蔬菜水果沙拉，營養豐富又美味，但要小心這幾種蔬菜，生吃可能會中毒

近年來蔬菜水果沙拉成為了倍受廣大女性寵愛的食物，營養豐富又美味，而且少了蒸、煮、炒這些工序，節省時間的同時還能最大限度的保留蔬菜中的營養。但是有些蔬菜是不能生吃的，你知道嗎？

1、豆類

通過諮詢營養專家得知，所有生的豆類食物都含有毒素，吃後有可能中毒，必須加熱煮熟才能吃。加熱不僅可以改善口味，還可以去除有毒成分，而且更有助於人體吸收其營養素。這些豆類食物不能簡單用水煮一下，必須熟透，也可以用油烹調。

比如菜豆、扁豆等，這是因為這類豆角含有大量的皂甙和紅細胞凝集素，它們會刺激腸胃，引起中毒。

2、富含草酸的蔬菜

菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會與鈣結合形成草酸鈣，進而影響鈣的吸收。因此，此類蔬菜也不宜生吃，吃的時候可以先用開水焯一下，以除去大部分的草酸。

3、澱粉類蔬菜

芋頭、山藥、土豆等富含澱粉的蔬菜不宜生吃，因為沒有破裂的澱粉粒人體無法消化，吃了很容易產生腹脹等不適感。

4、鮮黃花

秋水仙鹼致命機理：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

5、貼地生長的綠葉菜

在種植蔬菜的過程中，需要潑澆人畜糞尿和噴洒農藥，而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農藥，清水洗很難徹底清除農藥殘留，因此建議煮熟再吃。

6、荸薺

荸薺表面附著一種叫薑片蟲的寄生蟲，如果薑片蟲進入腸道後，可能會造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。因此，建議荸薺買回家後先用開始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲。

7、木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

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