中秋節你吃月…不對，鴨子嗎？燜一鍋板栗啤酒鴨怎麼樣？

中秋習俗之一是吃月餅。關於月餅的起源，有一個說法，認為它是推翻前朝統治的暗號。然後呢，部分地區還有一個習俗，就是吃鴨子。

吃鴨子這個說法，是因為當時人們管蒙古人叫「韃子」，諧音鴨子，所以八月十五殺鴨子，也是一個習慣。

至於為什麼韃子能諧音到鴨子，是這樣的，因為鴨子英語里是duck，du發音韃…我編不下去了，我也不知道為什麼…

好像各地小吃店裡貼著的「XXXX的起源」，要麼秦始皇統一六國時期，要麼康熙下江南時期一樣，不是研究這個的，看個熱鬧就好。

至於為什麼我要在中秋節做鴨子吃？

因為中秋節呀，過節了當然要吃點兒好的。

理由多充分！

板栗啤酒鴨

老鴨：半隻

板栗（去殼）：約半斤

老抽：1茶匙

生抽：1湯匙

料酒：1湯匙

鹽：一撮

啤酒：1大聽（500ml）

姜、蒜、干辣椒：適量

關於鴨子：

鴨子有兩種，仔鴨和老鴨。仔鴨肉汁豐富，口感細嫩，但是肉里的脂肪含量少，比較適合煎炒烤炸；老鴨因為生長周期更長，肉更緊緻，鮮味物質（呈味核苷酸）也就更豐富，也更有大家所說的「鴨味」，所以更適合煮、燉、燜等等做法。

怎麼買？菜市的話問攤主，超市的話，一般都已經區分過，看包裝就好。

買了半隻老鴨，我一個人的份（你們看，我食量真的不小）。

不過因為養殖老鴨的時間成本太高，現在真正意義上的「老鴨」挺少的，價格也貴…sad，傷心。

鴨子洗乾淨，放清水裡浸泡半小時，去掉血水，之後撈出濾干，濾干，濾干。

姜切片蒜去皮，生板栗剝殼。

你們看，生板栗這個詞都變色了，意思就是不能用你當零食吃的那些炒熟的板栗代替。

板栗剝殼麻煩？不會剝？我一般買剝好殼的板栗，吃多少買多少，所以這種問題，不存在的。

蔥姜蒜這類配料，很多人不愛吃。不過呢，它們對於整道菜的提升是非常大的，如果你沒到看見菜里有它們就反胃的程度，還是放吧——出鍋之後，夾出來不吃就好。

鍋里放油，2湯匙這個量，要比平常炒菜稍多一些，不不不，你用不粘鍋也得多一些，板栗吃油，油不夠多，菜就不夠香。

薑片蒜瓣先下鍋，小火煸出香味，之後再放干辣椒↓

干辣椒容易焦，之後再下鍋

改大火，放入濾干之後的鴨子。

你們看，濾干之後這個詞變色了，意思是你得盡量濾干，因為我們需要高溫帶來的風味，水太多，下鍋就會變成煮鴨子。有句老話你們聽過嗎——煮熟的鴨子飛了，這句話告訴我們鴨子煮不得。

炒到鴨子表面變色，該放生抽老抽料酒糖鹽了。

很多朋友問過我，生抽老抽都是醬油，有什麼區別？簡單理解為生抽調味，老抽上色就行了。一般涼拌菜、炒菜用的是生抽，如果需要有好看的醬褐色，就需要老抽的幫忙。

調料放好之後，保持大火再翻炒個1分鐘。醬油、白糖會在高溫的作用下出現一股迷人的焦香，同時也會更加牢固地把顏色「粘」在肉上↓

得不斷翻動，否則容易焦底

然後把啤酒倒進鍋里。

啤酒的量大概是基本沒過肉就好，我用的是一罐500ml的某島啤酒（偷喝了兩口），你也可以用一罐330ml的，加上一點兒米酒和水，又是一種風味。

記得別用黑啤就好，味道不對。

可以換成清水嗎？可以呀，等量清水就行。不過啤酒去腥增香，很能給肉類，尤其是禽類的肉加分，我非常不推薦你用其他東西代替就是。

大火煮開之後，把板栗倒進鍋里，換成小火，保持鍋里在剛剛沸騰的狀態，加上蓋子，燜。

強調一下，不是煮，是燜。煮熟的鴨子會飛，燜熟的鴨子飛不了，放心。

要燜多久呢？燜到湯汁還剩小半碗的時候，大火收收汁就行了。

具體要看你的鍋，看你的火力大小，看你的鴨子多少…我用這個鐵鍋，一罐500ml啤酒和半隻鴨子，燜了將近一個小時吧。

鴨肉又軟又鮮，

板栗又爛又棉，

你問還需要些什麼？

需要一碗白米飯。

不要用鴨肉來下飯，鴨肉是用來啃的，用來大嚼特嚼的，用來解饞的。

要舀一勺被煮碎了，分布在碗底的小塊板栗。這種板栗，在嘴裡用舌頭稍微壓壓，就像化開了一樣。

再舀上一勺濃濃的湯汁，淋在飯上，這才是真正的下飯呢。

吃得開心：）

好吃好玩好做的菜譜，

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