活雞宰殺後放仨小時再燉更鮮美
健康
10-06
很多人都喜歡去市場上買活雞，現場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美。其實，鮮雞買回來後，應該在冰箱冷凍室里放3 個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。
因為活雞宰殺後，雞肉的肌纖維逐漸出現強直現象，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是雞肉鮮味的主要成分。只有當雞肉從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，其中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
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