沒想到！宋朝不僅有飯館，還有快餐與外賣

宋代是中華美食奠基的時期。現在的大部分烹調用語，都出自宋代，比如妙、炸等，宋代在烹飪技術上的進步，歸功於加熱方法的革新——宋代城市大量使用燃煤，火旺了以後可以炸，可以爆炒。以前只能把菜煮熟，現在可以炒出味道、炸出顏色來。

在宋代，市民對食物的審美情趣擴大到視覺上，雕花蜜餞應運而生。各大城市都推出自己的傑作，當時出名的浦城冬瓜，就把三尺長的冬瓜，刻上假山、龜、鶴、壽星、仙女，放在壽架台上。

人們對食物的追求，也體現在宋代的文學作品裡。食貨蘇東坡在黃岡時，曾作過一首《食豬肉》：「黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」

兩宋時期的快餐品種，市面上流行的大概有500多種，光小孩兒吃的糖就有很多種，可見當時對「食」的重視。

宋代的餐館相當繁榮。美國《生活》雜誌1998年評選了過去1000年來影響人類生活最深遠的100件大事，其中的第56件大事，就是出現在中國宋代的城市飯館小吃，連帶快餐服務。宋代城市的快餐不得了，你只要能說出來菜名，馬上就給你做出來。

宋代還有外賣。這幾年外賣很火，其實宋代就已經有了。在小說《鄭節使立功神臂弓》里有對外賣的描述:：一個閑漢，一個筐子，一把刀，幾塊牛肉，送到顧客面前，當面切。這種現象在宋代非常普遍。在東京，凡是賣熟食者，都用詭異言語叫賣，這樣食品售出才快。

燃煤的使用，還推動了爐灶的創新，爐灶可以移動，走到哪都可以賣，火始終是旺的。宋代冬天很冷，晚上冷到零下，照樣賣荼。沒有保溫的方法，外賣是做不起來的。黑龍冮省博物館現藏有一幅南宋佚名畫作，畫面中，六位宋代商販轉成圈，擺弄著爐灶、茶盞、燙瓶。有專家認為這是在賣漿，故定名《賣漿圖》，形象生動的展現了當時人們的生活場景。

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