香菜這麼吃，還黑暗嗎？

香菜和榴槤一樣，一直高居暗黑食材榜單前列。愛吃的人恨不能香菜蓋飯、香菜火鍋、火鍋蘸料吃個夠。不愛吃的人，恨不能穿著拒絕香菜的襯衫點單，一遍遍跟服務員確認：不要香菜不要香菜不要香菜！

甲之砒霜乙之蜜糖啊，我就屬於香菜黨。但我是可有可無的中間派，不拒絕，也不嗜好。

香菜蓋飯我不會想去嘗試，但香菜拌菜絕對少不了，很多拌菜都非有香菜不可，不然就差點意思。

比如香菜拌皮蛋，香菜的「香臭」和皮蛋的「隱藏臭」結合得那叫一個完美，臭出了境界，臭出了感覺，要是沒有香菜的氣味拉著一點，皮蛋心那一門心思的臭我還真接受不了。

涼拌荷包蛋，也必須要有香菜搭配才夠味，涼拌荷包蛋說白了，就是煮熟的雞蛋，切瓣，用蒜泥、香菜、小米椒、檸檬汁拌好來吃的一種特色小吃。

香菜在其中的地位如檸檬一樣不可撼動，當然，如果有緬甸大芫荽可用，能替換普通香菜就更好吃了，整體是酸辣口的，特別開胃。

蒜泥茄子，更是少不了香菜，不放香菜，就太淡，加鹽、加醋還是淡，要不就是全部是大蒜的味道。

香菜和折耳根，黑暗食材的強強聯合，那叫一個好吃啊！吃過香菜皮蛋、香菜臭豆腐，再吃過這個香菜折耳根，齊了，新世界的大門已經打開了。

香菜水豆豉，是用南方一種特製的過水豆豉拌成的，加上仔薑絲和小米辣，稍微點幾滴醋，再煎個荷包蛋配著白米飯吃，哎喲喂，白米飯吃的那是完全剎不住車啊，至少我是這樣的。

另外，單獨把香菜、大蔥、姜、紅辣椒切碎，拌上醬油和醋、再淋點香油，也美滴很。妥妥的米飯殺手，沒菜的時候，來上一碗，噌噌下飯。

說完拌的，接下來說炒的，香菜炒鵝蛋，是我吃過的唯一一道鵝蛋菜，香，特別好吃，第一次吃這菜，是和被人蹭吃的，據說這是一個偏方，治偏頭痛還是什麼，當時一嘗之下就愛上了，差點把人家葯都吃光了。回家自己試，相當容易，就和炒蔥花蛋一樣，把切碎的香菜放到蛋液里調開，下油鍋煎熟即可。

香菜餅，這個有點類似於香菜炒鵝蛋，就是多加了麵糊，攤成了餅狀，喜歡香菜這一口的，煎來當早餐，還不錯。

香菜肉丸子、香菜豬肉餡兒餃子

一般是牛肉丸或者豬肉丸，裡頭摻上剁碎的香菜，不但解膩，而且般配，單獨的肉丸子難免會顯膩，加上香菜就好多了，而且還就是加香菜比較好，加其他的菜葉不僅有奪味的嫌疑，還容易做成餃子餡兒的感覺，頂多，就是可以把香菜換成味道類似一些的茴香葉子，也不賴。

把香菜丸子包進餃子皮里，得，香菜豬肉餡兒餃子煮熟就成了，蘸醋挺香的。

腌香菜根

香菜的根也可以吃，只要洗得乾淨。放進老壇酸水裡，一兩天就能吃。撈出來以後，撒上鹽和辣椒面就可以吃，我個人覺得談不上多好吃，但是比較下飯，味道也很特別。當然，直接不用泡，生拌香菜根也可以吃。

香菜炒牛肉

沒有特別的烹飪技巧，就像平常小炒肉那麼炒就行，最好加點泡椒一起炒，別有風味。

牛肉也最好切碎，這樣肉炒老了也沒有影響，還特別下飯，有點芹菜炒牛肉末的意思，但味道還是各有千秋的。

香菜牛肉卷

香菜拌蘿蔔絲

這是壓軸推薦的一個菜，香菜愛好者可以試著做一下，不喜歡香菜的就算了，以免浪費。

做法是將蘿蔔（白蘿蔔、紅皮蘿蔔、青蘿蔔都可以）切絲，加鹽揉軟，然後泡進清水中涮乾淨，攢干水分，然後就加上香菜和調味品一起拌，調味的選配無外乎辣椒油、鹽巴、醬油之類，齊全些的還可以加上芝麻油和花椒粉，拌好了擱一下讓它入味，吃起來，沒有蘿蔔的脆勁，吃的就是那種入味的綿，做這菜，非香菜不得其真味。

好了，擦擦口水，恰飯啦！

（圖片整理自網路）

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