六道巧手粵菜製作，換季菜單必備之選

香草辣乳鴿

從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別，但吃到嘴裡，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在製作此菜時，要用小米椒來腌漬，使其鮮辣；滷製時用辣滷水，使其香辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。

製作：

1、把乳鴿宰殺治凈，放盆里，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，腌漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗乾淨。

2、把辣滷水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，隨後掛上脆皮水，再吊起來晾乾表面水份。

3、上菜時，把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋里，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。

奇味海鱸魚扒

製作：

1、把海鱸魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉，斜刀片成厚片。

2、魚頭剁成兩半，納盆後用鹽、料酒、姜蔥汁腌入味，再拖勻雞蛋液、粘勻麵包糠，下入五成熱的油鍋里炸至色金黃且酥脆時，撈出瀝油裝盤。

3、最後隨配番茄沙司味碟和花生鹽味碟上桌蘸食。

荷塘藕飄香

製作：

1、把蓮藕切成夾刀片，釀入馬蹄粒豬肉膠並拍勻干生粉，然後放入加有少許油的平底鍋煎熟備用。

2、把黃椒塊、紅椒塊和蜜豆段投入少量油鹽水中，煸熟待用。

3、鍋里放入雞油燒熱，下藕夾、紅椒塊、黃椒塊和蜜豆段，翻炒的同時淋入碗芡（加鹽、雞粉、麻油調好），出鍋裝盤即成。

蜜豆雙脆

製作：

1、把掌中寶放盆里，加薑片、蔥段和梘水拌勻，腌1小時，再用流動水沖洗乾淨。

2、掌中寶瀝水後，加鹽、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味，待用。

3、把蜜豆投入少量油鹽水中煸熟，倒出晾水待用。

4、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟，倒出瀝油。

5、鍋里放入雞油燒熱，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒幾下，然後淋入一半碗芡（加鹽、雞粉、麻油、胡椒粉調好），倒入掌中寶，再淋入剩餘的碗芡，炒勻出鍋裝盤後，撒入琥珀核桃即成。

海味蒜茸蒸秋葵

製作：

1、把秋葵洗凈後對剖成兩半，用適量的熟蒜茸拌勻，擺在圓盤墊底。

2、把墨魚仔治凈，用適量的熟蒜茸和生粉拌勻，擺放在盤中秋葵上，然後入蒸箱旺火蒸5分鐘取出，放上飛過水的粉絲少許，撒蔥花，澆上滾燙的生油激香，最後淋豉油即成。

荷香糯米蟶子皇

製作：

1、用清水把糯米泡漲，加入鹽、香油和胡蘿蔔粒拌勻，然後放到蟶子皇的殼上面，入鋪上荷葉的竹籠內上火蒸熟。

2、把蟶子皇的肉洗凈，加入豉汁拌勻，再放到蒸熟的糯米上面，上火蒸3分鐘至熟取出，撒上蔥花、椒圈，復蒸數秒即成。

內容來源於網路，版權歸原作者所有，侵刪

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！