悶豆子，讓豆子發霉？哪些發霉的食物對人體有毒？

悶豆子起源於江西。在江西湖口縣盛產一種特產，名叫「豆豉」。豆豉色澤黑亮，顆粒均勻，既美味可口又香氣宜人。湖口的氣候溫暖合適，黑豆是當地有名的農作物。豆豉的製作還有一個傳說呢！

在清朝咸豐年間。一個小皮匠因為家鄉遭受了洪災，帶著妻子到湖口討生計。到了湖口的集市上後，看見到處都在賣黑豆。這兒的黑豆又黑又亮，夫妻兩就決定買點豆子。豆子買回去後，他們找來了木盆、罈子，挑選豆子，漂洗，蒸煮，在豆子上蓋上稻草，讓豆子發霉。

等大概過了10多天後，揭開稻草一看，豆子上長了一層厚厚的白色霉衣。他們將豆子拿到石鐘山磯頭上，讓潘陽湖的清水慢慢沖刷乾淨黑豆上的白黴。沒想到豆子的色澤特別光亮，香味撲鼻。拿到集市販賣時，立馬搶購一空。

原來，這黑豆不僅得發霉，還得潘陽湖的清水沖洗。這石鐘山磯頭上的水是長江水與潘陽湖水涼水交界處，黃綠兩水讓黑豆更乾淨、美味。

但是據現代研究，吃發霉的食物是不對的，不利於身體健康。因為食物發霉後，會產生黴菌毒素，會直接侵入人體，導致病變。在多種黴菌毒素中，屬黃曲霉毒素的毒性最強，對人體的危害最大。由於黃曲霉毒素十分耐熱，可達到270攝氏度的高溫，所以一般的烹飪加工是很難徹底消除黃曲霉素的。一些發霉的食物，去掉發霉的部分也不能吃。因為真菌產生的有害物質已經深入到食物中。雖然外表還沒有變化，本質已經改變了。

很多食物發霉後都會對人體產生毒素。

1.玉米

玉米放在潮濕的地方容易長出黴菌，最易產生黃曲霉素。早在1993年，黃曲霉素就被世界衛生組織的癌症研究機構劃分為1類致癌物。1類致癌物代表著致癌性極強。對人及動物的肝臟組織有破壞作用。

2.苦味的紅薯

紅薯存放的時間太久，環境潮濕，紅薯會受到黑斑病菌的侵襲。這種霉變後的紅薯是有毒的，味道發苦，還會引起人體的肝損傷。吃了霉變的紅薯後人會出現一些不良反應。比如胃部不適、噁心、嘔吐等癥狀，病情嚴重還會出現高熱、昏迷等。

3.發霉的雞蛋

被雨水淋過或存放潮濕的雞蛋容易發霉。蛋殼本身的保護膜會被洗掉，細菌容易侵入，導致雞蛋變質。如果雞蛋殼表面出現黑斑點，就不能吃了。

此外，一些霉變的甘蔗、火腿、黃花菜、饅頭、糕點等等，不能食用，以免對人體造成危害。

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