穿上漢服去旅行 日本游之「食」篇（二）
「始於衣冠 達於博遠」
本文開始前要慶祝一下，霜雲居漢服微信公眾號終於開通原創評論功能啦！看來堅持寫原創文章的努力沒白費！各位讀者們有什麼想說的歡迎在文章下方評論交流！
分享日本的飲食文化之前，同樣也要先科普一波日本飲食的大致分類。在日本，不會像中國那樣豐富，光中餐就有八大菜系之分。按日本人的習慣，一般平時吃的菜分為「和食」和「洋食」。「和食」指的就是日本本土的飲食，大致也就是國人所熟知的壽司、刺身、懷石料理之類的。「洋食」就是指西洋外國的食物，義大利面、披薩餅、咖喱飯都屬於這一類。
其中還有一個奇葩的存在——「中華料理」，說是「中華」，但味道和中國的菜相差很大，算是受中國飲食文化影響誕生的日本菜，在日本很受普通民眾的歡迎。比如中華料理中有一個菜叫「天津飯」，其實就是蟹肉炒蛋燴飯，天津人表示這是個啥玩意兒？？
龍珠中還有一個角色特意用這道食物來命名
在日本的七天行中，筆者嘗試過日本各式各樣的食物，大部分都是在日本經常能吃到的，總結下來大致就是以下四點：
食物新鮮衛生、低油低鹽（味道淡）、口味偏甜、量少花樣多
日本不僅街道乾淨，他們對食物衛生新鮮的追求也相當嚴格。日本很多食物都是生食，為了追求口感都需要用最新鮮的食材。日本對飲食行業的要求都相當嚴格，一家餐館如果發生了衛生問題，那麼餐館老闆會被列入黑名單，包括他的妻子、子女等今後都不能從事與餐飲相關的職業。
作為一個江南人，我以為我們這吃的已經夠清淡的了，到了日本吃過他們的食物後，感覺自己以前吃的菜都是重口味。日本的飲食文化喜歡追求食物的原味，所以他們平時吃的東西都以生冷、清淡、新鮮的蔬菜海鮮為主，很少甚至是不加油。在中國點一份毛血旺的油水，大概比日本人一年攝入的油脂還多。隨行導遊還特意告知我，中國人在日本容易得便秘，因為日本的飲食實在是太清淡了，對於吃慣了油水的中國人來說，腸胃適應需要一個過程。
日本的飲食習慣以清淡量少為主，中國人吃起來很不習慣還吃不飽，但是這卻是日本人長壽的重要秘訣之一。日本男人的平均壽命已至78.53歲，女性已達85.49歲,國民總體平均壽命問及82.01歲,已經遙遙超過世界65歲的人均壽命。日本厚生勞動省周五發布的數據顯示，全國範圍內100歲以上老人達到6萬7824人，同比增加2132人，連續47年增加。此外，2017年度內達到100歲的人也增至3萬2097人，創歷史新高。日本少油少鹽的飲食習慣可以降低肥胖率，降低很多慢性疾病的發病率，因此日本老人高血壓、高血脂等慢性疾病的患病率遠低於中國等其他國家。走在大街上，你會發現大部分的日本人體型都是那種比較清瘦的，很少能看到特別胖或者很壯實的人，這大概也和他們平時的飲食結構有關。
日本國內最高壽的是鹿兒島縣喜界町的老婦人田島奈彌，現年117歲
我在日本吃的第一餐是日本常見的家常美食「親子丼」，也就是雞蛋雞肉蓋澆飯。這份套餐一飯加一湯，然後配一顆腌過的梅子解膩，全部吃完剛好八分飽。雞肉和雞蛋都很嫩，但是卻有著一股子日式甜醬油的味道，而且口味偏甜不是很喜歡。
在便利店買到的日式醬油丸子，大概是在日本這幾天吃過最難吃的東西。丸子本身就是普通的糯米丸子，但是表面那層醬就像日式醬油+紅糖漿的味道，甜的齁還有一股怪怪的日式醬油味，有一種說不出味道的謎之難吃。
7天行程中有一天是在京都，既然來了京都就得嘗嘗京都的「京料理」。我選擇了一家叫做「松山閣」的京都料理店，店裡人均消費大約在4000-6000日元左右。用餐環境很不錯，坐在窗前就可以俯瞰大半個京都風光。點菜上菜的，都是打扮講究穿著和服的阿姨，雖然語言不通，但服務態度也很熱情。
這家餐廳的特色就是著名的京都豆腐料理，豆腐自鎌倉時代由中國傳入日本，最早只用來製作寺院的精進料理「齋菜」。所謂豆腐，一分豆九分水，京都優質的水源使得京都的豆腐聞名日本。京都的豆腐果然名不虛傳，口感很嫩滑細膩，豆香味也十分濃郁，為了保證原汁原味，他們最常見的吃法也是用清水煮熟就行。我點的套餐里還有一鍋湯，裡面一起煮的好像是豆腐皮，那個湯其實就是豆漿，嘗了一下味道很濃郁，口感清爽，細品還有點回甘。裡面沒有添加任何調味品，體現了日本飲食文化中追求食物的「本味」。這一餐都是和豆腐有關的菜，做的很精緻、原汁原味，但是口味還是偏淡，清湯寡水而且沒有肉，對於我這種糙漢子來說有種吃得不過癮的感覺。果然正宗的日料還是滿足不了大吃貨國人民的舌頭啊！
京都的清湯豆腐
製作精緻的小菜，不忍下口
豆漿豆腐皮湯
同行的朋友點的餐里的海鮮，擺盤講究，味道還不錯
餐後甜點是日本的水果，感覺比正餐還好吃，真的很甜
和京料理同樣比較能代表日本人口味的，是我在日本鎌倉市嘗過的海鮮定食。鎌倉市是舊鎌倉幕府所在地，這裡靠海因此出產的海鮮都比較新鮮。在逛完鎌倉八幡宮後，我就隨機選擇了一家餐廳坐下來吃飯。看到菜單上有海鮮定食，便點了一份。上菜後的定食是這樣的
依舊是花樣多，食材很新鮮，然後量比較少，擺盤精緻看起來很誘人。先嘗了嘗油炸的天婦羅，十分酥脆一點也不油膩。接著是烏冬面，味道很清爽，但是湯汁和中國的麵湯比真的要淡得多。最後嘗了一下主菜海鮮蓋飯，白色的小魚一口吃下去，鮮味為就從嘴裡擴散開來，配飯吃味道還不錯。紅色的魚肉似乎是鮭魚肉，很新鮮略帶鹹味。紅色的魚子是鮭魚子，一口咬下去爆漿，味道很鮮但是略有點腥味。
日本作為一個島國，平時資源缺乏，加上深受佛教禪宗的影響，形成了他們這種追求精緻、新鮮和食物原味的飲食文化。因此正宗的和食在吃慣了「重口味」的中國人嘴裡，就變得十分寡淡無味了。
那麼，在日本旅遊是不是就真的找不到符合咱們大吃貨國口味的美食了呢？下面我就推薦幾個在日本值得嘗一嘗的美食。
味增湯
味增湯是在日本出現頻率最高的食物之一，幾乎每一餐都會配上一碗味增湯。味噌是一種調味料，由發酵過的黃豆製成，為糊狀，有點像我們東北的大醬。國內也有味增可以賣，我自己也做過味增湯喝，但是還是做不出日本的味增湯那種味道。日本的味增湯一口喝下去真的很鮮，而且是那種帶著大豆清香的鮮味。早上起床，一碗味增湯，一碗米飯，米飯上打個生雞蛋，這就是一頓正宗的日式早餐了。
納豆
對日本文化有一定了解的人想必知道這個東西，納豆就是那種黏黏糊糊還帶拉絲像鼻涕一樣的黃豆。納豆產自土地貧瘠多山地的日本關東地區，據說是關東士兵行軍打仗中無意發現的這種東西。關西地區土地肥沃，物產豐富，說實話關西人民也很不待見這種賣相差又貧酸的食物。但是近代科學研究突然發現納豆里的有種元素可以疏通人的血管，經常吃可以預防動脈硬化堵塞等慢性疾病。因此你會發現在關東地區的酒店早餐納豆幾乎是必備的，而在關西地區的酒店早餐，你不主動向服務員要他是不會主動提供給你納豆的。我也親自嘗試了一下納豆的味道，攪拌後配在白米飯上吃，說實話基本上沒有什麼味道，沒有它的賣相那麼慘烈，所以推薦去日本旅行的朋友還是要嘗一嘗的。
炸物
此處的炸物，包括日本傳統的油炸食物天婦羅以及洋食中的炸雞（唐揚げ）、炸豬排等大多數油炸食物。日本天婦羅最早是由葡萄牙人傳入日本，但經過150年的發展早已成為日本傳統料理的重要組成部分。天婦羅的製作方法其實很簡單，將食材裹上一層調製的麵糊，然後在熱油中微炸一下就迅速撈出食用，油炸的食材可以是各種各樣的應季蔬菜，也可以是各種海鮮、肉類。雖然是油炸食物，但日本的天婦羅口味十分清淡，一口咬下去，酥脆的外殼下面就是原汁原味的食材本身，油炸的方法反而鎖住了食材的水分和原本的鮮味。
天婦羅
日本天婦羅之神——早乙女哲哉
還有一種油炸食物，是偏西洋的做法，與傳統的天婦羅略有不同，不過依然很好吃，比如炸雞（唐揚げ）、炸豬排等等，這些在日本便利店裡就能買的到。國內油炸的食物往往炸的時間很長，這樣肉質就會變得很老，而且會很油膩。日本的炸雞等油炸食品都是嚴格控制好烹飪時間，做出來的不僅口感酥脆，而且一點也不會有油膩味。套餐定食還會特意配上檸檬汁和爽口的小菜化解油膩的口感，可謂是細節做得很到位！
炸豬排&炸蝦定食
日式咖喱
咖喱常見於印度、東南亞等這些接近赤道的國家，奇怪的是日本人對咖喱的喜愛不亞於這些南國。印度、東南亞的咖喱往往香辛料味很重，吃起來略有些沖鼻子。而咖喱傳到日本後，結合日本清淡的飲食文化，誕生了日式咖喱。咖喱製作相對來說簡單方便，天冷的時候一碗熱騰騰的米飯澆上香濃的咖喱，就可以美美地飽餐一頓。日本街頭有很多專賣咖喱的餐館，一些車站和高速公路休息站也有包裝咖喱可以帶回國吃，把包裝袋放進水中煮開，澆在米飯上就可以吃了，既方便又美味。
在橫濱市附近休息站買的包裝略中二的日式牛肉咖喱
日式烤串
日本上班族在加班結束後，常會選擇一些小居酒屋喝點小酒吃點小菜，和朋友聊天放鬆一下，而烤串可以說是大多數居酒屋的招牌菜了。日式的烤串沒有太複雜的調味料，往往是刷一層居每個酒屋自製的照燒醬烤熟即可,食材也多以雞肉、豬肉為主。我嘗過雞肉和五花肉的烤串，味道有些偏甜，但是肉質很嫩烤的也很香，還是挺好吃的！居酒屋是各種各樣人聚集的地方，發生過各種各樣的有趣的事，漸漸地已經形成一種日本獨有的居酒屋文化，因此我們經常會在日本電影、電視劇里看到居酒屋的場景。在東京城市的某個角落，選擇一家小而溫馨的居酒屋，點上一杯啤酒和幾串烤串，用蹩腳的日語和日本人交流一下，是不是有一種深夜食堂的感覺呢？
日式烤雞肉串
《深夜食堂》居酒屋場景
漢堡肉
這裡的漢堡肉指的不是麥當勞漢堡里夾的那層牛肉餅，而是日本獨有的日式漢堡肉，其調味完全是根據日本人的口味改良的。漢堡肉大多以打碎的牛肉或豬肉為主料，然後在裡面混入洋蔥、雞蛋等輔料，然後放在鐵板上煎熟。這裡要推薦一家專做牛排和漢堡肉的店，雖然名字都是日文不認識，但是招牌和裝修風格很好認！我們吃的那家分店在秋葉原主幹道邊上的一個小巷裡，如果去秋葉原的話記得一定要去嘗一嘗！裡面的牛排分量很足，肉質鮮嫩勁道，配上他們的醬汁肉香味濃郁非常好吃。更好吃的是他們的漢堡肉，用一句俗一點的讚美語叫入口即化，漢堡肉上還有一層獨特的醬汁，應該就是烏醋汁，口味又酸又甜，配上下面煎得微焦的漢堡肉餅，現在想起來還是滿嘴口水啊！
標誌就是一頭牛，看招牌上寫得應該是大阪在東京的分店
地址：東京都千代田區外神田3丁目2-11
一半漢堡肉一半牛排套餐，這大概是我吃過最好吃的牛排和漢堡肉
誘人的肉餅和牛排
除了以上這些主食外，還有一些東西推薦旅日的朋友們一定要嘗一下，雖然國內也有，但是還是有些不一樣的。
牛奶
隨行的導遊說，日本的牛奶大多產自北海道，由於日本資源缺乏，農業只能向精緻農業發展，養殖奶牛其實成本很高，日本牛奶本來都應該很貴。但是由於日本人養成了垃圾分類的習慣，處理垃圾需要投入的資源和資金就相對少，省下來這筆錢就用來補貼牛奶的成本價格，把牛奶成本降下來讓更多國民可以飲用，同時還可以提升國民的身體素質。日本人做事嚴謹的態度運用到了農業方面，使得他們國家的牛奶品質都很高，不添加任何其他的東西。我也在便利店裡買過很多種牌子的牛奶，口感的確是比國內的要醇厚。去日本的話牛奶一定要記得嘗一嘗！
冰淇淋
日本的牛奶品質既然那麼好，那用牛奶做出來的冰淇淋味道也很棒！日本的冰激凌口感很綿密柔滑，奶香味也很足，更重要的一點是，日本不同地區會有根據當地特產製作的冰淇淋！比如我們在京都買到的冰淇淋就大多是抹茶口味的，到了山梨縣買到的冰淇淋就是葡萄口味的（山梨縣特產是葡萄）。這裡推薦一下我在忍野八海吃到的冰淇淋，我點的是葡萄味和忍野八海鹽汽水味雙拼口味的，淡藍色的汽水味口感有點像海鹽的味道，不是很甜還略微帶一丁點鹹味，口感十分清爽！下面淡紫色的是葡萄味，酸酸甜甜還有一股葡萄的果香味，味道也很好吃。
水果
日本資源太缺乏，必須要用金坷垃。日本貧瘠的土地資源導致其農業產量有限，而在日本這小島上卻居住著1.2億人口，水果蔬菜供不應求大部分只能靠進口。農業產量跟不上，那就只能用品質取勝了。日本農業的成本都相當高，導致其生產的水果、蔬菜價格都非常貴！以西瓜為例，一個小西瓜在日本的價格大概在1300日元左右，約合人民幣80塊......這個價格可以在中國至少買四五個大西瓜吃到吐了！但是他們的農業不以量以質取勝，種出來的水果口感和甜度都比國內一般賣的要優秀不少。我在忍野八海旅遊時買了一盒800日元的葡萄，大約人民幣50塊左右，雖然量少的可憐，但是這三種葡萄口感都有細微差別，比國內賣的葡萄更甜水分更足！（國內賣的巨峰葡萄就是引進自日本培育的品種）日本水果貴歸貴，但是還是挺好吃的，略微買一些嘗嘗鮮還是不錯。
和果子&洋果子
「果子」在日語里就是點心的意思，在日本也有「和果子」和「洋果子」之分。由於點心好多都要用到牛奶和乳製品，因此日本的點心甜點都做的很好吃，到日本一定要記得嘗一嘗。日本傳統的「和果子」都是口味有些偏甜，主要是因為日本抹茶味道很苦，需要用甜甜的和果子來中和一下茶的苦味。「洋果子」是指西式的甜點，日本的洋果子由於用了日本本土產的牛奶，一般奶香味都會很濃郁，買回國當做特產送人都非常合適。日本的點心不僅味道不錯，更重要的是每一個點心的造型和包裝都十分用心。日本不同地區，都會根據當地的特產，以及時令的產物，生產對應的限定點心，想要嘗到這種點心只有到當地旅遊才能買得到，這樣就很好地拉動了當地的旅遊業，帶動本地經濟的發展。另外我在日本購買點心時發現一點，甜點的保質期一般都不會太長，而在結賬時收銀員都會貼心地提醒你點心的保質日期，讓你儘快在保質期之前食用，這也是日本人注重細節的一個重要表現之一。
各式各樣包裝精美的日本點心
七天日本美食之旅後我總結出一個奇怪的規律:帶肉的基本都很好吃、外來食物本土化後的都很好吃，當然這也是針對中國人的口味而言。和中國歷史悠久、品種口味豐富的美食文化比，日本那種清湯寡水的飲食文化的確算不上什麼。但是日本人對食物細節的追求，對食物本味的講究，以及禮貌讓人舒適的服務態度，這些東西都是值得國內飲食行業值得學習的地方。日本人的民族特性和審美觀都融入了日本的飲食文化中，不知看完這篇文後你有何感受？歡迎在文章下方留言交流！
穿上漢服去旅行 日本游之「食」篇到此結束，下一篇讓我們來談一談在日本「行」的感受和體驗！
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