刺身海鮮料理第十彈

富山灣白蝦

每年4月到11月被捕撈的白蝦，是富山特有的海產，有「富山灣的寶石」之美譽，整個日本也只有在富山灣才能大量捕撈到。白蝦產量稀少，很是珍貴，其外表晶瑩剔透，呈現出淡淡的粉色，非常美麗，對於富山縣形象的改善以及魅力的提升做出了很大貢獻。被捕獲的白蝦，生產者與流通業者形成一體化操作以保證其新鮮度。平成8年，為了確立「富山白蝦」的形象，富山縣漁業協同工會聯合會註冊了「富山灣の寶石」商標，富山白蝦成為富山縣的代表性水產物。

鬼海老

此蝦名叫鬼海老，在日本又被稱為茨藻海老，在中國市場被稱鬼殼蝦。這是一種十分少見的蝦，體長10公分左右。少量分布在北日本海與鄂霍次克海之間的寒冷深海水域，其蝦殼上布滿了一些橙色的條紋，蝦殼很堅硬，同而且有尖利棘刺以及鋒利的鋸齒，蝦的外表看起來也是鬼怪猙獰，所以得名鬼海老。值得一提的是，這種看起來很恐怖的蝦，在日本卻被認為是頂級海鮮美味之一，此蝦甘甜細膩的肉質遠遠超過甜蝦和牡丹蝦，是名副其實的超級食材。

黃帶擬鰺

此魚有好幾個名字，比如又稱縱帶鰺、島鰺、也被稱為大竹莢魚。主要是因為黃帶擬鰺的魚身側面有一些金色的寬闊縱帶而得名。這種魚被認為是魚類中的高級品種，魚肉的顏色就像羊脂玉一樣通透，並且是微微泛紅，美味的口感雖然與鰤魚接近，但是難能可貴的是其脂肪的含量剛剛好，味道十分鮮美而清新。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。尤其在早些年沒有開展人工養殖的時候，一直是被奉為高級日料店中的超級魚類食材。

大間金槍魚

如果說藍鰭金槍魚是日本魚類中的高逼格食材，那麼產於青森縣的大間金槍魚就是藍鰭金槍魚中的桂冠產品。對於一些吃貨而言，如果能在冬季，有幸吃上產於青森大間的藍鰭金槍魚，那就是人生無比幸福的事情了。日本人認為，只有在冬季，只有在大間，只有通過一本釣而獲得的藍鰭金槍魚才是金槍魚中的極品中的極品。

由於日本非常噬愛金槍魚的美味，再加上野生的金槍魚產量極其有限，大間一本釣的藍鰭金槍魚因此尤其珍貴。

儘管藍鰭金槍魚已被世界自然保護聯盟紅色名錄列為極危(CR) 範圍，處於瀕臨滅絕的境地。但是日本依然在繼續捕撈。

而在一條藍鰭金槍魚toro中，肉質的顏色有偏粉白的部位最為肥美，被稱為大肥、而其餘的部位則被稱為中肥，尤其是大肥，其價格是比較昂貴的部位，非常適合刺身和壽司。

下圖是大肥與中肥的區分線

藍鰭金槍魚刺身

眼張魚

眼張魚的肉質雪白緊實而富有彈性，口感甘甜鮮美，是一種非常美味的魚。特別適合做刺身。

綠鰭魚

綠鰭魚是屬魴鮄科，此魚身上長著一對綠色的翅膀。因此得名。在中國沿海一帶被稱為紅娘魚。

太刀魚

太刀魚，在中國實際上就是被稱為白帶魚。日本講究旬之食材，認為只有在最好的季節才能品嘗得到其最鮮美的味道，因此只有在每年的夏季和秋季兩個時令捕獲白帶魚，在最頂級的日料店裡，只有夏天才有這個品種。日本人認為夏天的太刀魚比秋天的更美味，油脂豐富口感細嫩柔滑。太刀魚是被譽為日本頂級魚類食材之一。

伊勢龍蝦刺身姿造

牛尾魚刺身

青花魚刺身

鯵刺身姿造

烏賊刺身

牡丹蝦刺身

刺身盛合

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