巧媳婦的手藝就是棒!大魚大肉也可以做得如此清爽開胃
廣式脆皮燒肉
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材料:五花肉、小蘇打、蔥姜、生抽、十三香、鹽、料酒、糖。
製作方法:
1、五花肉切塊便於成熟。
2、冷水入鍋,放薑片,蔥節,料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。
3、煮熟的五花肉過涼,沖洗乾淨浮沫。
4、用牙籤在肉皮上扎出密密麻麻的小孔,盡量均勻。
5、切肉,每刀大約厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。
6、肉皮上抹一層鹽,在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵。
7、用生抽,十三香,鹽,少量糖調成料汁,將五花肉刀口向下腌制幾個小時。
8、腌制好的五花肉吸一吸料汁,用錫紙包起來,只有肉皮露出來。
9、把肉放在烤架上,烤箱預熱220度,上下火20分鐘,轉上火15-20分鐘,直到肉皮形成硬質脆皮即可。
5、切肉,每刀大約厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。
6、肉皮上抹一層鹽,在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵。
7、用生抽,十三香,鹽,少量糖調成料汁,將五花肉刀口向下腌制幾個小時。
8、腌制好的五花肉吸一吸料汁,用錫紙包起來,只有肉皮露出來。
9、把肉放在烤架上,烤箱預熱220度,上下火20分鐘,轉上火15-20分鐘,直到肉皮形成硬質脆皮即可。
清炒西蘭花
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材料:
西蘭花一個,胡蘿ⅳ兩片,蔥、姜、蒜適量,鹽適量,醬油、味精適量。
做法:
1.將西蘭花切成一朵一朵的,再從中間切開。將蔥姜蒜切絲或塊。
2.將西蘭花放入開水中焯一下。3.鍋中放油,下入蔥姜蒜,炒香後,放入西蘭花,快炒後,放入醬油、鹽、味精,裝盤。
四、魚香豆腐夾
準備材料:豆腐、豬肉末、雞蛋、麵粉、紅薯澱粉、薑末、蔥末、蒜末、泡辣椒末、料酒、白鬍椒粉、生抽、番茄醬、香醋
做法:
1、蛋糊:雞蛋打入碗中,加入適量麵粉,少量紅薯澱粉攪拌均勻後備用;
2、薑末、蔥末、蒜末、泡辣椒末準備好;
3、肉末中加入料酒,薑末、蔥末、白鬍椒粉、鹽、生抽;
4、攪拌均勻後,邊打水邊順同一方向攪拌上勁;
5、豆腐洗凈瀝干水分後,切豆腐,切成兩片豆腐中間相連不切斷;
6、在切好的豆腐中間加入適量的拌好的肉餡;
7、將放入肉餡的豆腐夾在盤中擺好;
8、鍋中倒油,開中小火燒至5成熱,將豆腐夾逐個抹上一層全蛋糊後,放入鍋中炸至表面酥脆時瀝油;
9、將全部炸好的豆腐夾再放入鍋中,用8成熱的油溫炸至表面金黃時,撈出瀝油;
10、取少許的生菜葉洗凈後瀝干水,墊入盤底,再將炸好的豆腐放入盤中擺好;
11、鍋中留有少許底油,放入薑末、蒜末、泡辣椒炒香;
12、放入少許的番茄醬炒勻;
13、加入適量清水並調入白糖攪勻,烹入生抽和香醋,放入雞精攪拌均勻;
14、撒上蔥末後,烹入少許水澱粉攪勻收汁,最後趁熱淋在豆腐夾上即可。
酸辣野木耳
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酸辣野木耳
主料:青川野木耳50g,小米椒20g,蔥花10g
調料:鹽5g,雞粉3g,糖5g ,生抽5g,醋3g,香油5g
做法:
1.木耳用水泡發後,擇洗乾淨,小米椒切細。
2.將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。
特點:酸辣適口,脆爽。
烹飪心得:
木耳雜物較多,要洗凈,拌好後立即上桌,否則由於鹽的滲透會吐水變軟,口感欠佳。
【酸辣土豆絲】
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酸辣土豆絲
用料:
土豆400克;青椒1個,紅干椒4個;花椒5克;大蒜4瓣;
鹽5克;醋1湯匙(15ml);
做法:
1、準備材料;土豆去皮後,切絲,泡冷水中;青椒,紅干椒切絲備用;鍋中放油,倒入花椒;
2、炸出香味後,取出花椒;倒入干椒絲,大蒜末,爆香後;倒入土豆絲,加點水,不然會沾鍋;倒入青椒絲,再倒入白醋,和鹽關火即可。
糖醋藕丁
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材料:藕、蔥花、老抽、糖、鹽、雞精。
做法:
1、蓮藕去皮切丁,焯水。
2、糖醋汁:老抽一勺、白醋兩勺、糖三勺、雞精一勺、鹽一勺
3、油熱加入藕丁翻炒,加入糖醋汁,加入水澱粉。
4、加入蔥花丁翻炒一會就可出鍋。
山藥炒木耳
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材料 :山藥、木耳、青椒
做法 :
1.山藥去皮切薄片、青紅椒洗凈、黑木耳泡發;
2.山藥片下開水鍋焯水後,撈出備用;
3.鍋里倒入油,油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香;
4.接著倒入青椒片、木耳翻炒;
5.倒入山藥片,少許白醋;
6.調入精鹽,大火翻炒均勻即可出鍋。
清蒸蘿蔔丸子
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原料:蘿蔔、瘦肉沫、澱粉
做法:
1、蘿蔔洗凈後擦成絲,然後焯水;
2、擠干水分備用;
3、往蘿蔔中加入瘦肉、鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、蒜苗;
4、靜置三十分鐘左右;
5、製成丸子,放蒸籠里蒸十五分鐘即可。
【酸菜魚】
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用料:草魚3斤酸菜1包千張2張;酸菜魚料包1包干辣椒8個大蔥半棵大蒜5瓣食用油適量姜3片料酒3大勺;
做法
1.處理魚這一步一般交給賣魚的就好啦。但是賣魚的一般洗的不是太乾淨,魚鱗也要重新的檢查一下有沒有刮乾淨,把魚頭、魚骨和魚片分開裝。
2.倒入腌魚的料包和蔥姜、料酒,腌制15分鐘。酸菜洗一下。切成段。千張切絲。
3.炒鍋里倒入適量的食用油。放入蔥段爆香。倒入酸菜魚的底料。翻炒幾下。放入酸菜繼續翻炒。倒入水或者高湯。燒開之後倒入千張。放入魚骨和魚頭。燉約15分鐘,至湯發白,關火。
4.撈出煮好的酸菜、魚頭、魚骨、千張鍋里留湯。燒開之後放入魚片煮至魚片捲曲、變色即可。大蔥和辣椒切段。炒鍋里倒入食用油,放入辣椒段和蔥段,小火,把辣椒和大蔥炸酥。直接澆在做好的酸菜魚上就可以了。
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