會做水煮肉片和能做好是兩回事，你必須要知道這些做法技巧！

水煮系列，從名字上看感覺清淡，其實很重口味很麻辣。

「水煮肉片」，僅僅是念一下這幾個字，就會讓人不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可謂是「無辣不歡黨」的最愛了。湯紅油亮，麻辣鮮香的它作為川菜經典，將麻辣由尋常用發揮到了極致，也最適合下飯啦！今天小編就來分享水煮肉片的做法及怎麼做好的秘訣，讓你在家也能吃得酣暢淋漓！

食材原料準備

豬肉160g、青筍尖90g、芹菜30g、蒜苗60g、郫縣豆瓣50g、干辣椒8g、花椒粉3g、鹽2g、味精1g、料酒6g、醬油3g、鮮湯260g、水澱粉50g、色拉油120g

具體做法步驟

1.切片，盡量薄一點。

豬肉用精瘦肉或裡脊肉，有一點肥可以接受，但是絕不能帶有筋，這樣會煮不熟。

2.給肉片加一點鹽、醬油腌制，上漿，加入鹽、醬油。肉腥味重的話，可以加一點料酒。

3.加入水澱粉（水和澱粉1:1調成），大概肉的表面上形成一層白漿就可以了。最好反覆揉拌個兩三分鐘，這樣肉質會更嫩。

4.然後來做配菜，豆芽、油麥菜、鳳尾、蒜苗、金針菇，等等容易熟的素菜，都可以，簡單加點鹽，炒熟或者用清水煮熟都可以。

5.盛出來，放在菜盆里，作為墊底。

6.然後鍋里放油，炒香豆瓣醬。

水煮菜肴中，郫縣豆瓣醬是很關鍵的調料，使得水煮菜肴區別於單純的麻辣，同時也很鮮香。

7.然後加水（高湯當然更好）。加點醬油和料酒，燒開。

8.然後轉成中火，把準備好的肉片下入鍋中。

9.撈出來盛在剛才墊底的素菜上面。這時候別急著吃，味道還比較淡，重口味在後面呢。

10.依次撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、蔥花。

盡量用好一些的辣椒和花椒，最近做調料，試了不少原料，好壞原料的效果真的相差很多。

11.最後，燒一大勺熱油，200度左右，淋在菜肴上面，剛才撒上去的蒜、辣椒、花椒、小蔥，香味就一下子都激發出來了。

必知的技巧秘笈

水煮系列的關鍵，首先是肉一定要嫩，這一條許多人做不好，但其實很簡單。第二是選好原料，捨得放油，麻、辣、香味要夠。具的小技巧如下：

1、 事先要用雞蛋清和澱粉一起肉片上漿，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

2、食用油一點要用菜籽油，這才是正宗川菜的味道。

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢炒香味，炒過的辣椒、花椒剁碎以後撒在肉片上，也可以用油炒香，但炒的方法可以更省油，且香味不減。

4、 調料里的生薑末和蒜末必不可少，生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，辛香味的調料，與熱油一起，才有更充足的味道。

5、盡量肉片要分散下入鍋中，不然肉會容易成坨。下入鍋里後，可以用鍋鏟輕輕推，但不要用力攪動，否則澱粉漿容易脫落。

6、最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

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