秋季吃什麼肉？多吃山藥悶鴨去秋燥，含食譜

對於肉食者來說，一頓不吃肉餓的慌，可是他們並不知道秋季應該吃什麼肉好？今天就為大家介紹一些關於秋季吃肉的相關知識。

秋季宜吃三種肉

秋季吃什麼肉？其實鴨肉、雞肉和豬肉都是比較時候在秋季食用的。

鴨肉：去秋燥的肉

秋季吃什麼肉？首選是鴨肉。鴨子富含營養，不僅享有「京師美饌，莫妙於鴨」「無鴨不成席」之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津」。尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。

夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。

紅燒鴨

材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。

做法：

1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦；

2、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；

3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。

山藥悶鴨

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。

做法：

1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香；

2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火；

3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最後試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

雞肉：脂肪最少的肉

這裡說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

最新研究表明，雞湯能幫助人預防流感，因為它可以將病毒排出體外。為此，專家建議大家在秋季適當進補，最好多吃點雞肉，以增強免疫力，減少患病感冒的幾率。

由於雞肉具有很強的滋補作用，處於亞健康狀態的人群適合多吃一些，但並不是所有人都適合吃雞肉進補。雞肉中含有豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應禁食雞肉；雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食。

元肉當歸雞

材料：元肉、當歸各30克，母雞1隻。

做法：

1、先將母雞去雜毛、洗凈、放入沸水中氽一下，切塊。

2、文火燉至半熟後，下元肉、當歸、共燉至熟後服食，每周2—3劑。

母雞滋補湯

材料：炙黃芪、山藥各30克，党參、當歸各10克，老藕1000克，老母雞1隻，調料適量。

做法：

1、先將母雞去毛雜，洗凈；余葯布包，老藕切塊。

2、調味品如桂枝、小茴、生薑、胡椒等布包，同放鍋中，加清水淹沒。

3、武火煮沸後，轉文火燉至雞肉爛熟，去藥包及調料，食鹽、味精調味服食。

豬肉：最補鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

板栗燉豬肉

材料：豬瘦肉500克，栗子300克，蔥、姜少許，料酒、砂糖、醬油適量。

做法：將豬肉切成小方塊，栗子剝皮。鍋中放油與砂糖炒成黃紅色，加入醬油，放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮，至肉軟時即可。

醬豬肉

材料：豬肋條肉（五花肉）2500克、豬蹄500克、桂皮5克、花椒3克、八角8克、 鹽30克、 姜20克、 小蔥10克。

做法：

1、將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；

2、 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮；

3、 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；

4、 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；

5、 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。

愛吃肉的你，可以試試上述肉的做法哦！

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