這個季節分享幾種鬼子姜的腌制方法

提示：鬼子姜又叫洋姜、菊芋、洋芋頭

新鮮鬼子姜腌制

原料：新鮮鬼子姜、醬油：香醋（3:2）干辣椒面少許

做法：

1. 將鬼子姜洗凈，瀝干水。

2. 切成薄片， 晾乾表面水分。

3. 將晾好的薑片放入容器，邊放邊撒辣椒面，最後倒入醬油和醋，沒過原料，腌制半天就可以吃了。

4. 取適量鬼子薑片，加入味精香油拌勻即可食用。

提示：

1、如果鬼子姜買得多，短時間內吃不完，可以將其洗凈瀝干水後，直接用醬油腌整個的，整個腌制適合長期存放。

2、醬油：香醋的比例可以根據自己的喜好自行調整。

4、洋姜學名菊芋各地叫法不同，鬼子姜、洋芋等，腌制好的洋姜清脆可口，是很不錯小菜，更多腌制方法請點擊 「原文閱讀」進入 腌菜網 站內查看，在站內用不同名稱搜索會有更多不同做法。電腦版分類更詳細，內容更豐富。

醬洋芋頭

材料：洋芋頭1000克、剁椒醬600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙

做法：

1、洋芋頭買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋芋頭水分蒸發，皮發皺，這個時間大概要4-6天；

2、提前準備一個無水無油的大密封盒，待洋芋頭充分風乾後，洗凈，切成厚薄均勻的片狀，再晾乾表面水份；

3、將晾乾的洋芋頭片倒入密封盒，加入剁椒醬和8大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏腌制3-4天，即可食用；

4、也可以準備幾個洗凈晾乾無油無水的瓶子，將拌好的洋芋頭和醬一起裝到瓶子里，壓實，蓋嚴，在室溫下放置一周，這樣密封自然發酵的洋芋頭吃起來更清甜脆口；

5、食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續放入冰箱密封保存。

提示：

1、如果覺自然風乾的時間太久等不及，也可以直接將洋芋頭洗凈，切片再攤平晾曬一兩個太陽，待水分略干後，再加剁椒醬腌制，但這樣洋芋頭切片千萬不能太薄，否則曬得太乾的洋芋頭沒有水分就不脆了。

2、腌制醬洋芋頭的盒子、瓶子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的，而且洋芋頭片不能帶生水，否則腌制過程中容易腐爛變味。

3、如果你想要做大量醬洋芋頭，可以多準備一些剁椒醬，或者乾脆自己買辣椒製作剁椒醬，那就不能用盒子裝了，建議買一個大荷葉罈子，將洋芋頭入壇腌制，但材料的分量需要按比例添加。

甜醬洋芋頭

原料：洋芋頭500克，甜麵醬 一小包，糖 三勺 白酒三勺 ，耗油少許，醬油少許，花椒大料，鹽適量 （份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜麵醬和糖多放一點）

做法：

1、將洋芋頭洗凈晾乾

2、將其放在通風陰涼處風乾2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了。

3、將晾好的洋芋頭放在保鮮盒或者密閉的瓶子中

4、花椒和大料加水煮開後晾涼備用

5、洋芋頭中倒入甜麵醬、醬油、糖、一點耗油、白酒、鹽拌勻。

6、將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過洋芋頭。

7、蓋蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好。

小貼士：

1、腌制前風乾的目的是風乾其部分水分，腌制後口感會更爽脆。

2、拌調味品滷汁時，甜醬、白糖可以多用一些。

醬洋姜

主料: 鬼子姜1000克

調料：甜麵醬500克、鹽150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克

做法：

1、鬼子姜用水浸泡洗凈，洗凈的鬼子姜將其放在通風陰涼處風乾；

2、各種調料備好；

3、花椒和大料加水煮開後晾涼備用；

4、將鬼子姜放入鹹菜壇中；

5、再依次加入甜麵醬、鹽、糖、生抽、白酒，最後將晾涼的花椒大料水倒入壇中，密封腌制20天即可取出食用。

提示：

1、鬼子姜腌制前必須洗凈風乾其水分，要不腌制過程中鬼子姜容易變質腐爛，且腌制後口感不爽脆；

2、花椒和大料水煮開後的水必須徹底涼透；

3、花椒、大料水必須要沒過鬼子姜；

4、白酒不要加太多，一小碗即可。

最簡單的洋芋頭腌制方法：洋芋頭清洗乾淨，然後自然晾乾，加入適量的鹽和清水，腌至一個月就可以吃了。這樣腌制的洋芋頭吃起來很脆。

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