杏花樓玫瑰豆沙月餅

最新 10-04

都說國營企業搞不大好，我看也未必。別的不說單看杏花樓，我看搞得就很好。每年清明青團端午粽子中秋月餅，這家百年老字號總能推陳出新，福州路總店門前排的長隊，能一直排到福建路還要拐個彎。沿途的古籍書店、吳宮大酒店……只能眼巴巴地看著排隊的人流站在他們門口而徒呼奈何。每年到這個時間段，福州路還沒到就有「黃牛」湊過來，問的只有兩句話：「月餅票有伐？」「月餅票要伐？」

東方網發布的杏花樓福州路總店排隊照片

每年月餅送來送去，吃卻未必吃。以前小的時候，月餅分廣式、蘇式和潮式，百果、金腿、五仁、蓮蓉……口味多得不得了。如今這些口味的月餅只有老人還在吃。年輕人偶爾在辦公室打開一盒不知道誰送的月餅，小心翼翼地拿一隻出來當下午茶，還有特別注意健康的朋友專門把鹹蛋黃摳出來，油膩膩地拿在手裡問：「儂要吃伐？覅吃？摜特啰……」以前我什麼口味的月餅都吃，現在只吃兩種：鮮肉月餅和杏花樓的玫瑰豆沙。

杏花樓玫瑰豆沙月餅是我的心頭好

油而不膩

鮮肉月餅的事情先不去說他，今天單單來講一講這款我的心頭好：杏花樓玫瑰豆沙。豆沙月餅各家都有，但我個人獨好杏花樓。蓋因其有三大好處：一，當然是甜啦。豆沙月餅不甜還不如不吃，杏花樓的月餅糖分很足，完全沒有考慮高血糖高血脂朋友的感受，當然在口味上就佔了先機。豆沙之外，還加了玫瑰油，花香豆香完美結合，自不是凡品可以比的。二，當然是油啦。月餅不油不好吃，太油則吃不消。市面上其他種類的豆沙月餅要麼油太少干麩麩的，要麼就一整塊豬油塞在裡頭，讓人吃了「吊噁心」。獨有杏花樓這款月餅油而不膩，用以前本幫菜廚師的行話，叫「汪油包鹵」，正正好好。三，當然是買起來便當啦。月餅再好吃，如果要排隊才能買到，那就沒有意思了。這款月餅便利店就能買到，價錢雖然不便宜，好在不是當飯吃，點心點心么，點點心的，貴，就貴一點吧。又甜又油的玫瑰豆沙配上一杯黑咖啡，當早餐也可以，當下午茶更是絕配，本季當造，非他莫屬。

又甜又油的玫瑰豆沙配上一杯黑咖啡，當早餐也可以，當下午茶更是絕配

杏花樓在上海算是老字號中的老字號了，官方記載的創辦時間是1851年，足足166年歷史。最早開在虹口，搬到福州路這個地址是1883年，那也有134年了。上海很多老字號，推來推去只有七八十年的歷史，還要冒充「百年老店」。要知道杏花樓早在1948年，也就是在解放前一年，就辦過97周年紀念，光是這點家底，足夠在上海灘笑傲了。不過杏花樓早期的歷史記載並不多，1851年成立時不過是個經營廣東湯水和粥的夜宵小店，後來又經營過粵式茶樓和西餐大菜，連創始人的名字都無從查考，只知道叫「勝仔」。那時候上海灘上有多少個小廣東叫「勝仔」？究竟哪個是杏花樓的主人？伐曉得。直到1927年，主廚李金海掌權以後，這才開始了杏花樓的神話，屈指算來，那也有足足90年了。李金海很有經營頭腦，當時上海最有名的廣式月餅是冠生園、陶陶居和錦芳餅家，李金海採用的辦法很簡單，就是我們中國人最擅長的「山寨」，買來這三家的月餅，請高手試吃然後模仿，幾年以後，徒弟超過師父，杏花樓一躍成了「海上第一餅」。

福州路杏花樓總店舊影

生意一旦做開，杏花樓開始搞「企業文化」了。1930年，杏花樓請來清代末科榜眼、廣東同鄉朱汝珍先生題寫招牌，這塊招牌一直用到現在，哪怕是幾塊錢的一塊的月餅，上頭都有朱汝珍的字印著。

由朱汝珍題寫的杏花樓招牌，「庚午孟冬之月」，就是1930年了

朱汝珍的落款

清遠朱汝珍先生（1870-1943）

說起這位朱汝珍，倒是有點故事可以講。他是光緒三十年（1904年）科舉末科的榜眼，也就是亞軍。野史中講道，朱汝珍本來是要點狀元的，試卷送到慈禧太后手裡「欽定」，老佛爺看到姓朱，一不開心。再一看是洪秀全、康有為、梁啟超的老鄉廣東人，二不開心。仔細一看名字里有個「珍」字，想到了被她推到井裡的珍妃，三不開心。於是朱汝珍從狀元成了榜眼，「挑挑」直隸肅寧（今滄州）人劉春霖，成了中國最後一位狀元。這個傳說說得有鼻子有眼，不過在我看來多少有些不經。畢竟慈禧太后何等樣人，她腦子轉的念頭，什麼姓朱啊，什麼洪秀全康梁啊，還什麼珍妃啊，怎麼可能大鳴大放地說出來。朱汝珍「黃金榜上偶失龍頭望」，想來另有原因，這段故事無非是為他抱不平，說明他的才學文章，絕不亞於狀元劉春霖。

朱汝珍書法：花好月圓人壽

朱汝珍沒當上狀元，但他對清朝可說是孤忠自持，痴心一片。辛亥革命以後朱汝珍以遺民自居，人家請他寫字，只要有「民國」二字，一律不寫。溥儀到滿洲國以後，他曾經上表稱賀，這是他歷史的污點。但他在日軍佔領廣東、香港之後，又從香港移居上海，始終沒有和日本人合作，保持了晚節。字如其人，朱汝珍的字也是中正平和，很有骨氣，因此流傳至今。

朱汝珍書法：醖雅

除了朱汝珍題寫的招牌，杏花樓出名的還有月餅盒上「嫦娥奔月」的圖畫。原版圖畫是1933年時由上海著名畫家、月份牌大師杭穉英所畫，並配有「借問月餅哪家好，牧童遙指杏花樓」的詩句。可惜在文革中，杭穉英的畫和印模都毀掉了。上世紀七十年代杏花樓曾請唐雲補畫，不知為何也沒有流傳下來。現在看到的杏花樓月餅盒上的畫，是1985年由另一位月份牌名家李慕白先生所畫。李慕白是杭穉英的同鄉、連襟兼徒弟，多少算是彌補了杭穉英原畫被毀的遺憾。

杭穉英（又名杭稚英，1900-1947）和夫人王蘿綏

杭穉英所畫的老版杏花樓月餅盒

如今由李慕白所畫的「嫦娥奔月」

李慕白上世紀八十年代的作品「女排奪魁」

中國人到了中秋，終究要吃一枚月餅，這是一種民俗、一項儀式。我寫了那麼多，並沒有為杏花樓做廣告的意思，他們生產那麼多種月餅，我只喜歡玫瑰豆沙一種而已，而且還是沒有蛋黃、沒有流心、更沒有肉鬆鮑魚的便宜貨而已。玫瑰豆沙在上海人心目中的地位非常崇高，當年我老師在北京工作，每年心心念念就想吃上海的杏花樓玫瑰豆沙月餅。湊巧我經常到北京出差，就買上一盒給老師送去。不料人的口味是會隨著環境變化的，這位老師自從回到上海以後，又想念起北方的月餅來了。前不久天津辦全運會，我老師為全運會工作，正好他原籍天津，一邊工作一邊慰藉鄉愁，實在是再開心不過。那天我在小咖啡廳碰到他，老師拿出一枚天津的五仁月餅，非要讓我嘗嘗。五仁月餅這樣東西，我在上海都多年不吃了，而且北方月餅出名的硬，用相聲里的話說，「那是能砸死人的。」硬著頭皮嘗了一口，沒想到硬則硬矣，干則干矣，卻甜甜酸酸非常好吃，和上海一坨豬油的五仁月餅迥異其趣。可見吃東西貴在嘗試，以前認為不能入口的東西，勇敢地嘗一嘗，也許並不那麼差。

天津的五仁月餅，別看其貌不揚，其實味道不錯

杏花樓除月餅以外，餐廳也很出名。說來慚愧我活了一把歲數，只吃過一回，那還是有一年一位遠房親戚做壽，老人堅持要放在杏花樓，那才上樓嘗了一次。傳說中的名菜咕咾肉、蚝油牛肉什麼的，擺了一大桌。只不過壽宴上人頭攢動，坐不了幾分鐘就要站起來敬酒，桌上的菜究竟什麼味道，一點都沒有印象了。1890年的時候有位叫劉夢音的湖南湘鄉人來到上海，游寓三月留下一首《杏花樓》：

樓上笙歌著意催

酒人魂夢戀陽台

杏花春雨江南路

報導先生去由來

詩意盎然，可惜我一點都沒感覺到。

上世紀八十年代杏花樓賣月餅舊照