有如下幾種：

芝士、流心奶黃、榴槤、抹茶、蔓越莓（不完全概括）……

有了西式的元素，月餅也越來越中外通吃和老少咸宜。把法式的乳酪蔓越莓等西點做法融合進中國傳統的月餅製作中，意外地出了幾款新網紅月餅。

與此同時，你可能也已經發現了，月餅中也有更加中式的做法出爐，加入了中國茶和養生五穀的月餅，似乎吃起來也更健康。

對老一輩來說，傳統的廣式月餅重糖輕油，不過由於內餡料飽滿實在，配料極為講究，所以這種廣式月餅吃起來特別甜膩。所以老廣們愛上了邊吃月餅邊喝茶，其中重烘培、顏色較深、口味較重的茶更為適宜，如鐵觀音、普洱等。如果是口味偏淡、口感綿密的月餅則搭配帶有花香味的茶，或是有清香味的茶，有提味的效果。

在中秋佳節之時，喝茶賞月吃月餅，也給團圓的家庭帶來了一絲雅韻。

而這也是人們所看重的中國飲食文化。把大紅袍、菊花普洱、鐵觀音、茉莉花、烏龍茶的茶葉研磨成粉，融入到餡料當中就變得自然而然了。

但在吃上，有派別分明的兩種人，一種是肉黨，一種走健康養生風。舉個簡單例子就明白了，上海人排隊買肉餡月餅的故事大概從上一輩就開始了。而直到這些年，另類的紫薯餡料、南瓜餡料、桂圓紅棗餡料、鷹嘴豆藍莓餡料、胚芽荏籽五穀餡料，還有竹炭才加入月餅的大軍。

（鮮肉月餅，圖自：上觀）

鮮肉月餅一定要趁熱吃，從穿著袖套的售貨員阿姨把月餅交到你手中的一刻，它的賞味期限就開始進入倒計時。越早吃，你越能體會到鮮肉月餅的真諦。上海的光明邨每年到了這個時候都會排起長長的隊伍，隊伍里都是想在中秋吃上一口鮮熱的肉餡月餅的上海人。

據說，現在他們的肉系月餅中的梅乾菜肉餡、榨菜肉餡、腌篤鮮餡、蝦肉餡、蟹粉肉餡、酸菜牛蛙餡、芝士肉餡、松茸肉餡等都成了暢銷款。

（桂圓紅棗月餅）

走養生路線的人就不同了，他們的月餅餡料恨不得都是全素的，連月餅皮都要用上竹炭，據說是能吸毒素。在更加關注健康的驅趨勢下，倒是有不少人倒戈到「吃草」的隊伍中。

也有人不滿足於上面的搭配，吃上了混搭派的月餅。比如，綠豆蓉 + 日本抹茶、美國蔓越莓 + 紅酒、台灣黑糖 + 核桃、五仁 + 肉鬆，當然吃上去層次感更豐富了。

至此，「小鮮肉」們和要好吃不長肉的兩派人都在月餅中找到了自己鐘意的口味，眾多的月餅餡料也能讓甜黨和咸黨爭論的嘴消停會。

奇葩口味能把稻香村、蓮香樓樂笑

不折騰死星人可把老字號給樂壞了。

在稻香村、蓮香樓安安分分做傳統月餅的同時，月餅界缺突然冒出韭菜餡月餅、巧克力香辣牛肉，並且還步入了黑暗料理之門（西紅柿炒月餅）。在人們舒心享受著雙蛋黃蓮蓉、流心奶黃、鮮肉月餅、紅酒蔓越莓月餅的的時候，這些月餅和料理可謂給大家的中秋節平添了不少笑料。

美心月餅為什麼如此好賣，鮮肉月餅為什麼能吸引見過世面的上海人排隊，半島月餅為什麼是月餅界的 LV，廣州酒家、稻香村、蓮香樓、陶陶居、老長沙沙利文為什麼做月餅一做就是上百年……這些大概是那些奇葩月餅永遠都弄不明白的迷。

世界上不同國家也有著各自的「月餅」。日本人會在「十五夜」吃一種江米糰子，日語里稱之為「月見」。它是日本人用糯米等原材料製作的飯糰子，又與和菓子有神似，常有栗子、綠豆、蓮蓉、豆沙等口味，一般是甜的。

韓國人也在中秋這天會吃上一種叫做「鬆餅」的食物。「鬆餅」形如半月，用米粉製成，內餡有豆沙、米肉、棗泥、毛豆、芝麻、栗子等。越南人則會製作一大塊月餅，在既是中秋節也是兒童節的這一天分給全家人吃。

（自製月餅，圖自：下廚房）

今年的月餅想必已經有很多人都嘗過了。但沒有人能嘗完上面所說的全部口味。就像《飲食男女》中所說，人一輩子也不能像做菜一樣把所有的材料都集中起來才下鍋，我們也無法把人間美味一次性嘗完。只不過：

吃到嘴裡是酸甜苦辣，各嘗各的味。

（圖自：tumblr）

露從今夜白，月是故鄉明。吃完這口月餅就正式走進了秋日的懷抱。不知道你最喜歡吃什麼餡的月餅呢？歡迎在下方留言告訴我們。

1.我不管，外婆說五仁月餅最好吃

2.鮮肉月餅是我等肉黨的最愛

3.看你們爭，我端起茶杯吃著大紅袍月餅

4.鮑魚月餅的世界你不懂

5.冰皮月餅好吃

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