杏鮑菇這樣炒 絕對比吃肉還過癮

第一種:杏鮑菇干鍋。

食材:杏鮑菇500克、花菜100克、培根4片、蔥、姜、蒜瓣、青椒、紅椒、醬油、料酒、香油、白砂糖、雞精、香醋、鹽、油。

花菜手撕成小塊，用水洗乾淨，用開水燙一分鐘，撈出鍋濾干水分。杏鮑菇洗凈切成片，青紅椒洗乾淨切成小片。

往炒鍋里倒入多一些的油，燒熱，下杏鮑菇片煸炒，杏鮑菇炒軟之後盛出鍋備用。再往鍋里加點油，下蔥姜蒜和紅椒煸香，倒入培根片炒香，接著放入花菜翻炒片刻。放入炒好的杏鮑菇片，繼續翻炒。

淋入一些醬油、料酒、白砂糖，翻炒均勻。花菜炒熟炒干之後，加入青紅椒、食鹽、雞精、香油,翻炒均勻後關火，盛入干鍋中即可。

花菜提前用開水燙一下，可以除掉一些殘留的農藥，也可以縮短炒制時間。幹活不需要加水炒制，要把所有食材的水分炒干，這樣口感才好。做干鍋菜需要油要比平時炒菜的油多一些，這樣炒出的菜才不會口感很乾。

第二種:宮保杏鮑菇。

食材:杏鮑菇1根、生薑、干辣椒、大蒜、大蔥、花生仁、豆瓣醬、白砂糖、生粉、醋、老抽、鹽、油。

花生用熱水浸泡十分鐘。杏鮑菇洗乾淨切大丁,蔥姜蒜洗乾淨切片，花生泡好後去掉紅衣，干辣椒洗凈切段待用。在鍋里放多一些的油，放入花生炸制，把花生炸熟後撈出控油。

準備個小碗，放入切好的蔥姜蒜，加一勺白砂糖、一勺老抽、一勺生粉、兩勺醋、一勺香油、適量食鹽和清水，攪拌均勻待用。

把杏鮑菇直接下鍋，不需要放油，開火加熱，把杏鮑菇的水分炒出來。加入適量干辣椒炒香，入一勺食用油，加入適量豆瓣醬，翻炒均勻，淋入調好的蔥姜蒜汁，快速翻炒。然後放入炸好的花生，翻炒三十秒後關火出鍋即可。泡花生的熱水用八十度左右的為佳。

炸花生要用涼鍋涼油。杏鮑菇切大塊一點，因為炒制過程，杏鮑菇水分會流失，體積會變小。

第三種:杏鮑菇燒肉。

食材:杏鮑菇200克、豬肉350克、姜、鹽、蚝油、油。豬肉洗乾淨切厚方塊，生薑切片。

豬肉裝入容器里，加適量生粉、生抽和胡椒粉，用手拌勻，腌漬半小時。杏鮑菇洗乾淨切厚方塊。

燒熱炒鍋，下生薑片和杏鮑菇翻炒。杏鮑菇炒軟之後，加適量清水，煮開，把杏鮑菇撈出鍋濾干水分。往鍋里加少許油，燒熱，下腌好的豬肉翻炒，豬肉炒變色並且出油後，倒入適量清水，放幾塊冰糖，加蓋燜煮，大火燒開後轉小火。

豬肉燜了六七分鐘後，開蓋，倒入濾干水分的杏鮑菇，翻炒均勻後加蓋繼續燜煮。十五分鐘後，開蓋，加適量蚝油，轉大火翻炒均勻，就可以出鍋了。杏鮑菇比較寒濕，因此加些生薑片可以中和一下。加冰糖可以提亮豬肉和杏鮑菇的色澤。【原創未經允許，謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！