北京人為什麼離不開芝麻醬？

咱北京人對芝麻醬有一種莫名的好感，涮羊肉的調料是芝麻醬、喝麵茶要放芝麻醬、就連烙個餅都要放芝麻醬！那些美味的老北京「芝麻醬吃食」，您最喜歡哪種？

饅頭片芝麻醬蘸白糖

特別「老北京」的一種吃法。最普通的白饅頭切片，然後塗上厚厚的一層芝麻醬，再撒上點白糖，老北京人都好這口兒，在物資匱乏的過去，能吃上饅頭片芝麻醬蘸白糖絕對是一種奢侈！

咬一口，芝麻醬的香氣在口中里瀰漫開來，白糖更是點睛之筆，這味道絕對顛覆你的想像，回味無窮！

芝麻醬糖花捲

老北京人大概沒幾個不喜歡吃「芝麻醬糖花捲」的。芝麻醬香氣四溢，紅糖甜膩入口即化。想想都覺得幸福！

尤其是剛出鍋的芝麻醬糖花捲，那包裹著紅糖和芝麻醬的花捲，醬料足特別香！又熱又軟乎，讓人回味無窮！

芝麻醬糖餅

烙芝麻醬糖餅好吃的訣竅就是：麻醬多放！紅糖多擱！烙好的餅焦而不皮，甜而不膩，香而不俗，絕對大愛！

有香油味、芝麻醬味，甜味！薄薄的香酥餅皮，吃一張餅不叫事兒！

麵茶

黍子面或小米麵煮成的糊狀，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。上面再撒上椒鹽。

咱老北京人喝麵茶，講究不用勺不用筷，而是貼著碗邊兒轉著圈兒的吸溜著喝。每一口都是既有麻醬香又是麵茶香。這種感覺，這種味道，太棒了！

芝麻醬威化

老北京人愛吃麻醬已經深入骨子裡了，連威化里都要加上麻醬。

稻香村這款麻醬威化真是醬香味咸美，咬上一口鬆鬆脆脆，再細品，還有麻醬的回甘，吃上一塊兒根本停不下來。

芝麻醬拌面

在悶熱的伏天兒里，搬個板凳坐在院子里樹下，吹著小涼風兒，把煮好的麵條用涼水過涼，澆上調好的芝麻醬，黃瓜切成絲拌進面里，剝上幾瓣蒜，不怕費事再炸點兒花椒油，一碗爽滑利口的麻醬涼麵調好了。

北京人伏天里要是能吃上一碗麻醬麵，稀里嘩啦的一大碗下肚，那真是再爽不過了！

爆肚兒

爆肚兒好吃的關鍵有兩個。一是爆肚兒的火候要掌握好，另一個至關重要的就是麻醬小料兒了。爆肚兒關鍵是在「爆」上，爆好了才能很脆，否則很皮。鮮毛肚放在笊籬里，在滾燙的熱水中，來那麼三上三下就可以了，也就是個幾秒鐘的時間。

麻醬小料兒的做法較為講究：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐缺一不可，再用鹽、糖、生抽、辣油調味，最後點綴香菜提香。沾著小料吃爆肚兒，香！

涮羊肉

小時候，每次吃涮羊肉姥姥都會說一句話：涮羊肉，吃得就是那碗料。的確不假，涮羊肉好不好吃，那碗調料是關鍵！

調芝麻醬時，要將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。羊肉片，豆腐，白菜，粉絲等，再配上這碗調料，太美了！

芝麻醬燒餅

上面提到涮羊肉，咱們又怎麼能不說說這芝麻醬燒餅！涮羊肉和芝麻醬燒餅必須是絕配，每次吃涮羊肉，芝麻醬燒餅至少吃仨！

北京人不僅吃涮羊肉的時候要就著芝麻醬燒餅，「燒餅夾肉」也是老北京人的摯愛！剛出爐的熱燒餅，帶著芝麻醬的香氣，咬一口酥中帶軟。裡面再加上什麼醬牛肉、醬羊肉、肘子肉等，鮮嫩的肉汁融化在燒餅里，誰能不饞！

除了以上那些，北京人做冷盤也愛擱點芝麻醬，尤其是再擱點兒醋，那種口感別提多好了！

芝麻醬拌茄泥

芝麻醬拌菠菜

芝麻醬撥魚兒

芝麻醬涼粉

芝麻醬豇豆

芝麻醬拌黃瓜

悶熱的夏天裡，要是能吃上這些冷盤，那可真是爽歪歪！

在北京，不喜歡喝豆汁的北京人大有人在。但是這芝麻醬，但凡是北京人，那可真是人人都喜歡！以上這些老北京芝麻醬吃食，您都吃過嗎？

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▎圖文：來源於老北京城（圖片來自網路，如侵刪）

▎小編：張三瘋D 主編：帥小薇

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