生活竅門：巧去魚腥味，去除冷凍魚臭味的技巧

除黃花魚腥味有什麼竅門

黃花魚的肉質豐厚，味道鮮美。但須正確洗滌才有它特有的美味。洗黃花魚時，應撕掉魚頭頂的皮，這層皮很腥，除去後能大大減少魚腥味。只有順著魚的紋理撕去頭頂皮，才能撕得整齊、乾淨。

怎樣去除淡水魚的土腥味

淡水魚有很重的土腥味，要設法除去後再烹飪。淡水魚剖肚洗凈後，置於含有少量的醋和胡椒粉的冷水中泡約30分鐘。燒魚時再加點醋和米酒當作料，就可除去土腥味。

除活魚腥味有什麼竅門

利用鹽：活魚有比較重的腥味，若立刻洗刮烹飪，會減少鮮味。應在烹調前，讓活魚在食鹽中游約20分鐘，使魚身上的黏液轉移到食鹽水中，以減少魚腥味。也可放1-2個辣椒在水中，同樣可減少魚腥味。

利用甲魚膽汁：在宰殺甲魚的時候，把甲魚內臟中的膽囊揀出來，取出膽汁，在膽汁中加些水，當把甲魚用清水洗凈後，把加水的膽汁塗抹在甲魚的全身，稍過片刻後，再用清水把甲魚清洗乾淨。經過這樣的處理後，烹調出的甲魚，不但不會有腥味，味道反而還會更加鮮美。

鮮魚剖開洗凈後，再放入牛奶中泡一會兒，既可除腥味，又可增加鮮味。吃過魚後，如果嘴巴里有味，可嚼上三五片茶葉，使口氣清新。

用甲魚膽汁除腥味

在宰釘甲魚的時候，把甲魚內臟中的膽囊揀出來，取出膽汁，在膽汁中加些水，當把甲魚用清水洗凈後，把加水的膽汁塗抹在甲魚的全身，稍過片刻後，再用清水把甲魚清洗乾淨。經過這樣的處理後，烹調出的甲魚，不但不會有腥味，味道反而還會更加鮮美。

去除冷凍魚臭味有什麼技巧

噴些米酒在冷凍的魚上，再放入冰箱，這樣魚能很快解凍，且沒有水滴，也沒有冷凍臭味。

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