超簡版 懶人雙皮奶

視頻地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzAyNzU5Njg1Ng==.html 如果去過廣東順德，回來應該滿腦子都是雙皮奶了吧~ 其實這道大名鼎鼎的甜品，在家也能輕鬆複製。 傳統雙皮奶，製作過程稍繁瑣些：將牛奶煮到快沸騰，自然冷卻後會產生一層奶皮，輕輕劃開奶皮，倒出牛奶，與蛋清、砂糖混合均勻，再沿碗壁倒回去，讓奶皮漂起來。蒸15分鐘左右，冷卻後會再形成一層奶皮。因為製作過程會形成兩層奶皮，也因此得名雙皮奶。 保留的奶皮，就像碗蓋一樣，防止水蒸氣滴落的同時，也讓雙皮奶蒸出來更順滑。而且只有用優秀的牛奶(脂肪含量高)才能做出厚厚的奶皮。 試了試將牛奶和蛋白直接混合，蓋上碗蓋（也可以蓋盤子、錫箔紙、保鮮膜等）來蒸，除了沒有厚奶皮外，味道、口感完全不輸傳統做法～ 小貼士： 1、牛奶加熱到45度左右（比體溫稍高），再和蛋白混合，這樣可以把砂糖融化，雙皮奶蒸出來也更嫩。 2、雙皮奶順滑的關鍵～牛奶和蛋白要充分混合均勻，過篩1-2次。蒸的時候可以蓋個碗蓋（或蓋盤子／錫箔紙／保鮮膜）。 3、按配方做了2碗雙皮奶，上氣蒸15分鐘，蒸好再燜5分鐘。如果用更大碗或更小碗，可以適當調整蒸的時間。 4、雙皮奶冷藏後更好吃~可以搭配蜜豆、喜歡的水果。

By Freesiaa    【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋白 3個

牛奶（風車牧場） 300g

淡奶油 50g

細砂糖 30g

做法步驟

1、蛋白打散。

2、牛奶倒入小鍋。

3、牛奶里加入淡奶油和細砂糖。

4、混合均勻。

5、將牛奶加熱到45度左右（比體溫稍高即可）

6、一邊攪拌一邊向蛋白里倒入溫牛奶（見小貼士1），充分攪拌，混合均勻。

7、蛋奶液過篩1-2次。

8、過篩後倒入小碗。

9、蓋上碗蓋（或盤子、錫箔紙、保鮮膜）放入蒸鍋／蒸箱，上氣後蒸15分鐘，蒸好燜5分鐘再取出（見小貼士3）。

10、雙皮奶冷藏後更好吃~可以搭配蜜豆、喜歡的水果。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！