自製6種燒烤美食，秒殺所有路邊攤！

火熱的假期沒有比來場熱情的燒烤更配了！微風吹過樹葉，陽光下手拿一瓶冰鎮啤酒坐在草坪上，面前烤架上鮮嫩多汁的肉塊在炭火的熏烤下滋滋作響……一捧火、一把鹽、一杯冰啤酒，沒錯，假日BBQ時光已經到來！

1

烤玉米配味增黃油

炭火和玉米發出噼里啪啦的響聲，一顆一顆的濃香滿口炸裂。焦香與辣香的玉米棒滲透黃油香氣，融合青檸與香菜的味道，嘗試後就無法拒絕這些碰撞的絕妙。

- 用料 -

帶葉玉米棒3個 / 青檸2個

無鹽黃油250g / 白味噌醬75g

干辣椒片15g / 孜然15g

黑胡椒碎10g / 海鹽20g / 香菜15g

- 做法 -

1/預熱燒烤架至中高溫，將玉米葉剝拔至玉米尾部，剔掉玉米須，用麻繩系好葉子。

2/製作醬料：在小碗中融化黃油，將無鹽黃油、白味噌醬、青檸皮、干辣椒片、孜然、海鹽和香菜碎放入其中攪拌均勻，製成調味料。

3/玉米放上烤架，刷上調味料，每一側烤5分鐘，旋轉4～5次，不停翻轉，烤至金黃微焦完全烤熟，塗上調味料，撒上海鹽和黑胡椒碎即可。

2

烤石榴茄子

茄子不只有蒜蓉，也可以烤出新高度！火紅的石榴點燃著夏日的濃郁，來一份「大紅大紫」的中西合璧新吃法吧。

- 用料 -

茄子700g / 香蕉西葫蘆1個 / 藜麥100g

檸檬皮碎15g / 石榴籽50g / 蒜1頭

酸模葉20g / 薄荷葉20g / 檸檬汁15ml

石榴糖漿10ml / 黑胡椒碎5g / 橄欖油35ml /海鹽15g

- 做法 -

1/燒烤架預熱。茄子、香蕉西葫蘆洗凈豎起一切為二。

2/做醬料：蒜瓣、薄荷葉切碎，將檸檬皮碎、蒜泥、青檸汁、橄欖油、海鹽、薄荷葉碎混合均勻。

3/烤架刷油，將切好的茄子、香蕉西葫蘆放在上面，切面向上，在表面刷上醬料、撒上藜麥，烤至金黃熟透。

4/烤好的茄子、香蕉西葫蘆用夾子移入盤中，將石榴切開取石榴籽撒在表面，淋上石榴糖漿、酸模葉即可。

3

香腸串烤蝦

德國盤腸是當地非常受歡迎的肉腸之一，將盤腸煎至焦糖色，輕輕一咬薄脆的外皮，溢出油汁和淡淡的香料氣息。烤蝦配冰啤，讓淋漓的炙烤中帶著沁爽的愜意。

- 用料 -

蝦10隻 / 德國盤腸2根

綠尖椒2個 / 紅尖椒2個

紅彩椒1個 / 香菜50g / 蒜3瓣

橄欖油60ml / 檸檬汁60ml

熏辣椒粉15g / 白砂糖15g / 黑胡椒粉5g

- 做法 -

1/蝦洗凈去蝦線，香腸用細竹籤穿好；紅彩椒洗凈切塊。

2/製作醬料：蒜洗凈切碎、紅綠尖椒切圈，把蒜泥、紅綠尖椒圈、檸檬汁、橄欖

3/預熱烤架至高溫，把蝦與盤腸共同翻烤3分鐘，或者直到蝦被烤熟即可。

4/在香腸和蝦撒上鹽、黑胡椒粉、香菜，搭配醬料即可。

4

魷魚蘑菇烤串

燒烤筵席不能沒有迷人的海味！生起爐火，將食物在烤爐架中轉來轉去，享受著煙火熏烤，火苗高高竄氣，就像魷魚筋道的Q感、鮮甜的烤香瞬間充斥口中。

- 用料 -

鮮魷魚500g / 口蘑80g / 紅尖椒40g

青檸汁20ml / 魚露40ml / 蒜4瓣

番茄沙司10ml / 紅辣椒粉30g / 橄欖油40ml

鹽10g / 白砂糖10g

- 做法 -

1/腌制：把鮮魷魚清洗乾淨，去掉黑色雜質；蒜切碎，將蒜泥、魚露、橄欖油、紅辣椒粉、番茄沙司、鹽、白砂糖混合後，塗抹在魷魚表面，放入冰箱冷藏腌制1小時。

2/腌制好的魷魚切成筒狀，用鐵簽與口蘑交替穿好；備好爐火後，將魷魚蘑菇串放在烤爐網上，控制爐火慢烤至五成熟，再刷上腌制醬料潤抹魷魚表面，再烤至魷魚稍微捲起即可。

3/做醬汁：紅尖椒洗凈切圈放入碗中，炒鍋放油加熱，蒜泥放入其中爆香後瀝去蒜茸，倒入紅尖椒碗中拌勻即可。

貝太秘笈：烤魷魚時也可以將魷魚的身體和觸角來一個混搭，如果你鍾情於煙熏風味，可以在即將烤制食物之前，向烤爐中的碳上加入半杯浸泡過的木屑或一兩塊木塊，並及時補充。

5

碳烤沙嗲牛排

看著食物變得香氣四溢、滋滋作響，大概是燒烤的最原始的樂趣。焦脆的酥皮和煙熏味的烤汁，讓人鍾愛無比。

- 用料 -

側翼牛排500g / 茄瓜200g

檸檬1個 / 紅尖椒50g / 綠尖椒50g

酸奶60ml / 鮮姜碎15g / 蒜6瓣

橄欖油40ml / 沙嗲醬60g / 辣椒粉15g

黑胡椒碎5g / 檸檬汁15ml

- 做法 -

1/提前腌制：在碗中混合酸奶、橄欖油、蒜、生薑碎、辣椒粉、辣椒、黑胡椒碎、檸檬汁，將牛排放入其中腌制1小時。

2/牛排腌好後，將烤架預熱至高溫。在烤架上刷油，把牛排、紅綠尖椒、茄瓜片、檸檬片、蒜瓣放在烤架上。

3/蔬菜類會很快烤熟，想要牛排烙上誘人的交叉燒烤印，用夾子翻轉牛排將其旋轉90°，直到牛排烤得焦脆呈現褐色即可移出裝盤，搭配沙嗲醬食用。

6

熱烤蔬菜沙拉

烤肉總是與沙拉配食，你還可以把它們拌在一起作烤麵包的絕美搭配。

- 用料 -

小胡蘿蔔300g /紅薯200g / 聖女果6個

蒜5瓣 /蜂蜜30ml / 檸檬1個 /黑胡椒碎5g

檸檬汁30ml /百里香6枝 / 迷迭香2枝

酸奶50ml /榛子碎30g / 南瓜子30g

橄欖油40ml /海鹽20g / 紅葡萄酒醋20ml

- 做法 -

1/預熱燒烤架至中高溫。聖女果洗凈縱切，小胡蘿蔔洗凈去葉、紅薯洗凈切條。

2/做醬料：橄欖油、蜂蜜、檸檬汁、紅葡萄酒醋、百里香、鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。

3/將切好的小胡蘿蔔、紅薯、西紅柿放在烤架上，塗上醬料烤10分鐘左右，直到胡蘿蔔變軟為止。如果就這樣「裸烤」，最好讓蔬菜和炭火保持一定距離，也可以嘗試一下用錫紙包起來烤。

4/將烤好的蔬菜們移到盤中，撒上南瓜子、榛子碎、百里香、迷迭香在盤中，淋上醬料即可，也可以搭配烤雞或牛羊肉。

貝太秘笈：如果你想要調製具有特色的醬料，可以在其中添加一種不尋常的原料，比如咖啡、可樂、果醬、威士忌、果醋等。調製燒烤醬的兩個原則是：新穎和均衡。

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(本文出自《貝太廚房》雜誌2017年8月刊 特別策劃）

版權 | 貝太廚房

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