多吃胡蘿蔔降糖降脂，但千萬別和它一起吃，營養大打折扣

胡蘿蔔是秋冬上市的一種蔬菜，現在吃正是時候，也最為有營養，很多人都喜歡吃，但是吃胡蘿蔔的時候要注意，胡蘿蔔和一些食物搭配著吃的時候會使營養大打折扣，還會誘發各種疾病，一定要注意了。

胡蘿蔔也叫做紅蘿蔔、黃蘿蔔、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、赤珊瑚、紅蘆菔、金筍、傘形棱菜，胡肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。

胡蘿蔔的功效與作用

1、益肝明目

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症;

2、利膈寬腸

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌;

3、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;

4、增強免疫功能

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞;

5、 降糖降脂

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。

胡蘿蔔不能和什麼一起吃

1、胡蘿蔔與白蘿蔔

把胡蘿蔔和白蘿蔔切成丁、條一起炒，這種吃法是不科學的。因為白蘿蔔維生素C的含量較高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿蔔混合燒煮，就會使維生素C喪失殆盡。原因是胡蘿蔔中含有一種維生素C分解酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。不僅如此，胡蘿蔔與所有含維生素C的蔬菜配合使用，都會充當這種破壞者。

2、胡蘿蔔與酒

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，當胡蘿蔔素和酒精一起進入肝臟代謝時，會對肝臟產生毒性作用，引起肝損傷，對人體健康十分不利。

3、胡蘿蔔與醋

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，經代謝後可轉變成維生素A1維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。皮膚粗糙和夜盲症者，是由於缺乏維生素A的緣故。醋可破壞胡蘿蔔素，若在烹調胡蘿蔔時放醋，胡蘿蔔素就會完全被破壞，失去了原有的營養價值。

4、胡蘿蔔與含維生素C的食物

富含維生素C的蔬菜有菠菜、油菜、菜花、番茄、辣椒等;水果有柑橘、檸檬、草莓、桃、梨、棗子等。胡蘿蔔中所含的維生素C分解酶，可破壞維生素C，使富含維生素C的蔬菜、水果失去原有的營養價值。因此，應避免將它們配合使用。

5、辣椒與胡蘿蔔

胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外, 還含有維生素C分解酶, 而辣椒含有豐富的維生素C, 所以胡蘿蔔不宜與辣椒同食, 否則會降低辣椒的營養價值。

6、西紅柿與胡蘿蔔

胡蘿蔔與維生素C豐富的食品搭配合吃, 就會把維生素C破壞。

7、蘋果與胡蘿蔔

胡蘿蔔含有一種叫維生素C酵酶的物質, 這種物質可以破壞蘋果中所含的維生素C, 會大大降低蘋果原有的營養價值。

8、山楂與胡蘿蔔

胡蘿蔔富含維生素C 分解酶,若含有豐富的維生素C的山楂與含維生素C 分解酶的食物同用, 維生素C則易被分解破壞。

9、荔枝與胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有一種維生素C 酵酶的物質, 該物質可以破壞荔枝中維生素C, 降低原有的營養價值。

10、枇杷與胡蘿蔔

枇杷富含維生素C, 胡蘿蔔中含有一種維生素C 酵酶的物質,這種物質可以破壞枇杷中的維生素C, 降低原有的營養價值。

11、獼猴桃與胡蘿蔔

獼猴桃含有豐富的維生素C, 胡蘿蔔含有一種可以破壞維生素C的維生素C酵酶物質。若二者同時食用, 會降低各自原有的營養價值。

12、櫻桃與胡蘿蔔

櫻桃含有豐富的維生素C, 胡蘿蔔含有維生素C 酵酶, 這種酶可以破壞維生素C。若將兩者同時食用, 會降低各自原有的營養價值。

13、大棗與胡蘿蔔

大棗含有豐富的維生素C, 胡蘿蔔含有維生素C酵酶, 這種物質可以破壞維生素C。若二者同時食用, 會降低各自原有的營養價值。

吃胡蘿蔔的注意事項

1、選顏色深的胡蘿蔔

胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。

2、注意胡蘿蔔保鮮

把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑料袋裡(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

3、熟吃胡蘿蔔

和有些蔬菜不一樣，胡蘿蔔燒熟了吃才更有營養。這是因為β—胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

4、切片或研碎胡蘿蔔

就像上面說的，這樣做可能幫助人體對胡蘿蔔素的吸收。

5、加一點脂肪

如果是中餐，那麼最簡單的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一點植物油或橄欖油、黃油或沙拉醬。原因就是我最開始說的，維生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少。

6、不要和白蘿蔔同食

很多人喜歡把看似一家的東西放在一起。比如綠豆和紅豆，比如白蘿蔔和胡蘿蔔。其實它們都是不喜歡彼此的哈，大家不要亂點鴛鴦譜。

胡蘿蔔中含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。雖然對身體無害，但有點浪費營養。

7、胡蘿蔔汁

喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實添加成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。

8、適量攝取

喜歡吃胡蘿蔔也要注意節制。維生素A因為是脂溶性的，當它在人體內過剩時不會隨尿液排出而是貯藏在肝臟與脂肪中，導致維生素A中毒。除了噁心，嘔吐，頭痛，頭暈，視力模糊和肌肉協調性喪失等癥狀，還會讓你的皮膚變成胡蘿蔔色!

胡蘿蔔是我們餐桌上比較常見的一種根莖類蔬菜，營養價值很高，對身體健康有很多好處，但是吃胡蘿蔔一定要注意不能和上述介紹的這些食物一起吃哦。

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