千萬別選錯，原來代可可脂巧克力危害這麼大！
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【美食魔法百科】「可可脂VS.代可可脂」新知識點get！~
巧克力香甜可口，很多孩子都喜歡吃。而且，不少家長還誤把巧克力當成高級零食，花錢給孩子買。其實，挑選優質的巧克力是有講究的，目前，市面上的多數巧克力食品對孩子的生長發育是弊大於利。那麼該如何給孩子挑優質的巧克力呢？巧克力成分應該如何甄別的呢？
「代可可脂」並非真巧克力
在超市貨架上留意一下，不少巧克力或與巧克力相關的食品其成分表中所示，含有的並非「可可脂」而是「代可可脂」。兩者有何不同？
兩者一字之差，區別卻很大。「可可脂」是從可可豆抽取的天然食用油。它有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力主要材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約為攝氏34-38℃，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力純度的金指標。
「代可可脂」與可可脂口味相似，但結構完全不同。代可可脂是一種人造硬脂，由植物油通過精鍊、氫化、急速降溫製成。
根據我國《巧克力與巧克力製品》國家標準規定，巧克力以及巧克力製品中代可可脂含量不得超過5%，超過5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可脂巧克力。
盡量別給寶寶買「代可可脂」食品
可可脂與代可可脂結構不同，對健康的影響也迥異。可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。德國、瑞典等國家均有「巧克力防中風」的研究。研究者發現，食用適量巧克力，確實可以降低腦卒中風險。因為黑巧克力中含有抗氧化功效的黃酮類化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放鬆肌肉，對防治心血管疾病有好處，因此建議應多吃含可可脂較高的黑巧克力。
而代可可脂是屬於反式脂肪酸的一種，非但沒有可可脂對身體的益處，反而對健康還有害處，有增加心血管疾病的危險性。不過由於代可可脂成本低廉（僅為可可脂的十分之一），而在食品中被廣泛使用。
含有代可可脂的食品偶爾吃吃也不會有問題，但盡量不要經常給孩子吃含有代可可脂的食品，在經濟條件許可的情況下，盡量選擇含有可可脂的「真巧克力」。
挑巧克力看好可可脂含量
市面上巧克力種類繁多，五花八門，在挑選的時候要注意以下幾點：
首先，看好包裝上可可脂的含量，不要購買含量低於35%的巧克力。
最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常規的東西，不買帶果仁或是酒香的巧克力，不僅因為果仁可能不新鮮，而且加果仁的巧克力糖的含量也高，對身體不好。
其次，看口感。純正可可脂巧克力入口即化，並且有一種清澈的味道。
將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，不會有微粒感。而由代可可脂加工製成的巧克力吃進嗓子會感覺很膩，像有痰一樣膩在那裡很難受，也沒有巧克力清香的味道。
第三，把巧克力捂在手裡，也能辨別巧克力的好壞。
由於純正可可脂製成的巧克力極易融化，所以將巧克力放在手上很容易變軟。由代可可脂加工成的巧克力融化後會有油膩感。一般來說，可可脂含量越高，質地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰開時會發出清脆聲，斷面比較平滑。
再就是價格上，可可脂巧克力的製作成本要比代可可脂多上幾倍。所以，對巧克力產品而言，一般還是「一分錢一分貨」，多數是越貴的越好。
「代可可脂」對人體的危害
引起消化不良
代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀。
促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
導致碘缺乏
製作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能促進動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
促使痛風發作
富含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。除此之外，氫化油脂中可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在催化氫化過程中，由於氫化不完全形成的副產物。國際最新的研究發現，TFAS可能引起人體膽固醇升高，並對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至有可能是老年痴呆症的誘因之一。由於反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，有些專家也稱這些代可可脂巧克力為「慢性殺手」。
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貝靈格美食魔法顏究院的巧克力食材都是來源於巧克力王國比利時的純脂巧克力&頂級法國法芙娜巧克力
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