中秋，就來一大口月餅
蛋黃部分
（不想動手的話，鴨蛋黃可選淘寶）
原料：鴨蛋數量隨意；白酒一碗；食鹽一包
1.首先把鴨蛋表面的膜洗掉後晾乾。
2.然後白酒里走一遭，接著食鹽里滾一圈。
3.放在密封容器里，三周後取出來煮熟就可以次啦～
（如果家裡沒有罈子這種古老的東西可以直接找個密封性好的保鮮盒，外面再裹一層保鮮膜，雙重保險。滾鹽的時候盡量滾的均勻點，這樣腌出來的蛋也鹹的均勻。三周足夠鴨蛋吃進鹹味，如果喜歡流油的蛋需要再多腌幾天。唔，一個月比較合適。）
如果不想等這麼久，還有另一種方法：
用食醋把鴨蛋（圖中是雞蛋）泡12小時，一定要沒過鴨蛋，這樣可以溶解掉一部分蛋殼。
變成如圖樣式後
沾上酒，然後裹鹽
裹好鹽的蛋放進密封容器，靜置七天即可。七天後洗乾淨鹽，上鍋煮熟，煮蛋方法就是平常的方法，鍋里加水，水開八分鐘。
按照以上步驟，撥開：蛋黃已經開始流油啦~蛋白鹹度也夠~
剝出蛋黃就可以直接用來做冰皮月餅的餡料～
Ps.如果不想自己腌蛋可以買成品鹹鴨蛋剝出蛋黃——或者買紅心蛋黃的原料，用酒浸泡半分鐘後放在碗里，用保鮮膜覆住碗（防止水滴進碗里影響蛋黃口感），上鍋蒸十分鐘即可。
紅豆沙部分
（依舊，不想動手的，淘寶...）
原料：紅小豆200g；糖若干；少量食用油
200g紅豆就能做一碗豆沙了。
所以一定要控制好量，不要做太多。
畢竟沒有添加劑的食物，
美麗的時光總是太短暫。
紅豆需提前浸泡一晚，然後把吸足水分的紅豆放在高壓鍋里，加入比紅豆高一指的水，大火煮開後轉小火再煮30分鐘，這樣紅豆就可以徹底煮爛。
不過懶人總是那麼多（比如我）——不想提前一晚浸泡，這樣可以么？
當然也是可以的....
紅豆直接溫水洗過後扔進了高壓鍋，這時一定要注意，這樣煮紅豆需要加很多很多水，高一指完全不夠，別說一指了，整個手指都不夠，最好加半鍋，寧多勿少。（另外，因為沒有浸泡，那麼相應的煮紅豆的時間也需要增加，最好是煮開後夠45分鐘再關火，這樣煮出來的紅豆才會足夠軟爛。）
注意！
干紅豆
超！級！吃！水！
別問我怎麼知道的
垃圾桶里糊了的紅豆用它的生命告訴我的
這時就需要準備一個網眼比較細又比較結實的篩子。
倒一點（兩三勺足矣）煮好的紅豆在上面，用勺子碾壓，把豆沙碾壓下去，順著網眼流進下面接著豆沙的容器。（如果豆沙流動性不強可以在容器里放少許熱水，用熱水溶解豆沙）
直到篩子上只剩空虛的紅豆皮。
如此這般把所有紅豆皮都濾出來扔掉，得到一大碗水乳交融的紅豆沙。
這時候可以加糖了（紅糖白糖冰糖都可以，喜歡啥加啥，喜歡什麼甜度就調成什麼甜度，這個就要看個人口味了。）
一般需要加50g左右的白糖——可以邊加糖邊嘗，這樣比較靠譜—— 然後請掏出一個不粘鍋來。最好是不粘鍋，要不然豆沙能粘一鍋還是很糟心的。倒少許食用油，或者黃油豬油白油玉米油葵花籽油橄欖油都可以，香油味道太重，慎加。
最後把豆沙水倒進鍋里開始大火收汁（轉小火，防止糊鍋。一邊翻炒一邊再加少許油，這樣炒出來的豆沙會很香甜～）
Ps.炒到微微帶一丟丟水分就可以了。不要炒的太干，放涼後豆沙會比熱的時候更干一些。炒太久做餡會發乾。
我是深沉的紅豆沙成品~
（加了紅糖，顏色會比較深沉）
冰皮部分
（依舊，可選淘寶...）
原料：糯米粉35g；粘米粉35g；澄粉25g；糖25g；牛奶180g；玉米油或葵花籽油15g；一小碗糯米粉
現在網上有賣冰皮月餅粉的，我考慮到以後可能還要做別的東西就自己配料來做了。
糯米粉:粘米粉:澄粉比例大約為3:3:2。
糖可酌情增減，油最好選沒有什麼味道的油，這樣不會影響冰皮味道。我買的糯米粉粘米粉都是泰國三象牌，這個牌子比較好。澄粉可以用三象或者白鶴，都不錯。
這個配方可以做50g的冰皮月餅8—10個。因為蒸好的麵糰黏性很大，所以很容易損耗。
分別稱好糯米粉粘米粉澄粉，過篩混合到合適容器內。
加入糖，分多次慢慢加入牛奶，然後一個方向攪拌。
攪拌至順滑無顆粒。將粉漿過篩，把結塊的粉都碾碎攪拌好。
然後加入油再次攪拌，油水不相溶所以攪拌半分鐘足夠。
攪拌好後靜置半小時。
取一小碗生糯米粉，干鍋直接炒，炒至成熟發黃，通常1-2分鐘就夠了。（靜置這段時間我們可以炒糕粉——麵糰蒸出來會很黏，用模具時脫模困難，需要糕粉幫助脫模。）
熟糯米粉和生糯米粉對比如圖～
半小時後，把裝有靜置好麵漿的碗用保鮮膜包好，上鍋蒸25分鐘——蒸好的麵糰表面平整，顏色均勻——如果蒸完的麵糰中間發白或者中間凹陷說明還不熟，需要再多蒸會兒。麵糰一定要蒸熟才能不那麼粘手。
（由於剛蒸出來的麵糰我就用筷子劃開看蒸熟沒有，所以影響了美觀，只能給大家補個攪和過後的麵糰圖了……）
另外~
因為油水分離，蒸完的麵糰上面會有浮油，攪完旁邊亮亮的就是油，對做月餅沒有影響，可揉可不揉。
蒸好的麵糰放涼就可以使用辣。有的旁友著急，剛蒸出來就想包，先不說麵糰熱的時候非常軟粘，不容易成型，就那個溫度，你包起來不嫌燙手？
心急吃不了好月餅，我們慢慢來，不捉急哈～
至此，做冰皮月餅所需原料就全都準備完了。
豆沙、蛋黃、冰皮、糕粉、模具、電子秤（如圖）...
月餅部分
（終於...正題...做月餅~）
我做的月餅皮和餡比例為3:2，第一次嘗試的手殘黨皮最好多一點，防止手法不熟皮破露餡。
上圖各種原料分別是蛋黃4g、豆沙16g、冰皮30g。
月餅餡做法很簡單：
把豆沙壓扁
蛋黃丟進去
豆沙合攏，團成一個球~
由於豆沙就跟橡皮泥一樣，厚薄不均可以從別處揪塊豆沙填補，所以團餡不是啥技術活。
做月餅就費事多了。
不想戴一次性手套的就把手上先拍層糕粉，這樣麵糰也可以均勻的裹一層糕粉，然後把冰皮壓扁，四周捏薄，將豆沙餡放在中間，慢慢把面從下往上推，直到合攏。
這個步驟一定要耐心，推薦兩手並用...
團成一個球後外面再薄薄的拍層糕粉，塞進模具。
稍微用力在後面擠壓，這樣才能使月餅印上花紋。
然後慢慢推動模具手柄，把月餅取下來。
(因為拍了糕粉，取下來應該非常輕鬆而且無殘留～)
我的模具花紋是花好月圓
中秋花好月圓夜，希望
大家都幸福團圓～
是的，我做出月餅後直接累成了一攤。
什麼都不想干只想躺著，無憂無慮的躺著。
所以希望大家做完後明白累是普遍現象，不要因為一次勞累就放棄對烹飪的熱愛呦。
人間有味是清歡
這是一個扯淡的公眾號
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