手把手教你糖酥餅的做法，中秋節的月餅都免了

還記得童年的時候，每逢過年，家裡都會製作糖酥餅，糖酥餅吃起來非常的香甜酥脆在那個時候算是一種非常好的美食了那麼接下來的這篇文章當中，就帶大家來一起回憶童年的味道，糖酥餅的做法，都有哪些呢？一起來了解一下。

寧式白糖酥餅，式樣精細，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。

原料配方 皮子：麵粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤油酥：麵粉5.5公斤 熟豬油3公斤。

餡料：熟麵粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤。

附料：芝麻2.5公斤

製作方法 1.原料處理

(1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘凈，擦去皮入鍋炒熟，冷卻後搗成碎屑。

(2)餡料所用熟麵粉。先用蒸籠蒸熟後，再用滾筒碾細(不用烘乾)。

(3)豬板油。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用於餡料中的白糖拌在一起，腌制二天後再行使用。

2.皮子。先將熟豬油與飴糖加麵粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和後，製成麵糰。

3.油酥。熟豬油與麵粉一起拌勻擦透即可。

4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然後加入熟麵粉擦製成團。

5.制餅。以上4個製作程序完成後，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前後延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以捲成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。

餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口後，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。

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