鄉味小吃：花椒芽

嫩花椒尖一直是我的心頭好，以至於每年四五月份，都會有一陣子感覺到空氣里飄著一股花椒味，雖然家鄉並不出產花椒。

家鄉「方圓」幾個省市都不出產花椒，但是機緣巧合，在好幾個地方都吃到過這種並不常見的食物，我的意思是花椒顆粒入菜很普遍，但是花椒芽就不那麼易得了。

一個原因是花椒芽採摘後不易保存，最多一兩天就沒有了香味，另一個原因就是本身產量也不高，一棵花椒樹可以結出無數的花椒籽，卻只有那麼十來天可以吃花椒芽的好時機，想想現在才入秋，離吃花椒芽的季節還遠著呢，就算是分享幾個吃法，也不算故意饞人吧？就這麼辦了：

涼拌花椒芽

如果要給花椒芽的吃法排個位次的話，這種焯水涼拌花椒芽的吃法，只能委屈排在最後一名，畢竟我的最愛是花椒芽拖麵糊，還有花椒芽炒土豆片，還有花椒葉牛肉湯鍋，好了，夠了.....

說回涼拌花椒葉的做法，非常簡單：你只需要把鮮嫩的花椒芽沖洗一下，然後放到滾水裡焯幾秒鐘就可以撈起來開始拌了，作料就是油鹽醬醋，稍微一般，就很爽口，說到此處，我莫名其妙的吞了一下口水.......

花椒芽焯水拌豆腐

除了上面這種單拌的方法，花椒芽拌豆腐也可以拿出來說道說道，做法大致相同，只不過多加了一些碎豆腐，參考香椿拌豆腐的做法，味道可易於接受得多了，不但易於接受，還被搶著吃呢！

花椒芽拌雞蛋絲

這裡所說的雞蛋絲，是將蛋液攪開，在平底鍋里攤成薄餅，然後再切成的細絲，雖然費點時間，拌菜、煮湯卻是很給力的，在花椒芽里加上點蛋絲，淋上香油和陳醋，加鹽巴生抽一拌，我能幹掉好幾碗白米飯，不打咯噔。

花椒芽炒土豆片

這個菜一開始我沒有多期待，因為吃過花椒顆炒的土豆，不知道是不是炒糊了的緣故，簡直就是黑暗料理，又麻又苦。沒想到花椒芽炒土豆卻能如此的清新脫俗，麻味有了，又無需吐籽，不但吃的時候舒服，過後回味起來也非常醉人，我也就是沒那個條件，周圍沒有花椒樹，要不然，天天吃這道菜我也不會厭倦。

花椒芽拖麵糊

花椒芽洗凈，不用摘小，直接投進雞蛋麵糊里攪勻，下油鍋炸泡，起鍋撒上椒鹽就很好味。當然，不想調麵糊，直接炒雞蛋也相當不錯。

花椒葉蘸水

拿花椒顆粒做蘸水蘸菜吃，做火鍋調料吃，沒什麼特別的，但是連上花椒葉子也一起放進去，你就會驚艷，不信，有機會的時候試試。

花椒芽湯鍋

花椒芽作為提香的香葉，在炒菜特別是炒雞肉、排骨的時候，放上一小把進去，味道比單獨放花椒顆粒提升了一個級別。

更厲害的是，煮牛肉煮羊肉的時候，放一些花椒葉，不但去腥提味，還特別的有一股讓人慾罷不能的混合香氣散發出來，讓人有癮，卻是無害的。

對於香料愛好者來說，這一款新鮮芽菜實乃廚房必備的珍物，要是家裡有院子，種上一棵，嘖，不但一年的料都齊了，還能凈化空氣嘞。

不說了，苦錢買院子去！

（圖片整理自網路）

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