杏鮑菇加這一物做，好吃的沒話說，假期待客倍兒有面子！

杏鮑菇（學名：Pleurotus eryngii），又稱刺芹菇、刺芹側耳，是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。

在英文里，這種菇類俗稱大王小號菇（king trumpet mushroom）、法國號菇（french horn mushroom）和大王平菇（king oyster mushroom）；日文又稱エリンギ（eringi）。香港稱雞肶菇。

杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬還有另一個食用菇：平菇（Pleurotus ostreatus）。杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。

杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲。

杏鮑菇的種名來源，是由於此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹屬的植物上面。

【羅勒杏鮑菇】

食材：

杏鮑菇300克、新鮮羅勒葉3片、白酒15c.c.、陳年紅酒醋10c.c.

Step1

將羅勒葉從羅勒梗取下、切成絲備用。

Step2

起鍋開中火，倒入少許油量，香煎杏鮑菇，並倒入切細絲的羅勒葉與白酒15c.c.，煎至兩面呈現金黃色時將杏鮑菇取出。

Step3

放入上下火為攝氏160度的烤箱中，烤5分鐘取出，並淋上陳年紅酒醋即完成。

香草入菜好簡單！

香草分為新鮮香草及乾燥香草兩種，用於料理的味道相差不遠，兩種皆可使用，以讀者取得的方便性來購買即可。其中，料理中的香草皆可食用，若不喜歡香草葉的口感，則建議在料理入味後可適量取出。

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